अपनी अगली डिनर पार्टी के लिए इन मीट और चीज़ को आज़माएं

पनीर

छोटिला के गोत्र अकलुज की दाख की बारियों से दूर हैं। चेन्नई के चियरमेकर नम्रता सुंदरसेन के लिए, हालांकि, वे दोनों तेजी से विस्तार, और प्रशंसात्मक, बाजार के लिए अद्वितीय टेरीओर-प्रभावित पनीर बनाने के लिए रोमांचक अवसर प्रदान करते हैं।

नम्रता और अनुराधा कृष्णमूर्ति द्वारा संचालित, कासे ने हाल ही में वाइनमेकर फ्रेटेली के साथ मिलकर पनीर की तीन विशिष्ट शैलियों को जारी किया। नम्रता ने कहा, “मैं अकलुज गया, जहां उनकी दाख की बारियां हैं, और इतनी प्रेरणा, अंगूर की त्वचा और पत्तियों के साथ वापस आ गए,” उन्होंने कहा कि उन्होंने चेडरग, कॉर्निडर यार्ग का संयोजन बनाया और इसे संगडिव पत्तियों में लपेटकर और इसे एक जटिल, धुएँ के रंग के पात्र के लिए पांच महीने तक बूढ़ा करें जो रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा जोड़े।

लाल, सफेद दोनों के साथ उसके सौम्य, पौष्टिक सीराह-रस्टेड गुस्टो जोड़े, जबकि उसकी सनबर्स्ट, अपने फल के साथ, नमकीन नोट कुरकुरा सफेद वाइन के साथ सबसे अच्छा जाता है। तीनों फ्रेटेली वेबसाइट पर उपलब्ध हैं।

अब, वह सहजीवन के देहातीपन के केंद्र के साथ एक पेचीदा परियोजना पर काम कर रही है। वह कहती हैं, “गुजरात में चरवाहों और बकरियों का मध्य पुरुषों द्वारा शोषण किया जा रहा है,” वह कहती हैं, जो दूध इकट्ठा करते हैं वह “ताजा और बहुत स्वादिष्ट” है। छोटिला से वापस, जो अहमदाबाद से लगभग 160 किलोमीटर की दूरी पर है, वह उन्हें पनीर उत्पादन में प्रशिक्षित कर रही है, बकरी के दूध से हॉलौमी, फेटा और चेवर बना रही है, जो केसे फिर बाजार में मदद करेंगे।

जब तक यह बिक्री के लिए तैयार नहीं हो जाता, तब तक पांच साल पुरानी कंपनी की स्थानीय रूप से निर्मित ‘स्वच्छ’ पेशकशों को आज़माएं, जो देसी नस्लों के दूध से बनाई गई है और नैतिक खेतों से प्राप्त होती है। शहर से लगातार प्रेरित, संग्रह में चेडर ब्लॉक शामिल हैं, जिनके साथ धब्बेदार हैं milagai पोडी, मोरिंगा ने फेटा और नम्रता की पसंदीदा मलाईदार कैमब्लू को उतारा।

अधिक जानकारी के लिए, www.eatmorecheese.in पर लॉग ऑन करें

मध्यम दुर्लभ

पनीर, जड़ी बूटियों और बारबेक्यू लिफाफे की शानदार खुशबू पहले आप। पेटू उत्पाद के साथ ढेर, मीडियम रेयर चेन्नई में तैनात है पहले सोचा, मैरीनेट टी हड्डी से सब कुछ की पेशकश ताजा बेक्ड pies करने के लिए।

सलामी और डिस्क के नाजुक रिबन की विशेषता वाले एक चारित्रिक थाली को पकड़े हुए, सीओओ संजोय दास कहते हैं कि वे कच्चे मांस और मैरिनेटेड मीट के साथ-साथ यूरोपीय डेलिसटेसन की शैली में तैयार भोजन के लिए विस्तृत भोजन पेश करते हैं। “हम भी करते हैं, मीट, सलाद ठीक करते हैं … और फिर हमारा समुद्री भोजन होता है,” वे कहते हैं, लाइव केकड़ों और झींगा मछलियों के टैंकों की ओर इशारा करते हुए।

यदि आप रसोइयों को भारी उठाने को छोड़ना पसंद करते हैं, तो वे आपके दोपहर के भोजन को ग्रिल करेंगे और डेली के सड़क-आसन्न, पॉकेट-आकार के बगीचे में आपकी सेवा करेंगे। दिलकश पेस्ट्री की कोशिश करें, जिसमें मक्खनदार पेस्ट्री है, जो इसकी भाप से भरी, मीठी सामग्री को छोड़ने के लिए खुली है।

कॉरपोरेट शेफ प्रभु धनंजयन, लक्जरी होटल और क्रूज़ लाइनर्स में अपने अनुभव को एक साथ लाता है ताकि डेली के लिए टैट, क्विचेस, सॉसेज और रोस्ट की एक श्रृंखला बनाई जा सके। वह आगे ब्रेड से निपटने की योजना बना रहा है। इस बीच, टीम ईस्ट कोस्ट रोड पर अपने अगले लॉन्च की योजना बना रही है।

Medium Rare is at Subbaraya Avenue, Vidhya Thirtha Nagar, Abiramapuram

पोर्की का

सबसे पहले, खींचे गए पोर्क बर्गर का प्रयास करें। शेफ कौशिक शंकर अपनी गुप्त चटनी के बारे में विवरण प्रकट करने के बारे में चिंतित हैं, लेकिन वे घर पर बने शंकु को इमली के रूप में प्रकट करते हैं। चूँकि वह एक स्वयंभू “मिर्च सिर” है – वह घर पर आठ किस्में उगाता है – स्वाभाविक रूप से, इसमें एक उग्र बढ़त होती है, जो एक मनभावन मिठास होती है।

पोर्क, धीमी गति से आठ घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है, उदारता से कोलस्लेव के साथ एक रोटी पर ढेर किया जाता है। पोर्की के बाकी सब चीज़ों की तरह, शेफ़ कौशिक कहते हैं कि सॉस “होम मेड” है – जिसका अर्थ है सामान्य रूप से खरोंच से बनाया गया। उसके मामले में, हालांकि, सामग्री भी उस से प्रेरित है जो वह घर पर बढ़ रहा है। उसकी तरह bhoot jalokia चिकन पंख, जो हर काटने के साथ एक भयावह गर्मी देते हैं। “हम इसे गर्म चाहते थे, लेकिन डरावना गर्म नहीं,” वह चकली।

अमेरिकी शैली का मेनू, जिसे क्लाउड किचन से दिया जाता है, पोर्क पर फ़ोकस करता है और टीम मैसूरु और बेंगलुरु से मीट सोर्सिंग करके गुणवत्तापूर्ण सामग्री सुनिश्चित करने का प्रयास करती है। थिरुकुमारन रूपकुमार, जो पोर्की के मालिक हैं, ने हाल ही में दो अन्य क्लाउड किचन लॉन्च किए: भुक्कड़ सिंह और जीभ-इन-गाल, फुकिंग किचन।

सभी तीन आराम, लोकप्रिय व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो मेनू की विशेषता रखते हैं जो लगातार शेफ कौशिक के रूप में विकसित होते हैं और नई सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं।

वह वर्तमान में दुनिया में सबसे काली मिर्च में से एक, कैरोलिना रीपर्स के टकराव की प्रतीक्षा कर रहा है। एक ऐसे मारिनडे की पहचान करें जो रोमांचक है, लेकिन संभावित रूप से भयानक भी है!

पोर्की की स्विगी और जोमाटो पर है

यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताएं: shonali.m@thehindu.co.in