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शेफपीनर्स बढ़ रहे हैं, जबकि प्रीमियम डिलीवरी और DIY किट (लगभग) एक सामाजिक जीवन की कमी के लिए बनाते हैं। इसके अलावा, आविष्कारशील आराम भोजन और इंडी अल्कोहल है
यदि भोजन और पेय को साझा करना पारंपरिक रूप से सामाजिक संबंधों को जाली बनाता है, तो 2020 में, भौतिक-विचलित, सक्रिय-पर-सोशल मीडिया का वर्ष रहता है, इस सांप्रदायिक विभाजन ने उत्परिवर्तित किया है। उदाहरण के लिए, टीवी एंकर और अभिनेता मिनी माथुर ने हाल ही में मुझे एक शादी के भोज (जूम पर) के बारे में बताया, वह और उनके पति, फिल्म निर्देशक कबीर खान, जिसमें व्यक्तिगत रूप से शामिल हुए थे सदिास प्रत्येक अतिथि के घरों में पहुंचा दिया गया था। जैसा कि सभी ने अपनी पॉलिश की तोरण तथा एक, और टुकड़ा डे प्रतिरोध पल आद्या प्रददमन, जब वे अलग-अलग शहरों और यहां तक कि देशों में घरों में शादी के कपड़े पहनकर बैठते थे, तो यह काम करने के लिए लगने वाली एकजुटता का अनुकरण था।
इस अजीब वर्ष में खाना-पीना असामान्य रूप धारण कर चुका है और जैसा कि हमने अनुकूलित किया है, वैसे ही हमारे नए जीवन के लिए खुदरा खानपान के प्रारूप हैं। हमारे महामारी-प्रेरित सामाजिक व्यवहारों में से कई नए साल में और उससे आगे भी अच्छी तरह से चिपक जाते हैं, कुछ खाने के रुझान पहले से कहीं अधिक दिखाई देंगे।
1. में भोजन
यह न केवल अधिक नवोन्मेषी बल्कि अधिक लुक्स बन जाएगा, क्योंकि लोग बड़ी पार्टियों की आवश्यकता पर विचार करते हैं और एक साथ मिलते हैं। “कम से कम मेरे सामाजिक दायरे में सोच बदल गई है। लोग अब महसूस करते हैं: क्या वास्तव में किसी पार्टी के लिए 300 लोगों की आवश्यकता है? कुछ छोटे और अधिक अंतरंग सुंदर हो सकते हैं और, निहितार्थ से, और अधिक अनन्य, ”होटल के होटल के मालिक प्रिया पॉल बताते हैं।
शीर्ष रेस्तरां, होटल और शेफ इस उभरती हुई मांग को पूरा करने के लिए पहले ही मैदान में कूद चुके हैं – कुछ ऐसा जो लक्जरी और अंतरंगता को प्रतिष्ठा के नए हस्ताक्षरकर्ता के रूप में एक साथ लाता है। “घरों में होने वाली छोटी घटनाओं के साथ, हमारे पास घर पर डॉस स्थापित करने के लिए हमारे रसोइये और बारटेंडर्स को भेजने के लिए अच्छा व्यवसाय है, और यह अगले साल एक मजबूत व्यवसाय बना रहेगा, क्योंकि जीवन शैली बदल गई है,” पॉल कहते हैं।
2. प्रीमियम होम डिलीवरी
बड़े पैमाने पर अपील के बजाय pricey प्रसव गुणवत्ता पर दांव लगा रहे हैं। आईटीसी होटल की क्षेत्रीय व्यापक रेंज पुलास तथा बिरयानी इस सप्ताह सिर्फ Swiggy और Zomato जैसे एग्रीगेटर ऐप के जरिए ऑर्डर किया जा सकता है। एक के लिए भोजन के लिए iced 625 और 25 825 के बीच की कीमत, ये बिल्कुल सस्ते नहीं हैं (लेकिन दम पुष्ट या पेशावरी में एक साझा हिस्से के लिए the 1,800 मूल्य टैग की तुलना में बहुत अधिक ‘सस्ती’ हैं) और पारंपरिक वितरण मॉडल को मोड़ना चाहते हैं – जो उसके सिर पर आयतन और सस्ती कीमत पर निर्भर था।
जैसे-जैसे यह आला डिलीवरी सेगमेंट बढ़ता है, नए निवेशकों की तलाश करने वाले निवेशकों द्वारा भी इसे करीब से देखा जा सकेगा। पहले से ही, कुछ पर्याप्त निवेश किए गए प्रतीत होते हैं जैसे कि वर्ष निकट आ रहा है। अपुष्ट बज़ हमें 10 ब्रांड की सेवा करने के लिए एक नए नए क्लाउड किचन के बारे में बताता है, जिसे दुबई के रेस्तरां ट्रेस इंड के प्रवर्तकों द्वारा गुरुग्राम में अगले साल के शुरू में लॉन्च करने के लिए तैयार किया जा रहा है। यह साहसी सिंह द्वारा अभिनीत किया जाना है, पूर्व कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ के साथ बड़े पैमाने पर रेस्तरां, पपीता श्रृंखला के रेस्तरां के प्रभारी।
