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पायाब
Subika गणेशन ने मार्च के माध्यम से अपना काम किया, बेक्ड और मॉप किया। उसका चिकना कैफे, ब्रोड, अभी लॉन्च हुआ था जब पहला लॉकडाउन शुरू हुआ, जिससे उसे अपने दरवाजे बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा। हालाँकि, उसने कभी अपने ओवन को बंद नहीं किया।
वह कहती हैं, “मैं ग्राहकों के लिए खट्टे, बीज वाली रोटियां और सैंडविच बनाना जारी रखती थी,” वह कहती हैं, “यह पहली बार में कठिन था। मैंने अपने ग्राहकों को दूध और अंडे भेजना शुरू कर दिया, उनके रोटी के आदेश के साथ, अनुरोध पर क्योंकि हर कोई किराने की खरीदारी को चुनौती दे रहा था। “
जल्दी से अनुकूलित करने की उसकी क्षमता का मतलब है कि ब्रोड पिछले छह महीनों में खुले ग्राहक बने रहे, और एक वफादार ग्राहक आधार बनाया। आज, वह अभी भी अपने दम पर बेकरी चला रही है, केवल एक व्यक्ति को डिलीवरी करने के लिए, और धीरे-धीरे मेनू का विस्तार करना है।
“हम अब स्थानीय उपज का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं,” वह कहती हैं कि उनके लोकप्रिय सैंडविच में द फार्म ऑन द ओएमआर से अर्गुला और स्मोक्ड मोज़ेरेला शामिल है और बेंगलुरु में बेगम विक्टोरिया चीज़ से मीठा, मक्खन हवार्ती है। उसके कुकीज़ मसूरी और Co से ऑरोविले में चॉकलेट विखंडू के साथ बनाए गए हैं।
आप बिस्सू पेटू से सुबिका को याद कर सकते हैं, जो अपने पुराने भिक्षुओं के लिए लोकप्रिय है। लगभग दो साल पहले, उसने एक डेनिश दोस्त के साथ मिलकर खट्टा खाना शुरू किया और यह इतना सफल साबित हुआ कि उसने ईसीआर पर ब्रोड लॉन्च किया। चूंकि यह एक महिला उद्यम है, वह केवल मंगलवार और शुक्रवार को ही सुबह 4 बजे काम शुरू करती है, इसलिए रोटी सुबह 9.30 बजे तक दी जा सकती है।
उसके पॉप-अप पर नज़र रखें। उसने दो बर्गर वीकेंड किए, और उसके पास समय होने पर ब्राउनीज़ की ट्रे भी बांटी: दूध की टॉफी के साथ क्लासिक, डबल चॉकलेट और एक डोली।
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लोफ से परे
उसके बॉम्बे ब्लूम्स को देखते हुए, शराबी आटा और पाव भाजी प्रेरित आलू का एक जटिल गुलदस्ता, यह आश्चर्यजनक है कि शिखा पारख ने तीन महीने पहले ही पकाना शुरू कर दिया था।
डिफरेंट होम बेकर, हालांकि, अपनी कल्पनाशील आवारगी के साथ इतनी सफल रही है कि वह अपने घर की रसोई से बाहर चली गई और अगले दरवाजे पर एक अपार्टमेंट किराए पर लिया, ताकि वह अपनी सास रूबी, और चीयरलीडर की कुछ मदद से बेखबर हो सके। -हसबंद, रितेश
आज उसका स्टार्टअप, बियॉन्ड लोफ, ग्राहकों को मिनी बबक, जलपीनो बन्स, चोबदार और चेन्नई से प्रभावित होकर प्रदान करता है पोडी बम। हालांकि, उनका सबसे लोकप्रिय उत्पाद मैक्सिकन फेस्टिवल बंड ब्रेड है। रितेश का कहना है, ‘हम इसे फेस्टिवल कहते हैं, क्योंकि यह आपके मुंह की पार्टी है।’
