Shahi Bharwan Dum Aloo Recipe: ब्रेकफास्ट हो, लंच हो या फिर डिनर आलू किसी भी डिश का स्वाद बढ़ाने के लिए काफी है. आलू को लोग कई तरह से बनाकर खाते हैं. लेकिन क्या कभी आपने शाही भरवां दम आलू ट्राई किया है. इसको चखने मात्र से ही आपकी भूख अपने आप ही कई गुना बढ़ जाती है. यह रेसिपी स्वाद में बेहद कमाल है. यही वजह है कि यह बच्चों की फेवरेट है. इसको आप घर आए मेहमानों को भी सर्व कर सकते हैं. यह बनाने में भी बेहद आसान है. तो आइए जानें शाही भरवां दम आलू बनाने का तरीका…
शाही भरवां दम आलू बनाने के लिए सामग्री
आलू- 5-6
टमाटर- 5-6
बारीक कटा हरा धनिया- 3-4 टेबल स्पून
बारीक कटी अदरक- 1 चम्मच
मैदा- 3 चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च- 2
जीरा- 1 चम्मच
अदरक- 1 इंच टुकड़ा
पनीर- 200 ग्राम
तेल- 5-6 टेबल स्पून
बारीक कटे काजू- ½ कप
हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
कसूरी मेथी- 2 छोटी चम्मच
किशमिश- 10-11
दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा
लौंग- 3-4
काली मिर्च- 7-8
साबुत बड़ी इलायची- 2
नमक- स्वादानुसार
बनाने का आसान तरीका
शाही भरवां दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को तोड़कर भुरभुरा कर लेंगे. अब इसमें अदरक, किशमिश, हरी मिर्च, नमक और बारीक कटे काजू, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लेंगे. अब उबले आलू लेकर उन्हें बीच से दो भागों में काट लेंगे. इसके बाद चाकू या किसी नुकीली चीज से आलू को खोखला कर लेंगे. इसके बाद आलू लेकर एक चम्मच की मदद से इसमें भरावन (स्टफिंग) को खोखले वाले भाग में भरेंगे. अब मैदे में थोड़ा पानी, नमक डालते हुए घोल जैसा बनाएंगे. इसके बाद मैदे के इस घोल में स्टफ्ड आलुओं को डालकर लपेट लेंगे. अब इस आलू को धीमी आंच पर तेल में फ्राई कर लेंगे. आलू का रंग सुनहरा भूरा होने पर आंच बंद करके एक प्लेट में निकाल लेंगे.
उधर, ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले कूकर में तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें जीरा डालकर तड़का लगाएंगे. इसके बाद इसमें लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और बड़ी इलायची के दाने डालकर करछी की मदद से चलाते हुए भून लेंगे. इसमें हल्दी, धनिया पाउडर ऊपर से डालते हुए इसे थोड़ा और भूनेंगे. अब इसमें टमाटर-अदरक-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट डालकर अच्छे से चलाएंगे. इसमें ऊपर से लाल मिर्च पाउडर डालकर इसे तब तक भूनेंगे, जब तक मसाला और तेल अलग-अलग न दिखाई देने लगे. अब इसमें कसूरी नमक, कसूरी मेथी और 1 पानी डालकर अच्छे से इस ग्रेवी को एक उबाल आने तक पकाएंगे.
अब इस ग्रेवी में आलू डालकर कुकर के ढक्कन को बंद कर देंगे और 1 सीटी आने का इंतजार करेंगे. सीटी आने के बाद आंच धीमी करके आलू को 4 से 5 मिनट तक पकने देंगे. इसके बाद आंच बंद कर देंगे. करीब 20 मिनट के बाद कुकर को खोल सकते हैं. अब इस पर कटी हुई हरी धनिया से गार्निश कर देंगे. इसके बाद आप इसे रोटी, पराठे और पूड़ी के साथ सर्व कर सकते हैं.
