मानसून का आनंद: Top Chef द्वारा तैयार किए गए 3 लाजवाब मौसमी व्यंजन

बारिश के दिनों का मजा उठाने के लिए बनाए इन खास व्यंजनों को

मानसून आते ही वातावरण ताजी और ठंडा हो जाता है। यही कारण है कि स्वादिष्ट और सुकून देने वाले भोजन का स्वाद कुछ अलग है। Top Chef ने मानसून के लिए कुछ खास व्यंजन बनाए हैं, जो इस लेख में आपके लिए प्रस्तुत किए गए हैं। इन व्यंजनों में इमली के कॉर्न रिब्स, बेड़मी पूरी और डुबकी वाले आलू और कच्चे आम के फ्रिटर्स शामिल हैं। आइए जानते हैं कि आप भी घर पर इन्हें बनाकर मानसून का आनंद उठा सकते हैं।

कच्चे आम के फ्रिटर्स (Raw Mango Fritters) – टेन्जिन लोसल, एग्जीक्यूटिव Chef , Voco Jim Corbett

सामग्री:

• आम के फ्रिटर्स:
  • 2 कच्चे आम, छिले और कटे हुए
  • 7 सॉते स्टिक्स
  • तलने के लिए तेल (लगभग 300 मिली)
• बटर:
  • 100 ग्राम मैदा
  • 50 ग्राम कॉर्न फ्लोर
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 मिर्च, कटी हुई
  • 5 ग्राम अदरक और लहसुन, कटा हुआ
  • 25 ग्राम बेकिंग पाउडर
• डिपिंग सॉस:
  • 10 ग्राम प्याज, कटा हुआ
  • 5 ग्राम हरा धनिया, कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 टमाटर

विधि:

1. आम तैयार करें:
   • आम को छीलकर अच्छे से धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   • हर टुकड़े में सॉते स्टिक डाल दें।
2. मैरिनेट करें:
   • एक मिक्सिंग बाउल में नमक, मिर्च, अदरक और लहसुन मिलाएं और आम के टुकड़ों को उसमें मैरिनेट करें।
   • 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. बटर तैयार करें:
   • एक बाउल में मैदा, कॉर्न फ्लोर, नमक, मिर्च, अदरक, लहसुन, और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
   • इसमें पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें और इसे 15 मिनट के लिए रख दें।
4. तेल गर्म करें:
   • एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
5. कोट और फ्राई करें:
   • मैरिनेट किए हुए आम के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
   • तले हुए आम के फ्रिटर्स को निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
6. डिपिंग सॉस तैयार करें:
   • ब्लेंडर में प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक और टमाटर डालकर पीस लें।
   • स्वाद अनुसार नमक मिलाएं।
7. परोसें:
   • गर्मा-गर्म आम के फ्रिटर्स को डिपिंग सॉस के साथ परोसें।

बेड़मी पूरी और डुबकी वाले आलू (Bedmi Puri aur Dubki Wale Aloo) – सारांश गोइला, को-फाउंडर, गोइला बटर चिकन

सामग्री:

• डुबकी वाले आलू:
  • ½ गुच्छा पालक पत्ते
  • मुट्ठीभर ताजा हरा धनिया
  • मुट्ठीभर ताजा पुदीना
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 इंच अदरक
  • ½ बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
  • ½ इंच दालचीनी
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची
  • 1 बड़ी इलायची
  • कुछ काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
  • एक चुटकी हींग
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच सौंफ
  • 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 200 ग्राम आलू, उबले हुए
  • 2 कप पानी
  • 2 बड़ा चम्मच घी
  • कुछ सूखी लाल मिर्च
  • ¼ छोटा चम्मच हींग
  • स्वाद अनुसार आमचूर पाउडर
  • स्वाद अनुसार अनारदाना पाउडर
• बेड़मी पूरी:
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • स्वाद अनुसार नमक
  • 1 छोटा चम्मच अजवाइन
  • 2 बड़ा चम्मच घी
  • पानी, आटा गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार
  • 1 कप उड़द दाल, भूनी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
  • एक चुटकी हींग
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच सौंफ
  • ¼ कप पानी
  • स्वाद अनुसार नमक
  • तेल, पूरियां तलने के लिए

