जब महामारी ने हारून बारबोजा और अर्नव शेठ को अपने पासपोर्ट को बंद करने के लिए मजबूर किया, तो ट्रैवलबग के काटे गए दोस्त उन देशों को लाए जो वे अपने घरों में मुंबई में रहते थे – भोजन के जरिए। दूसरे शहर में एक खिड़की, दूसरा जीवन।

एक बार उनके नवजात इंस्टाग्राम व्यवसाय कोइ (@cookwithkoi) पर हर महीने, 22 साल के बच्चे DIY भोजन किटों को दूर-दूर की भूमि से पारंपरिक भोजन परोसते हैं। पिछले साल जुलाई में स्थापित, कोइ बॉक्स ने ग्राहकों को मुंबई और बेंगलुरु में लाया है, थाईलैंड, वियतनाम, कोरिया, ग्रीस और स्पेन के तीन-कोर्स भोजन। इस महीने, कोइ जापान के प्रमुख हैं; किट में जापान की सामग्री बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां हैं ओम्बीशी ओनिगिरी – सीज़्ड स्टिक राइस पार्सल समुद्री शैवाल में लिपटे और नमकीन मीठे प्लम के साथ भरवां; miso nikomi udon – उमी के स्वाद का एक कटोरा चबाने वाले नूडल्स; और शराबी souffle पेनकेक्स।

“हारून और मैं कॉलेज के माध्यम से एक दूसरे को जानते हैं। अरनव कहते हैं, ” भोजन और यात्रा, जो हमने बंधुआ है। दोनों ने दक्षिण-पूर्व एशिया, सिंगापुर, वियतनाम और थाईलैंड की यात्रा की है। हर जगह वे जाते थे, “भोजन पहली जगह थी जो मुझे घर में एक नई जगह का एहसास कराती थी,” अर्नव कहते हैं।

“मुझे याद है कि मैं हारून से एक विशेष प्रकार के नूडल्स के बारे में बात कर रहा था जो आपको अभी मुंबई में नहीं मिलते। आप शायद स्विगी या ज़ोमैटो को पसंद कर सकते हैं, लेकिन आपको वास्तव में इन आला स्थानों की तलाश करनी होगी, “अर्नव कहते हैं,” हमारे पास इन सभी खाद्य पदार्थों की ऐसी शानदार यादें हैं जो विभिन्न स्थानों से हैं और हम बस उन्हें अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करना चाहते हैं। “

इसलिए जब यात्रा रुकी हुई है, तो विदेशी व्यंजन पकाने के उनके प्रयोग शुरू हो गए। अर्नव 30, मिनट में गिर गया, एक सुखद इलाज के पॉलिश करने के 30 मिनट बाद याद आता है Loukoumades – ग्रीक फ्राइड डोनट्स, जिसे शहद और संतरे की चटनी के साथ परोसा जाता है – जो उन्होंने खरोंच से बनाया है। दूसरी ओर, हारून ने एशियाई किण्वित खाद्य पदार्थों में एक गहरा गोता लगाया। “किम्ची पहली चीज़ थी जिसे मैंने कभी कोशिश की थी और इसने मेरे लिए एक नई दुनिया खोल दी थी,” वे कहते हैं।

विदेशी सोर्सिंग

हारून बताते हैं कि वे अपने द्वारा चखे गए भोजन के व्यंजनों का चयन करते हैं, या प्रश्न में संस्कृति से परिचित लोगों से व्यापक प्रतिक्रिया लेते हैं।

“शुरू में, हमने भारतीय सामग्रियों के साथ व्यंजनों को दोहराया, लेकिन अब हम कुछ सामग्रियों का भी आयात करते हैं,” वे कहते हैं, “उदाहरण के लिए जापानी बॉक्स लें: इसे ताजे और सूखे शिताके मशरूम के संयोजन की आवश्यकता होती है, जो हमें एक मशरूम किसान से मिलता है। लोनावाला। लेकिन दूसरों को मटका चाय की पत्ती पसंद है, और अंगारशी (सात जापानी मसालों का मिश्रण), आयात करना आसान है। ”

एक बार जब व्यंजनों की कोशिश की जाती है और परीक्षण किया जाता है, तो तीन-कोर्स भोजन (चीनी, नमक, काली मिर्च, तेल, दूध जैसी रसोई की आवश्यक चीजों को छोड़कर) की सामग्री को किट में पैक किया जाता है। आदेश हर महीने की 21 तारीख तक खुले रहते हैं, और अंतिम शनिवार को, बक्से को पैक किया जाता है और एक नुस्खा नोट के साथ भेजा जाता है।

“अब तक, कोरिया और ग्रीस किट ने सबसे अच्छी बिक्री देखी है,” अर्नव कहते हैं, “जब से हमने इन दोनों देशों को किया है, लोगों ने हमें जन्मदिन पार्टियों के लिए इसे फिर से करने के लिए कहा है।” तो अब, Koi भी घटनाओं के लिए भोजन किट प्रदान करता है।

इस साल, अपने मूल विचार का विस्तार करते हुए, कोइ ने हर दूसरे शनिवार को मध्य-मासिक किट वितरित करना शुरू कर दिया है। डाइव बार नोस्टैल्जिया किट कहा जाता है, यह उन लापता छात्र कॉलेजों के बगल में लक्षित था, और जैसे संयोजन चित्रित किए गए थे chakliशेज़वान, पनीर और पॉपकॉर्न, और मक्खन लहसुन के साथ नान चिकन के साथ या पनीर मिर्च।

लोग अनुभवात्मक भोजन के लिए भुगतान करेंगे, इस पर उन्होंने शून्य किया है। इस बीच, वे अगले महीने के लिए इंडोनेशिया और श्रीलंका के बीच चयन कर रहे हैं। क्या उन्हें हर चिंता है कि वे देशों से बाहर भागेंगे?

“हम वापस जाएंगे और हर देश में घूमेंगे; हमने उनके पास मौजूद हज़ारों व्यंजनों में से केवल तीन बनाए हैं। इसलिए यह बहुत अधिक समस्या है, और दुनिया बहुत हद तक हमारी सीप है, ”हारून कहते हैं।