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कुछ खाद्य पदार्थों को घर पर ही नहीं पकाया जा सकता है। सड़कों पर बाहर, अपने पसंदीदा आश्रमों में, हम अपने पसंदीदा दोषी सुखों के साथ एक साल के लंबे ठहराव के बाद पुनर्मिलन करते हैं

क्रंच के लिए सभी

होने में कोई आनंद नहीं है pani puri घर के स्वच्छ और सावधान परिमार्जन में, इसलिए मैंने कोशिश नहीं की। मैंने एक साल के लिए अपने समय की बोली लगाई, इससे पहले कि अवसर पर हाल ही में चेन्नई में खुद को सड़क-शैली के त्याग और COVID- जनादेश सावधानी के बीच चौराहे पर प्रस्तुत किया।

मैं एक किराने की दौड़ से घर जा रहा था – मेरे चेहरे पर दृढ़ता से मुखौटा; बैग कसकर मेरी बांह के नीचे टिक गया; मौत की चकाचौंध और हवा में बारे में उनकी अस्पष्ट रूप से खुला नाक लहराते हुए किसी को भी गोली मारने और लोड करने और तैयार होने के लिए तैयार। फिर भी, लापरवाह थोड़ा pani puri सड़क के पार चुपचाप बेकल। बस स्टाल, आप देखते हैं – विक्रेता खुद, अपने नमक के लायक किसी भी अन्य विक्रेता की तरह, ऐसा लग रहा था कि उसने उस तक पहुंचने के लिए भीड़-घंटे यातायात से जूझ रहे भावी ग्राहकों के बारे में दो हूट नहीं दिए। मैं अंत में सड़क को पार करने में कामयाब रहा, के ढेर के लिए तैयार पुरी और के tureens आप प। यहाँ तक कि पूरी तरह से दृश्य को सेट करने के लिए कुछ जोड़े भी थे, बमुश्किल पत्तेदार पेड़, एक टिमटिमाता हुआ बग-नुकीला स्ट्रीट लैंप और कुछ गगनभेदी कार के सींग। मैं किसी भी ढीले फुटपाथ टाइल्स पर यात्रा नहीं करता था, जैसे कि मैं आमतौर पर करता हूं, लेकिन एक लड़की के पास सब कुछ नहीं हो सकता है।

कोलकाता में एक सड़क के किनारे गोलगप्पे का आनंद लेते लोग।  गोलगप्पा एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है।

कोलकाता में एक सड़क के किनारे गोलगप्पे का आनंद लेते लोग। गोलगप्पा एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है। | चित्र का श्रेय देना:
RUPAGHOSH / गेटी इमेज

जब मैं आखिरकार पहुंच गया, तो यह केवल एक ऊब भरी निगाहों से मिलना था और दुकान की ओर एक आलसी लहर स्टाल को लहरा रही थी। अंदर एक जोड़े को मिठाई और सेवइयां पैक करते हुए, और टोकन के लिए सौंप दिया pani puri। दुकान बेदाग थी, मालिक प्रोटोकॉल का पालन कर रहे थे, स्टाल पर मौजूद आदमी प्लास्टिक के नए दस्ताने पहन रहा था। यह सब निराशाजनक था, और मैं अपनी शर्मनाक छोटी कब्र के लिए मेरे द्वारा अदा की गई राशि (, 50 से कम, चिंता न करें) लेगा।

लेकिन वह सब भूल गया दूसरा विक्रेता अपनी आस्तीन के साथ अपनी भौंह से कुछ पसीना पोंछता था, और एक छिद्रपूर्ण कुरकुरे पुरी में छेद करता था। भराई, मीठा पानी, मसालेदार पानी, कटोरा … तब से, यह मेरी भूख और उसकी चतुराई के बीच एक दौड़ थी। मैंने अपने दांतों के बीच कटु उपचार किया, जिससे मीठे, खट्टे और ओह-तो-स्वर्गीय पानी के बहाव को कम कर दिया और अपने कटोरे में नीचे गिर गया। मैं दौड़ में हार मानने और आराम करने का आनंद लेने से पहले, रिकॉर्ड समय में उनमें से दो को चकमा देने में कामयाब रहा। उसने बाकी को मेरे पहले से भरे पानी के कटोरे में धीरे-धीरे डुबोया, और खुशियों की बौछार की – यहां तक ​​कि एक आखिरी, सूखी कोड़ा सुखी पुरी बिना पूछे इंतजार किए बिना। अंत में, मेरे हाथ गन्दे थे, मेरी शर्ट पर दाग था, मेरे मुंह पर टंग, मीठा और उमी का एक इंद्रधनुष था। सब फिर से दुनिया के साथ सही था … मेरे पीछे एक पानी का टैंकर अपने सींग को समतल करने के लिए डर गया।

मेघना मजूमदार

घूंट और बेहतरीन में डुबकी

ईरानी चाय कभी मेरी चीज नहीं थी। लेकिन लॉकडाउन के दौरान जब हैदराबाद के ईरानी कैफे बंद थे, तो मैंने मीठे, मलाईदार दूध की चाय की एक घूंट पी ली। इसमें एक परतदार बिस्कुट डुबोने और अंत में इसे मेरे मुंह में पिघलाने की खुशी एक गैर-ईरानी चाय पीने वाले के लिए भी एक रहस्योद्घाटन है।