विधि:

1. डुबकी वाले आलू:
   • पालक पेस्ट तैयार करें:
     • ब्लेंडर में पालक, हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, कसूरी मेथी, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची, और काली मिर्च डालकर पेस्ट बना लें।
   • मसाला पकाएं:
     • कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें।
     • इसमें सरसों के बीज, हींग, जीरा, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और धनिया पाउडर डालकर मिलाएं।
     • तैयार पालक पेस्ट डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
   • आलू मिलाएं:
     • उबले आलू को हाथ से तोड़कर मसाले में मिलाएं।
     • पानी, स्वाद अनुसार नमक डालकर मिलाएं।
     • ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   • अंतिम तड़का:
     • घी, सूखी लाल मिर्च, और हींग का तड़का लगाएं।
     • आमचूर और अनारदाना पाउडर डालकर मिलाएं।
2. बेड़मी पूरी:
   • आटा तैयार करें:
     • बड़े परात में गेहूं का आटा, नमक, अजवाइन, घी डालकर मिलाएं।
     • पानी डालकर गूंध लें और ½ घंटे के लिए ढककर रख दें।
   • भरावन तैयार करें:
     • उड़द दाल को गोल्डन होने तक भून लें और पाउडर बना लें।
     • पैन में सरसों का तेल गर्म करें, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, और सौंफ डालकर मिलाएं।
     • उड़द दाल पाउडर डालकर मिलाएं और पानी डालकर पकाएं।
     • स्वाद अनुसार नमक डालकर मिलाएं और ठंडा करें।
   • पूरियां बनाएं:
     • आटे के गोले और दाल मिश्रण के गोले बनाएं।
     • आटे के गोले में दाल का मिश्रण भरकर बेल लें।
     • कढ़ाई में तेल गर्म करें और पूरियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
   • परोसें:
     • गर्म पूरियों को डुबकी वाले आलू के साथ परोसें।

इमली के कॉर्न रिब्स (Tamarind Corn Ribs) – शेफ रोहन महाबल, एग्जीक्यूटिव Chef , The House of Malaka Spice

सामग्री:

• कॉर्न रिब्स:
  • 1 पूरा कॉर्न
  • 10 ग्राम नमक (कॉर्न उबालते समय)
  • 2 ग्राम तोगराशी पाउडर
• इमली सॉस:
  • 20 ग्राम इमली का गूदा
  • 1 चम्मच चीनी
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच सॉया सॉस
  • 1 छोटा चम्मच तोगराशी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच सेसमी ऑयल

विधि:

1. कॉर्न तैयार करें:
   • कॉर्न को उबालकर चार हिस्सों में काट लें।
2. इमली सॉस बनाएं:
   • एक बाउल में इमली का गूदा, चीनी, नमक, सॉया सॉस, तोगराशी पाउडर, और सेसमी ऑयल मिलाएं।
3. कॉर्न रिब्स को कोट करें:
   • तैयार सॉस को कॉर्न रिब्स पर अच्छी तरह से लगाएं।
4. बेक करें:
   • ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और कॉर्न रिब्स को 10-15 मिनट तक बेक करें।
5. परोसें:
   • गर्म-गर्म कॉर्न रिब्स को तोगराशी पाउडर छिड़ककर परोसें।

ये विशेष मानसून रेसिपीज़ आपके अनुभव को और भी यादगार बनाएंगे और आपके स्वाद को भी बढ़ाएंगे। Top Chef द्वारा बनाए गए इन व्यंजनों को घर पर आजमाएं और अपने दोस्तों और परिवार के साथ आनंद लें।

यह खाना अपने दोस्तों और परिवार के साथ साझा करके मानसून का मजा और भी ले सकते हैं। प्रत्येक व्यंजन कुछ अलग और नया है, जो आपके भोजन को और भी रोमांचक बना देगा। इसलिए इस गर्मियों में इन खास भोजनों को ट्राई करें और अपने खाने के पलों को और भी यादगार बनाएं।

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