गर्मी का मौसम हो या सर्दी. लहसुन का इस्तेमाल घर घर में हर मौसम में किया जाता है. यह खाने के जायके को तुरंत बढ़ाता है और फूड में स्पेशल फ्लेवर देने का काम करता है. यह एक ऐसी सब्जी या कहें कि मसाला है जो खाने की अन्य चीजों के साथ मिलकर फूड फ्लेवर को और भी बढ़ाने का काम करता है. स्वाद के साथ साथ यह सेहत के लिए भी रामबाण माना जाता है. अगर आप इसका सेवन कच्चा करें तो यह इम्यूनिटी को बढ़ाने का काम करता है और आंत में मौजूद गुड बैक्टीरिया को हेल्दी बनाता है. लेकिन यह माना जाता है कि अधिकतर घरों में हम इसे अनहेल्दी तरीके से कुकिंग में इस्तेमाल करते हैं. इस विषय पर दिल्ली की जानी मानी न्यूट्रिशनिस्ट रिद्धिमा बत्रा का कहना है कि लहसुन को पकाने से पहले इसके एंजाइम को रिलीज कराना जरूरी होता है.
लहसुन पकाने का ये रहा सही तरीका
दरअसल अधिकतर लोग सब्जी बनाते वक्त लहसुन का इस्तेमाल या तो समूचा डालकर करते हैं या इसे बारीक काटकर झट से पैन में डाल देते हैं. ये दोनों तरीके ही न्यूट्रिशन और एंजाइम को कम करने का काम करते हैं. जब भी इसका इस्तेमाल करना हो तो पहले इसे कूट लें या बारीक काटें और 10 से 15 मिनट तक इसे यूं ही छोड़ दें. ऐसा करने से इसके एंजाइम एक्टिव होंगे और इसका असर सेहत पर बेहतर पड़ेगा.
एंजाइम एक्टिव होने के फायदे
जब आप लहसुन को काटकर 10 मिनट के लिए अलग रखते हैं तो इसमें मौजूद Allinase एंजाइम एक्टिवेट होता है जो बाद में Alliin और Allicin में कन्वर्ट हो जाता है. इस तरह एलिसिन कंपाउंड हमें कैंसर से बचाता है, बैड कोलेस्ट्रॉल की समस्या को दूर करता है, ब्लड शुगर और ब्लड प्रेशर लेवल को कम करता है. यही नहीं, एलिसिन कंपोनेंट अन्य तरीके से भी सेहत को फायदा पहुंचाता है.
यह कोरोनरी आर्टरी डिजीज से भी हमें प्रोटेक्ट करने की क्षमता रखता है. यही नहीं, यह एंटी कैंसर, एंटीऑक्सीडेंट, एंटीमाइक्रोबॉयल एक्टिविटी को भी बढ़ाता है जिससे दिल से जुड़ी बीमारियों का खतरा कम होता है, इम्यूनिटी बढ़ती है और यह डायबिटीज के खतरे को तेजी से कम करता है.
इस तरह जब भी आप अगली बार लहसुन का कुकिंग में इस्तेमाल करें तो उसे पहले चौप करें और 10 मिनट के लिए एंजाइम रिलीज करने के लिए छोड़ दें.