“लॉकडाउन के दौरान घर में जो कुछ भी था, मैंने उसका प्रयोग किया,” शिखा कहती है, “चेडर पनीर, मोज़ेरेला और पेरी पेरी …” कहते हुए, यह वहाँ नहीं रुकता: उसने इसे एक मलाईदार पनीर डुबकी के साथ पैक किया, जो अब वह लोकप्रिय साबित हुआ है। यह उसके मेनू पर प्रदान करता है।
Shika एक अस्पष्टीकृत आला पर हिट करने के लिए लगता है: दिलकश ब्रेड। “मेरे पास एक ग्राहक था जो मैक्सिकन बंडट को केक के रूप में चाहता था – जैसा कि वह मीठी चीजों को पसंद नहीं करता है,” वह कहती है। बियॉन्ड लोफ भी अपने ब्रेड के साथ जाने के लिए एक टमाटर तुलसी डुबकी और चंकी पेस्टो प्रदान करता है, या बस आपको अपनी पैंट्री स्टॉक करने में मदद करता है। और यदि आप यह नहीं तय कर सकते हैं कि क्या ऑर्डर करना है, तो दंपति के पास एक कॉम्बो बॉक्स है, इसलिए आप यह कोशिश कर सकते हैं।
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याद रखें, हमने आपको पहले बताया था:
रोटी और चॉकलेट:
ऑरोविले की यात्रा नहीं कर सकते? ऑरोविले आपके पास आ रहा है। कैफ़े, जो अपने शानदार बुद्ध बाउल्स के लिए लोकप्रिय है, डार्क चॉकलेट में तली हुई सड़न रोकनेवाला और क्रस्टी ब्रेड अगले महीने अलवरपेट में खुलेगा।
यह उद्यम प्राइसोल गॉरमेट के साथ है, जो शहर के रेस्तरां डबल रोटी, सोया सोई और सव्य रासा दूसरों के बीच चलाता है। विवरण लपेटे में हैं, लेकिन हम जानते हैं कि निकेश लांबा और जपतेज अहलूवालिया अलवरपेट में 3,000 वर्ग फीट का बेकहाउस, चॉकलेट की दुकान और कैफे खोलने के लिए डैनियल ट्रॉल्सन (ब्रेड एंड चॉकलेट के निर्माता) के साथ सहयोग कर रहे हैं।
एक कारीगर कॉफी कार्यक्रम, पूरे दक्षिण भारत से बीन्स की सोर्सिंग कर रहा है। और, ज़ाहिर है, कैफे में मेसन एंड को-ओरिजिनल चॉकलेट के साथ बुना हुआ एक मेनू होगा। अक्टूबर के मध्य तक मक्खन वाले क्रोइसैन में गोता लगाने की उम्मीद है।
सैंडी के टोस्टरी:
अक्टूबर के मध्य तक लॉन्च करने के लिए तैयार, रेस्टॉररेटर संधेश रेड्डी का यह समकालीन डिनर बेकरी और कैफ़े मेनू पर एक मज़ेदार है।
टीम दिन खोलने तक विवरण को आश्चर्यचकित रखना चाहती है, लेकिन राई, पूरे गेहूं और पक्षी के बीज, साथ ही खट्टे सैंडविच सहित खट्टा रोटी की एक श्रृंखला की अपेक्षा करें। बेकन, पनीर और पालक के साथ हौकेडो मिल्क ब्रेड और कई प्रकार के बैटकार्ड (चित्र बेबी बैगुइट्स) की तरह ताजा बेक्ड ग्लोबल क्लासिक्स भी होंगे।
Sandesh पारंपरिक डिनर पसंदीदा पर एक स्वस्थ स्पिन का वादा करता है, जैसे शकरकंद आलू फ्राइज़ और मशरूम बर्गर के साथ स्टेक सैंडविच, साथ ही एवोकैडो टोस्ट (निश्चित रूप से), वफ़ल और निर्णायक मिल्कशेक (संकेत: ठगना, केक, कारमेल) सहित फैशनेबल कैफे आवश्यक।
पहला टोस्ट बेसेंट नगर में खुलता है, उसके बाद संध्या की योजना ईसीआर और अन्ना नगर में साल के अंत तक दो और खोलने की है।
फ्राइज़ के एक पक्ष के साथ 2020 आसान हो सकता है।
यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताएं: shonali.m@thehindu.co.in
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