देश के अलग-अलग राज्यों में कई तरह की सब्जियां मिलती हैं. राजस्थान भी अपने खानपान के लिए काफी मशहूर है. यहां का दाल बाटी चूरमा देश भर में लोकप्रिय है. ठीक उसी तरह यहां एक ऐसी सब्जी मिलती है जो ना पोषक तत्वों का भंडार है बल्कि ये सब्जी कहीं और नहीं मिलती आसानी से. हम बात कर रहे हैं केर सांगरी (Sangri) सब्जी की. देखने में ये सब्जी पतली और लंबी बिल्कुल बींस की तरह होती है. कहते हैं केर सांगरी सब्जी इम्यूनिटी बूस्ट करने के साथ ही पाचन तंत्र को दुरुस्त रखती है. बैड कोलेस्ट्रॉल को घटाती है. राजस्थान में इस सब्जी को लोग बड़े ही चाव से बनाते और खाते हैं. आपने यदि इस सब्जी को कभी नहीं खाया है तो हम आपको बताते हैं केर सांगरी सब्जी की एक बेहद ही आसान सी रेसिपी. आप भी जब राजस्थान का रुख करें तो इस सब्जी को खरीद भी लें और खाने का लुत्फ भी उठाएं.
केर सांगरी सब्जी बनाने के लिए आपको चाहिए
केर सांगरी में ढेरों पोषक तत्व मौजूद होते हैं जैसे पोटैशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फाइबर आदि. केर सांगरी सब्जी बनाने के लिए आपके पास होनी चाहिए ये सामग्री
केर- आधा कप
सांगरी- एक कप
जीरा- 1/4 चम्मच
हींग- चुटकी भर
लाल मिर्च साबुत- 2-3
गरम मसाला- 1/2 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
धनिया पत्ती- आवश्यकतानुसार
शुद्ध घी- 3-4 बड़े चम्मच
किशमिश- 10-12
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर- आधा चम्मच
केर सांगरी की सब्जी बनाने की रेसिपी (Rajasthan famous sabji sangri)
आपको इसके लिए सूखी हुई सांगरी लेनी है. इसके डंठल को तोड़कर इसे 5-7 घंटे के लिए पानी में डालकर रख दें. इससे ये मुलायम हो जाएगी. कैरी को भी पानी से साफ कर लें. एक बर्तन में पानी डालकर सांगरी को उबाल लें. सॉफ्ट हो जाए तो आंच बंद कर दें. गैस पर कुकर या कड़ाही चढ़ाकर उसमें घी डालें और गर्म करें. घी में इस सब्जी को बनाने से स्वाद दमदार लगता है. घी में जीरा, हींग डालें. कुछ सेकेंड के बाद इसमें साबुत लाल मिर्च, धनिया और हल्दी पाउडर डालकर 1 मिनट के लिए कम आंच पर भूनें.
अब इसमें सांगरी, कैर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, किशमिश और स्वादानुसार नमक डाल दें. थोड़ी देर कम आंच पर भूनें. आप चाहें तो इसमें टमाटर, मलाई भी डालकर इसे और भी ज्यादा स्वादिष्ट बना सकते हैं. कम आंच पर थोड़ी देर तक पकने दें. कुकर में बना रहे हैं तो 2-3 सीटी आने दें. अब गैस बंद कर दें. इसे एक बाउल में निकाल दें. ऊपर से धनिया पत्ती काटकर सजा दें. इसे आप पराठा, पूड़ी या फिर रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