Clockwise from right: Chef Harangad Singh, and Tawa Bhuna Chaap and Raan Nihari at Parat
“शीर्ष शेफ, जिन्होंने महामारी के शुरुआती महीनों में अपनी नौकरी खो दी थी, इस बदलाव के लिए डिलीवरी में शीर्ष गुणवत्ता के लिए भी जिम्मेदार हैं। दीवार के लिए मजबूर, उनमें से कई ने छोटी बचत रसोई (रेस्तरां की तुलना में सस्ती) में अपनी बचत का निवेश किया। शेफ हरंगद सिंह, जो पहले गुरुग्राम में एक लोकप्रिय आउटलेट ताज और प्रैंकस्टर में काम कर चुके थे, ने भगतली जैसे शाही और सड़क के खाद्य पदार्थों के खानपान का एक छोटा-सा वितरण व्यवसाय शुरू किया। कट गया तथा तंदूरी मटन चौप। उन्होंने कहा, “खाने के तुरंत बाद और खाने के बारे में बात करने के बाद, दिल्ली के एक परिवार ने 30 किमी की दूरी तय की निहारी [the chef does it from a whole lamb shank]। हालाँकि, जब उनकी बेटी ने मेरी छोटी रसोई देखी, तो उसने इस बात का विरोध करना शुरू कर दिया कि इतने छोटे स्थान पर भोजन उच्च गुणवत्ता का कैसे हो सकता है। इसलिए मैंने उन्हें अपनी कार में रहने के लिए कहा, जबकि मैंने उन्हें अपने सभी विशेष भोजन के साथ खाना खिलाया। सिंह ने कहा कि वे आज इतने रोमांचित हैं कि वे मेरे वफादार ग्राहक हैं।
3. DIY किट
प्रेस्टीज DIY किट लंदन और अन्य यूरोपीय शहरों में अपने दम पर आ गए हैं, और दोस्तों के लिए छोटे डिनर अब कभी-कभी शीर्ष किट्टी शेफ जैसे कि हेस्टन ब्लेंथल या मैसिमो बोटुरा के खाना पकाने के व्यंजनों को अपने किट से शामिल करते हैं। लगभग 100 पाउंड प्रति सिर की कीमत पर, इन्हें चढ़ाने से पहले काफी काम करने की जरूरत होती है (अक्सर शेफ की टीम के सदस्य द्वारा दिए गए आभासी निर्देशों के साथ)। वास्तव में, यूरोप में अब प्रतिबंध लागू होने के बाद, प्रकाशन पिछले समय की रेस्तरां रैंकिंग के लिए DIY किट की ‘टॉप 10’ सूची चला रहे हैं।
सुविधा के विचार को विशिष्टता के पक्ष में पलट दिया गया है, और यह एक प्रवृत्ति है जिसे हम भारत में भी देखेंगे। पहले से ही makery.in के साथ एक शुरुआत की गई है, जिसे भाई-बहन रिशिव और तारिका खट्टर द्वारा लॉन्च किया गया है, जो कि भारतीय एक्सेंट के मालिक हैं। ई-कॉमर्स का लाभ उठाने के लिए बनाया गया नया व्यवसाय, इंडियन एक्सेंट और ओलिव जैसे शीर्ष रेस्तरां के व्यंजनों का उपयोग करता है, साथ ही साथ हाथ से उठाए गए होम शेफ द्वारा भी।
4. आरामदायक भोजन
इस बीच, रेस्तरां कैसे किराया देंगे? लॉकडाउन हटाए जाने के साथ, गोवा, मुंबई, बेंगलुरु और दिल्ली में रेस्तरां जीवन में वापस आ रहे हैं। जैसे ही कार्रवाई 2021 में शुरू होती है, नए उद्घाटन के साथ-साथ स्थापित रेस्तरां के लिए तैयार हो जाएं ताकि बदले हुए व्यवहार के पैटर्न को पूरा करने के लिए अपने प्रसाद को ट्विस्ट किया जा सके। मुंबई में मसक और दिल्ली में इंडियन एक्सेंट जैसे शीर्ष रेस्तरां में आराम से भोजन करने की पारी पहले से ही दिखाई दे रही है, यहां तक कि अंतरराष्ट्रीय रुझानों के साथ जहां विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ बर्गर भी परोस रहे हैं। “मैंने कभी भी मसक लैब में भोजन के अंत में कार्ब्स की पेशकश नहीं की थी, लेकिन यह वही है जो अब खाने वाले मांग रहे हैं। इसलिए मैंने एक पारंपरिक कश्मीरी को पेश किया है यखनी, मेरे अपने तरीके से, एक गलत चावल के साथ pulao, अंतिम पाठ्यक्रम के रूप में, “शेफ प्रतेक साधु कहते हैं, यह भी बताते हैं कि आराम से भोजन का आविष्कार किया जा सकता है, शेफ मनीष मेहरोत्रा इस बात से सहमत हैं – हाल ही में एक जेंट्री लॉन्च किया चाट भारतीय एक्सेंट पर चखने मेनू। “जिस तरह के ग्राहक हमें मिल रहे हैं, वे बदल गए हैं, और नई सीखें हैं। लोग आराम से फ्लेवर चाहते हैं, इसलिए मैंने चाट के बारे में सोचा लेकिन अपने अंदाज में किया।
