डिश : आप ऑफिस से थकी हुई घर पर पहुंचें और पता चले कि घर पर कुछ मेहमान आने वाले हैं. ऐसे में अक्सर दिमाग में आता है कि होटल से खाना मंगा लिया जाए. लेकिन कई मामलों में ऐसा होता कि ये मेहमान आपके स्वादिष्ट खाने की तारीफ सुनकर ही घर आते हैं. सिर्फ मेहमानों के लिए ही नहीं, बैचलर हो या फिर वर्किंग वुमेन, ऑफिस के काम के बाद रोज-रोज खाना बनाना मुश्किल भरा हो सकता है. पर ऐसे में आपके लिए ये मैजिक ग्रेवी काफी काम की चीज साबित हो सकती है. सबसे अच्छी बात ये है कि इस ग्रेवी को बनाकर आप 6 महीने तक अपने फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.
कहीं एक तो नहीं हो जाएगा सारी डिश का टेस्ट? – जब एक ग्रेवी से आप इतनी सारी डिश बना रहे हैं तो दिमाग में एक ही सवाल आता है कि अगर इस ग्रेवी से आप 2 या 3 डिश एक साथ बनाएंगे तो कहीं सब का स्वाद एक जैसा तो नहीं हो जाएगा? लेकिन शेफ पंकज भदौरिया का दावा है कि जब आप इस ग्रेवी से डिश बनाएंगे तो हर पकवान का स्वाद बिलकुल अलग होगा. महमानों के लिए ये पहचानना मुश्किल होगा कि ये अलग-अलग डिश एक ही ग्रेवी की मदद से बनी हैं. दरअसल अपने जिस फेवरेट रेस्तरां में आपको खाना पसंद आता है, वहां भी 3 या 4 तरह की बेस ग्रेवी बनाकर रखी ली जाती है. इससे कुकिंग टाइम काफी कम हो जाता है. आज हम भी आपको एक ऐसी ही बेस ग्रेवी बनाना सिखा रहे हैं.
मैजिक ग्रेवी की रेसिपी : सबसे पहले लगभग 4 बड़े प्याज को हाथ से बारीक काट लीजिए. यहां याद रखें कि प्याज को मिक्सी में या चौपर में बहुत बारीक नहीं करना है. इसे हाथ से ही फाइन चॉप करें. चाहें तो आप डोरी वाले चौपर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
अब गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और इसमें तेल गर्म होने के लिए डालें. इस गर्म तेल में 2 से तीन तेज पत्ता, 1 चम्मच जीरा, 7 से 8 लॉन्ग, 4 से 5 छोटी इलायची, आधा चम्मच शाह जीरा, 2 टुकड़े दालचीनी के और अब इसी के साथ प्याज भी इस तेल में डाल दें. जब तक प्याज भुने आप 4 से 5 हरी मिर्च और अदरक का टुकड़ा भी बारीक काट लें. जब प्याज भुनते हुए हल्का गुलाबी हो जाए तब इसमें बारीक कटी ये हरी मिर्च और अदरक भी डाल लें. याद रखें कढ़ाई पर इस सारे मसाले को धीमी आंच पर ही भूनना है.
अब आती है टमाटर की बारी. अगर आपने 4 प्याज लिए हैं तो आपको बड़े साइज के 8 टमाटर और अगर छोटे साइज के हैं तो कम से कम 10 टमाटर आपको लेने होंगे. अब इन टमाटरों को भी आप बारीक चौप कर लें. हालांकि आप चाहें तो टमाटरों का पेस्ट आप मिक्सी में कर सकते हैं.
अब सूखे मसालों का एक मिक्स बना लें. एक कटोरी में एक चम्मच हल्दी, एक चम्मच जीरा पाउडर, 3 चम्मच हरा धनिया, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच गर्म मसाला पाउडर. थोड़ा सा पानी डालकर इन मसालों का एक पोस्ट जैसा बना लें. अब गैस पर पकते हुए प्याज में ये मसालों का पेस्ट डालें. मसालों में पानी डालकर पकाने से फायदे ये होता कि एक तो मसाले फूल जाते हैं और दूसरा ये कढ़ाई में जलते नहीं हैं.
जब मसालों की अच्छी खुशबू आ जाए और आपको कढ़ाई में तेल ऊपर की तरफ दिखने लगे तब आप बारीक कटे हुए टमाटर इसमें डालें. टमाटर जल्दी पक जाए, इसलिए इस स्टेज पर आप थोड़ा सा नमक डालें. नमक डालते वक्त याद रखें कि आप इस ग्रेवी से जब भी कोई डिश बनाएंगे तो उसमें भी नमक डालेगा. इसलिए नमक का अंदाज उसी हिसाब से रखें. अब इसमें आप थोड़ा लहसुन का पेस्ट डालें.
आप इस ग्रेवी के लिए 10 से 15 काजू भी भिगोकर रखें और उसका पेस्ट बनाकर रख लें. जब आपकी ये ग्रेवी पूरी तरह पक जाए, टमाटर नर्म हो जाएं, और सारी ग्रेवी का तेल ऊपर की तरफ आ जाए, तब इसमें आखिर में डालें काजू का पेस्ट. ये आपकी ग्रेवी को एक क्रीमी टेक्श्चर देगा. काजू के पेस्ट को भी ग्रेवी में अच्छे से मिक्स होने तक आप इसे पका लें.
लीजिए हो गई आपकी ग्रेवी तैयार. अब इस ग्रेवी से आप एक नहीं बल्कि 50 डिश बना सकते हैं. इस ग्रेवी से आप सूखी आलू मटर, लुटपुटी ग्रेवी वाली कढ़ाई पनीर, कोफ्ते, छोले, राजमा और यहां तक की चिकन भी बना सकते हैं.
