तेमपे चेन्नई

“मैं बहुत बुरा रसोइया हूँ,” हँसते हुए समता रोहिरा ने कहा। सौभाग्य से, उसके सोयाबीन और छोले के कई प्रशंसकों के लिए tempeh, कि उसे चेन्नई में पोषक-घने, किण्वित भोजन बनाने और आपूर्ति करने के तरीके खोजने के लिए प्रयोग करने से रोक नहीं पाया। अपने अद्वितीय स्वाद के लिए, tempeh यह अपेक्षाकृत अपरिचित है, क्योंकि शहर में इसे खोजना मुश्किल है। हालांकि, मांस का यह दिलकश विकल्प, इंडोनेशिया में एक पारंपरिक प्रधान है, विशेष रूप से शाकाहारी और शाकाहारियों के साथ तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

“मेरी माँ का जन्म सुरबाया में हुआ था, इसलिए हम हर साल इंडोनेशिया की यात्रा करते हैं,” समता कहती हैं। “जब हम बड़े हो रहे थे, तो हम साल में दो महीने अपनी गर्मियों की छुट्टियां बिताते थे।” उनका परिवार चेन्नई में स्थित था, जहां वह एथिराज कॉलेज फॉर वूमेन से स्नातक होने के बाद पांच साल तक काम करने के लिए जकार्ता जाने से पहले बड़ी हुई थी। “फिर मैंने शादी कर ली और चेन्नई वापस आ गई,” वह कहती हैं।

एक बार लॉकडाउन शुरू होने के बाद, वह इंडोनेशियाई भोजन को याद करने लगी। “मैं इस साल यात्रा नहीं कर सका। मुझे आश्चर्य होने लगा, st मैं अपना प्रधान भोजन शहर में कैसे ला सकता हूं? ’’ प्रयोग मार्च में शुरू हुआ, और वह सितंबर तक लॉन्च करने के लिए तैयार थी। वह कहती हैं, ” मुझे यहाँ तापमान को समायोजित करने के लिए कुछ प्रक्रियाओं का पालन करना होगा tempeh सप्ताह में दो बार, और प्रत्येक बैच में लगभग तीन दिन लगते हैं। “मैं जो भी बनाता हूं वह बिक जाता है।”

भोजन योजना को आसान बनाने के लिए, वह एक मिर्ची लहसुन भी बनाती है चिली सॉस। “लोग दोनों को एक साथ खरीदते हैं – इसलिए आप मिनटों में एक साथ भोजन कर सकते हैं,” समता कहती हैं, “मैं हर समय इस तरह खाती हूं: उबले हुए चावल, चिली सॉस, तवे में तला हुआ tempeh और पक्ष में veggies। “

tempehchennai.in

चलो इसे फैलाओ

रोशन थडानी उच्च गुणवत्ता वाले स्टेपल के महत्व को समझते हैं। जबकि COVID-19 ने विस्तृत मेनू के साथ क्लाउड किचन के उदय को गति दी, जिससे ग्राहकों को भोले भोजन के लिए प्रोत्साहित किया गया, उन्होंने मेयोनेज़ के जार के साथ लॉन्च किया।

होटल मैनेजमेंट में डिग्री के साथ स्नातक करने के बाद, रोशन ने बॉम्बे कैंटीन और शहर स्थित राइटर कैफे के साथ काम किया, दोनों एक लाइन कुक के साथ-साथ एक रेस्तरां प्रबंधक होने की बारीकियों को सीखते हुए। जब लॉकडाउन शुरू हुआ, तो उन्होंने बिना किसी परिरक्षक, गाढ़े, इमल्सीफायर्स, फ्लेवरिंग या रंग के साथ बनाए गए पूरे अंडे के मेयोनेज़ बनाने पर काम करना शुरू कर दिया।

एक संतोषजनक घर का स्वाद के साथ, क्लासिक (सरसों, सिरका और जैतून का तेल के साथ बनाया गया) अच्छी तरह से संतुलित है, इसकी मलाईदार समृद्धि के माध्यम से सिरका काटने की अम्लता के साथ। एक मिर्चीस है, इसका रंग और स्वाद ताजा बना मिर्च लहसुन की चटनी के साथ गहरा होता है। और एक सम्मोहक रूप से गार्गी एओली, उनका सबसे लोकप्रिय मिश्रण।

