हमारा शरीर को स्वस्थ्य बनाए रखने के लिए बहुत ज्यादा विटामिन, मिनरल्स, कार्बोहाइड्रेट, फैट्स फल आदि पोषक तत्वों की जरूरत होती है. वैसे तो हमारा भोजन ही हमें कई तरह के न्यूट्रीशंस को प्राक्रतिक रूप से उपलब्ध करा देता है. लेकिन एक ऐसा विटामिन है, जिसकी पूर्ती हमें हर दिन अपने शरीर को करनी पड़ती है. हम बात कर रहे हैं विटामिन बी12 (Vitamin B12) की जिसे कोबलामीन भी कहा जाता है. विटामिन B12 शरीर में रेड ब्लड सेल्स बनाने, डीएनए सिंथेसिस और नर्वस सिस्टम के सही तरह से काम करने के लिए जिम्मेदार है. नसों में आने वाली कमजोरी भी इसी विटामिन की वजह से होती है. दिल्ली की प्रसिद्ध न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. कविता देवगन की मानें तो पिछले कुछ सालों में इस विटामिन की कमी बहुत ज्यादा देखने को मिल रही है और उसकी वजह है हमारी भोजन की बदली हुई आदतें.
शरीर को हर दिन चाहिए विटामिन B12
डॉ. कविता देवगन बताती हैं कि इसे ऐसे समझें कि हमारे शरीर में कई सारे विटामिन और मिनरल्स की जरूरत होती है. लेकिन अगर हम 1 या 2 दिन वो विटामिन न लें तब भी वो हमारे शरीर में स्टोर रहते हैं. लेकिन बी12 एक ऐसा विटामिन है, जो पानी में घुल जाता है और हमारे शरीर से बाहर निकल जाता है. यानी इस विटामिन को आपको हर रोज लेना शरीर के लिए बहुत जरूरी है. विटामिन बी12 की कमी शरीर को अंदर से खोखला कर देती है.
नॉन वेज फूड में मिलता है सबसे ज्यादा B12
नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार विटामिन B12 जानवरों के लिवर में सबसे ज्यादा पाया जाता है. रिपोर्ट के मुताबिक लगभग 85 ग्राम (3 औंस) एनिमल लिवर में 70.7 एमजी विटामिन बी12 मिलता है. ये मछली के में पाए जाने वाले 2.6 एमजी से 35 गुना ज्यादा है. इसके अलावा अंडा भी बी12 का अच्छा सोर्स होता है. डॉ. कविता देवगन बताती हैं कि जो लोग शाकाहारी होते हैं, उनके लिए थोड़ी मुश्किल ये है कि ये विटामिन फलों या सब्जियों में नहीं पाया जाता है. विटामिन बी12 के सोर्स ज्यादातर नॉनवेज ही होते हैं. इसलिए शाकाहारियों में इसकी कमी देखने को मिलती है. लेकिन मांसाहारियों में भी इस विटामिन की कमी देखने को मिलती है. उसकी वजह है कि हमारे देश में जो मांसाहारी भी हैं, वह भी रोज-रोज नॉनवेज नहीं खाते. इसलिए इसकी बहुत ज्यादा कमी देखने में मिल रही है.
वेजीटेरियनों के हैं ये सोर्स
कुछ वेजीटेरियन फूड में भी बी12 मिलता है. जैसे डेयरी प्रोडक्ट्स में कुछ हद तक विटामिन बी12 मिलता है. इसके अलावा फर्मेंटिड फूड (ऐसा भोजन जिसे खमीर उठाकर बनाया गया हो) में भी विटामिन बी12 मिलता है. स्प्राउट्स, कांजी, राइज वॉटर आदि में आपको विटामिन बी12 मिलता है. फर्मेंटिड फूड की बात करें तो पुराने जमाने में दाल को या चावल को रातभर रखकर उसमें खमीर उठाकर कुछ चीजें बनाई जाती थीं. ये बी12 का अच्छा सोर्स होती थीं. लेकिन आजकल हमनें उसे भी सोडा डालकर इंस्टेंट बनाना शुरू कर दिया है, तो इससे हमें बी12 विटामिन नहीं मिलता. डॉ. कविता देवगन बताती हैं कि विटामिन बी12 के सोर्स को आप पचा जाएं उसके लिए सबसे ज्यादा जरूरी है आपका गट हेल्थ जरूरी हो.
