जब का मौसम पांडु चमत्कारी (पका हुआ लाल मिर्च) सर्दियों के अंत में आता है, तेलुगु राज्यों में मिर्च प्रेमियों को कोई रोक नहीं है। सड़क के किनारे ढेर में, ज्वलंत लाल मिर्च क्षेत्रीय व्यंजनों में एक प्रतिष्ठित घटक है।

वारंगल, तेलंगाना से पका हुआ मिर्च बहुत गर्म नहीं है; वास्तव में, इसकी एक मीठी सुगंध होती है और एक मीठा स्वाद छोड़ देता है। त्वचा मांसल है और सूखने के लिए छोड़ देने पर यह थोड़ा चमड़े की हो जाती है। यदि धूप में सुखाया या प्रशीतित नहीं किया जाता है, तो ये मिर्च लंबे समय तक नहीं रहती हैं। हल्के होने के बावजूद, पांडु चमत्कारी शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है, और लोकप्रिय रूप से अचार, चटनी या व्यंजन में रंग और मसाले को जोड़ने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

लुभाना

इस मिर्च से बने अचार और चटनी की प्रतिष्ठित स्थिति के पीछे एक बड़ा कारण, इसका छोटा मौसम है – यह संक्रांति के आसपास दिखाई देता है, कुछ महीने बाद रहता है, और गर्मियों के सबसे कठिन दौर से पहले गायब हो जाता है। पांडु चमत्कारी लंबे समय से विभिन्न सॉस, अचार, डिप्स और मैरिनैड्स के रूप में फिर से मिलाया जाता है, कोई भी माध्यम जो कि रसोई में अपने प्रवास को बढ़ाने में मदद कर सकता है।

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अरुंधति राव, एक बेकर, जो हैदराबाद में Culinary Escapades Studio भी चलाती है, का कहना है कि इसके अलावा पारंपरिक लहसुन की ताजा मात्रा में लहसुन के साथ बनाया जाता है, पांडु चमत्कारी लाल पास्ता सॉस बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

वह बताती हैं, ” मिर्च को डी-सीड करें और टमाटर के साथ उन्हें प्यूरी करें। यह टमाटर के स्पर्श को कम करता है और एक स्वादिष्ट लाल रंग जोड़ता है। डी-सीडिंग मिर्च को गर्मी से दूर ले जाती है, जिससे यह एक पूर्ण विजेता घटक बन जाता है। इसका उपयोग मिर्च के तेल को बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ”

रेस्टोरेंट की दुनिया में …

संपत श्रीनिवास तुमला, रेस्तरां मालिक स्पाइसी वेन्यू, हैदराबाद, कहते हैं, “पांडु चमत्कारी अचार तेलुगु व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हमारे घर में, हम इसके साथ एक स्वादिष्ट अचार बनाते हैं गोंगूरा (sorrel पत्ते) और यह उंगली चाट अच्छा है। एक रेस्तरां के रूप में मैं इस मिर्च के पेस्ट को किसी भी उथले या सूखे मांसाहारी व्यंजन, विशेष रूप से झींगे और चिकन के लिए एक उत्कृष्ट अचार बनाता हूँ। किसी तरह, मैंने बहुत से लोगों को इस्तेमाल करते नहीं सुना पांडु चमत्कारी करी के लिए पेस्ट। “

श्रीनिवास उंगली के खाद्य पदार्थों के लिए एक डुबकी के रूप में ताजे मिर्च के पेस्ट को दही और भुने हुए लहसुन के साथ मिश्रित करने का सुझाव देते हैं।

एक तरफ नवाचार, कुछ पुराने पसंदीदा बने हुए हैं। उदाहरण के लिए, श्रीगौरी केतावरापु, आयुध निर्माणी से सेवानिवृत्त महाप्रबंधक, यह सुनिश्चित करता है कि वह पर्याप्त बनाये पचडी (चटनी) इसके साथ मिर्ची। वह कहती है कि यह नुस्खा उसकी माँ के साथ उसका संबंध है जो हर साल इसे बिना असफलता के पूरा करती थी – एक कनेक्शन जो तेलुगु बच्चों के लिए हर जगह संबंधित हो सकता है।