प्रतिबंध हटाना
- बार का अनुभव ‘शॉट्स प्लीज’ संस्कृति से उच्च गुणवत्ता वाले कॉकटेल और वाइन में बदल सकता है, क्योंकि लोग छोटे सर्कल में इकट्ठा होते हैं। यह देखना दिलचस्प होगा कि इंडी अल्कोहल की कहानी है जो एक पल चल रही है, इस साल छह नए स्वदेशी जिन ब्रांडों के साथ-साथ पहले भारतीय लक्स वोडका, स्मोक। एंट्रेस गोवा के बार उद्यमी आशीष कपूर बताते हैं, ” जबकि कुछ नए जीन्स महान हैं, तो वे विभिन्न बाजारों में जाने में सक्षम हैं, क्योंकि MNCs की कठिन नीतियों और प्रतिस्पर्धा के कारण यह वितरण योग्य है। हालांकि गुणवत्ता जिन देश में एक छोटे बाजार के रूप में है, तथ्य यह है कि ‘शिल्प’ में प्रवेश करने में सक्षम हो गया है कि अब उपभोक्ता की पसंद में स्पष्ट है और बड़े खिलाड़ियों को चुनौती के लिए जाग रहे हैं। बज़ यह है कि एक बहुराष्ट्रीय कंपनी विदेश में क्या हो रहा है (जहां कई शिल्प ब्रांड वास्तव में सबसे बड़े खिलाड़ियों के स्वामित्व में हैं) के समान एक शिल्प जिन ब्रांड खरीदना चाहते थे। हालांकि, सौदा नहीं हुआ। हम अभी तक बार में शराब डालने के लिए कीमतें गिरते हुए देख सकते हैं क्योंकि दबाव सहस्राब्दी के चश्मे के नियंत्रण के लिए बनाता है। यह 2021 में देखने के लिए एक उत्साही कहानी होगी, उम्मीद है।
5. रसोइया
सबसे बड़े तरीकों में से एक भविष्य के रेस्तरां 2019 से अलग हो सकते हैं, इसमें यह है कि अधिक रसोइये रसोई और बोर्डरूम दोनों का प्रभार लेंगे। शेफप्रेंर का युग यहां है। वर्षों से, टॉयलेट और शेफ के बीच स्पष्ट तनाव था – उत्तरार्द्ध, जिसकी सेलिब्रिटी स्थिति मेक पर थी, निर्णय लेने के समय नुकसान महसूस किया, जबकि पूर्व को डर था कि शेफ दूर चलने से ब्रांड को नुकसान पहुंचा सकता है। उसके पंखों को क्लिप करने की कोशिश की। बढ़ते तनाव के कारण हाल ही में एक हाई-प्रोफाइल से बाहर निकलना, संभवतः, बॉम्बे कैंटीन का थॉमस ज़ाचरिआस था।
अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, ब्रांड के रूप में शेफ के साथ अधिकांश लक्जरी रेस्तरां में मूक बहुमत वाले निवेशक हैं (और दो प्रतिस्पर्धी पावर सेंटर नहीं हैं)। भारत में, एक समान गतिशील अब बनाने में है, क्योंकि अधिक निवेशक सीधे रसोइये की तलाश करते हैं। “शेफ की जिम्मेदारी कुछ समय के लिए चौड़ी हो गई थी, और केवल एक चीज गायब थी व्यापार कौशल और निवेशकों से समर्थन। महामारी सिखाने के साथ, जिसे हमें कार्यभार संभालने की आवश्यकता है, हम व्यवसाय चलाना सीख रहे हैं, ”शेफ विक्रमजीत रॉय कहते हैं, जो महामारी के बीच नौवहन और पेय पदार्थों के पारखी, वीर कोटक के साथ साझेदारी में थे, फूड डिलीवरी ब्रांडों की श्रृंखला के साथ-साथ एशियन रेस्तरां में बार के अनुभव। “इसका मतलब है कि हम मुनाफे के लिए अधिक जिम्मेदार हैं, लेकिन, दीर्घावधि में, इसका मतलब होगा जब कार्यालयों में बैठे लोगों द्वारा उत्पादों और रणनीतियों का विकास किया जाता है, तो इससे अधिक स्थिर रेस्तरां होता है।”
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