जब व्यापार फिर से शुरू हुआ, तो मैंने टेकअवे डिस्पोजेबल फ्लास्क के माध्यम से चाय का ऑर्डर करने की कोशिश की, लेकिन यह एक निराशा थी। ईरानी चाय के छिलके के साथ सफेद चाय के कप में आने पर ईरानी चाय का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

ओल्ड सिटी, हैदराबाद के एक कैफ़े में ईरानी चाई

अंत में, यह सब उस जगह गिर गया जब मैंने अपने कुछ दोस्तों के साथ एक हेरिटेज वॉक पर जाने का फैसला किया। एक साल से अधिक समय के बाद पुराने शहर का दौरा करना एक खुशी और ईरानी कैफे था – जैसे कैफे निलोफर तथा होटल शादाब – दुखती आँखों के लिए एक दृश्य था। ‘Ek chai aur fine biscuit’, मैंने वेटर को बताया, जिसने मुझे सेकंड के भीतर सेवा दी।

मलाईदार चाय की मिठास एक विशिष्ट माउथफिल है। एक चाय का हल्का चॉकलेटयुक्त संकेत जो गर्म दूध में अच्छी तरह से डूबा हुआ है, एक विजेता संयोजन है। प्रत्येक घूंट के साथ, मैं केवल यह सोच सकता था कि मैंने कितना याद किया।

सुगंध ने मुझे खुशियों से सराबोर कर दिया। तब मैंने बढ़िया बिस्किट को यह देखने के लिए तोड़ दिया कि क्या यह हाइड्रोजनीकृत वसा के साथ पर्याप्त परतदार था … और आखिरकार, चाई बिस्किट से मिलीं और मेरे स्वाद की कलियों ने एक लॉकडाउन सपने को साकार करने की खुशी में रोया।

Prabalika M Borah

एक घी से भरा आइकन

मैं महीनों के बाद कोयम्बटूर के इस बहुचर्चित रेस्तरां में चला गया, और यह तुरंत घर जैसा महसूस हुआ। परिचित वेटरों के साथ मुस्कुराहट का आदान-प्रदान करने के बाद, मैंने चारों ओर देखा और जगह-जगह डिनर के साथ हलचल को देखकर खुश था, जिस तरह से यह पूर्व-सीओवीआईडी ​​समय के दौरान हुआ करता था। पास की एक मेज पर, परिवारों का एक समूह घी भून, प्याज भून और का आनंद ले रहा था uthappam कटा हुआ प्याज और टमाटर के साथ उदारता से शीर्ष पर।

मेरी आँखों ने वेटर का अनुसरण किया जो एक बड़ी ट्रे पकड़े हुए मेरी ओर बढ़ रहा था। घी मसाला के साथ एक थाली दिखाई दी पाप मेरी मेज पर, मेरे चेहरे पर एक त्वरित मुस्कान ला रहा था। गर्म घी की सुगंध के छींटे पड़ने के कारण, मैंने कुरकुरा का एक टुकड़ा लिया पाप और नरम मसला हुआ आलू मसाला, और महसूस किया कि तालाबंदी के दौरान मुझे क्या याद आ रहा है – पाप पर व्यवहार करता है प्रतिष्ठित श्री अन्नपूर्णा

कोयम्बटूर के होटल श्री अन्नपूर्णा में घी मसाला भुट्टा परोसा गया।

जबकि मशरूम या फूलगोभी के साथ वेरिएंट होते हैं, कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, टमाटर, और धनिया के पत्तों के साथ मक्खन आलू मैश को खिलाने की खुशी के साथ कुछ भी मेल नहीं खा सकता है, और इसके साथ फिर से खुश कर सकते हैं सांभर या चटनी, कभी-कभी दोनों भी। यह पाक स्वर्ग में बना एक मैच है – कुरकुरा पाप और नरम मैश किए हुए आलू।

मैंने खस्ता पतले बाहरी हिस्से के साथ शुरू किया, इसे नारियल की चटनी में डुबोया, फिर इसे एक कटोरी में डुबोया, जो थोड़ा मीठा था सांभर, और जायके का स्वाद चखा। फिर, मैंने धीरे-धीरे चंकी सेंटर की ओर अपना काम किया, और उदारता से मसाला भर दिया। मैंने इसे लाल चुकंदर की चटनी और एक ताज़ी हरी चटनी के साथ आज़माया, मेरी अब चिकना उँगलियों को चाट रहा था। यह पहली बार नहीं था जब मैं घी मसाले में खुदाई कर रहा था पाप, लेकिन एक रेस्तरां की मेज पर इसे खाने का अनुभव, अन्य रात्रिभोजों का अवलोकन करना, और देखना कि जीवन वापस सामान्य हो गया है। मैंने अतिरिक्त नारियल की चटनी मांगी और सांभर, पॉलिश की गई पाप कुछ ही समय में और अपने घर के रास्ते पर चल दिया।

के सेना



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