पारंपरिक भारतीय व्यंजन बारिश के मौसम में आराम और पोषण प्रदान करते हैं

वर्ष का यह समय जलवायु परिवर्तन की बदौलत चक्रवाती मौसम के मिजाज की अधिक आवृत्ति के साथ दक्षिण भारत के अधिकांश हिस्सों में मूसलाधार वर्षा का पर्याय बन गया है। भूख महसूस करते हुए जब कूदे और काम से घर सैनिकों की एक अदृश्य सेना का हिस्सा बनने की कोशिश कर रहे थे? इन पारंपरिक व्यंजनों की कोशिश करें जो स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं (जब संयम में लिया जाता है) और आपको गीले महीनों का सामना करने के लिए पर्याप्त गर्म रखेंगे।

“हमारे बोहरा मुस्लिम समुदाय के सर्दियों के आहार में हर किसी को सर्दी और बुखार से मुक्त रखने के लिए व्यंजन शामिल हैं,” चेन्नई के एक पूर्व कैटरिंग उद्योग के पेशेवर और शौकीन होम शेफ, अलीफिया हुसैन कहते हैं। “हमारे पास है bhajiya (fritters) छोटी के साथ-साथ मौसमी सब्जियों का उपयोग करना malpua एक सूजी के आटे के बैटर के साथ पैनकेक। हमारे प्रवासी समुदाय का भोजन जहां भी संभव हो स्थानीय सामग्री को एकीकृत करने के लिए विकसित हुआ है। “

हुसैन कहते हैं कि हार्दिक नाश्ता पकवान खेमा लसग्ना, जिसमें तले हुए अंडे के साथ कटा हुआ अंकुरित लहसुन और कीमा बनाया हुआ मटन की परत होती है, जो आमतौर पर सर्दियों के दौरान ही तैयार किया जाता है। समृद्ध सामान के अलावा, कुछ सरल तैयारी भी हैं, जैसे कि स्टू-प्रकार मटन सफेद खुरदी (देखें नुस्खा), गर्म के साथ परोसा khichdi।

फलों और सब्जियों को उनके प्राकृतिक खेती चक्र के अनुसार वर्ष के माध्यम से उपलब्ध होना शुरू होने से बहुत पहले, उपमहाद्वीप में पहले से ही मौसम-विशिष्ट व्यंजनों का एक सेट था।

उदाहरण के लिए, उत्तर भारत में, घर के रसोइयों ने बड़े बैच बनाए gaajar (गाजर) हलवा सर्दियों के दौरान बहुतायत से उगने वाली जड़ की सब्जी का उपयोग करना। अमीर मिठाई, मलाईदार दूध, चीनी और सूखे फल की लैशिंग के साथ एक मूसी पेस्ट के लिए पकाए गए गाजर के साथ, कंटेनरों में संग्रहीत किया गया था और स्वाभाविक रूप से ठंडी हवा से प्रशीतित किया गया था। सेवा करते समय, हलवे के कुछ हिस्सों को गर्म किया जाएगा, जिससे तालू पर कारमेलाइज्ड फ्लेवर जीवित हो जाएगा।

मिठाई के लिए कई व्यंजनों की तरह हैं गोंड के लड्डू खाद्य बबूल गोंद के साथ बनाया, और gur aate ka halwa, पूरे गेहूं के आटे और गुड़ का एक स्वादिष्ट मेलिंग, जो विशेष रूप से सर्दियों के दौरान पकाया जाता है, क्योंकि सामग्री गर्मी पैदा करती है, और सर्दियों के कम तापमान को सहन करने की शरीर की क्षमता को बढ़ाती है। चुकंदर का हलवा, चीनी और नट्स के साथ उदार मक्खन के सामान्य मात्रा में पकाया जाता है, फिर भी एक और सर्दियों का समय है।

पोषण विशेषज्ञ लोगों को मौसमी उत्पादन के लिए बाहर निकलने की सलाह देते हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं और सर्दियों के संक्रमण से लड़ सकते हैं। ठंड के मौसम में फल जैसे संतरे, अमरूद, अंजीर, अनार और अंगूर और फ्रेंच बीन्स, यम, चुकंदर और मूली जैसी सब्जियां फायदेमंद होती हैं।

दक्षिण में, सूप और रसम कि मिर्च और हल्दी जैसी सामग्री के साथ मसालेदार सर्दियों के दौरान लोकप्रिय हैं। शाकाहारी विकल्पों में शामिल हैं पूंडु मिलगु रसम (काली मिर्च के साथ मसालेदार लहसुन लौंग को मसालेदार पानी में पकाकर बनाया जाता है), और संदल, पूर्व-उबले हुए छोले, या घोड़े-चने के साथ बनाया गया एक स्नैक, जिसमें सरसों के बीज, सूखी मिर्च और करी पत्ते को गर्म तेल में मिलाया जाता है।

मांसाहारी लोगों के लिए, मंजुल थन्नी (वस्तुतः हल्दी का पानी) चिकन या मटन के साथ बनाई जाने वाली एक हल्की और पानी वाली ग्रेवी है, जिससे ठंड को दूर किया जा सकता है। पाया सूप, जिसे मेमनों के जलसेक के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, को मसाले के जलसेक के साथ बनाया जाता है, जिसने देश के सभी हिस्सों में हैदराबाद के पूर्ववर्ती डेक्कन साम्राज्य से यात्रा की है, और सर्दियों के नाश्ते और रात्रिभोज के लिए पसंदीदा बना हुआ है।

इसलिए, अगर बारिश का मौसम आपको आराम देने वाले भोजन का भूखा बना रहा है, तो स्वस्थ और पारंपरिक व्यंजनों पर नज़र रखें जो आप इस मौसम में खा सकते हैं।