हालांकि होममेड मेयोनेज़ में स्टोर-खरीदे गए संस्करणों की तुलना में बहुत कम शैल्फ जीवन है (रोशन आपको 15 दिनों में इसका उपभोग करने का सुझाव देता है), इसमें स्वाद के स्पष्ट स्वाद की स्पष्टता होती है जो कि परिरक्षकों के समूह द्वारा बड़े पैमाने पर उत्पादित जार में जाते हैं। क्लासिक सलाद के साथ अच्छी तरह से काम करता है: प्याज, खीरे और टमाटर को जल्दी से काट लें, फिर उन्हें एक बड़ी गुड़िया में स्वाथ करें। मिर्च संस्करण सैंडविच में एक किक जोड़ता है।

और आप काफी हद तक अपने आप को शर्मनाक तरीके से पाकर अहिंसा के माध्यम से अपना काम कर सकते हैं, जो कि सिर्फ कुरकुरा बैग और एक चम्मच से लैस है।

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रिकी की कुकी

लॉकडाउन से ठीक पहले, मार्च में, कार्तिकेयन जग्गनाथन ने नींबू जेब, एक कुकी फ्यूज़िंग लेमन लेमन, क्रीम चीज़ और कैरामेलाइज़्ड व्हाइट चॉकलेट लॉन्च किया। उनका ब्रांड, रिकी की कुकी, जिसे वह अपनी पत्नी पूरानी रामकृष्णन के साथ चलाते हैं, एक साल पुरानी हो गई थी और पहले से ही अपने साहसिक स्वादों के लिए निम्नलिखित का चित्रण कर रही थी, जैसे अप्रत्याशित सामग्री chironji नट्स, रूबर्ब और लाल चावल।

हालांकि, चल रही महामारी के साथ, रिकी की कुकी – कई अन्य व्यवसायों की तरह – लहराती हुई। “मैं एक कैफे अंतरिक्ष खोलने के लिए तैयार था। शुक्रिया, हमने ऐसा नहीं किया, ”कार्तिकेयन कहते हैं, जिन्होंने अपने सपने का पालन करने के लिए टीसीएस (टाटा कंसल्टेंसी सर्विसेज) में एक सिस्टम इंजीनियर के रूप में नौकरी छोड़ दी, और पेरिस के एक पाक स्कूल फेरंडी में शामिल हुए। स्कूल में एक साल के बाद, उन्होंने प्रतिष्ठित फ्रांसीसी रेस्तरां में इंटर्नशिप की, जिसमें शेफ एलेन पासार्ड के प्रभावशाली L’Arpège शामिल थे।

त्यौहारों का मौसम नजदीक आते ही, कार्तिकेयन जश्न की एक हवा को इंजेक्ट करने के लिए दृढ़ हैं, जो कि एक गंभीर वर्ष रहा है। और वह इसे एक शानदार सुपर-आकार की कुकी के साथ कर रहा है।

सात इंच के व्यास के साथ, कुकी ऑरोविले के मेसन और कं (मेसन एंड कंपनी) से डार्क चॉकलेट के साथ चंकी है, बीन से बार तक हर कदम पर अमल करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद होता है जिसमें व्यक्तित्व और टेरो-प्रभावित प्रभाव होता है। कुकीज़। , भुना हुआ पेकान के साथ जड़ी, समृद्ध और मलाईदार हैं, लेकिन अत्यधिक मीठा नहीं है।

कार्तिकेयन कहते हैं, “हम इसे राक्षस कुकी नहीं कहना चाहते थे, जो अमेरिका में इस आकार का एक लोकप्रिय शब्द है।” “हम चाहते थे कि यह एक उपहार हो। किसी को खुश करने का तरीका। इसलिए हम इसे हमारी उत्सव कुकी कहते हैं। ”

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यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ:shonali.m@thehindu.co.in