किसान, मछुआरे, उद्यमी: वे 2021 के लिए क्या पसंद करते हैं?

फ्राइज़ के साथ एक प्यार-नफरत का मामला

मोनिशा मोहन, पार्टनर, फ्रेश एंड फाइन, फिश एंड मीट हब, तिरुवनंतपुरम

स्क्रीन पर पिज्जा, कोला और चिकन के साथ हाथ पकड़े हुए स्मार्टफोन। फास्ट फूड कॉन्सेप्ट ऑर्डर करें। सपाट वेक्टर चित्रण।

हर साल मैं बेहतर खाने और स्वस्थ रहने का संकल्प लेता हूं। लेकिन ऐसा भोजन होना जो मेरे लिए एक लंबा क्रम है, खासकर जब यह मांसाहारी भोजन की बात आती है। जब मैं समुद्री भोजन, बीफ और चिकन की बात करता हूं तो मैं अजेय हूं। हालाँकि खाना पकाना मेरी पसंद नहीं है, फिर भी मुझे खाने की जगहों पर जाने में मज़ा आता है। मैं अलाप्पुझा जिले से आता हूं, जो मछली के क्षेत्र में समृद्ध है, इसके बैकवाटर और कुछ बेहतरीन अल्कोहल जोड़ों के कारण। ताड़ी की दुकानें स्वादिष्ट मछली के व्यंजन परोसती हैं और मेरी योजना है कि नए साल में कुछ की जांच की जाए। अब जब कि हम [she and her partner Soumya SK] इस व्यवसाय में, मछली और मांस को छोड़ना सभी कठिन हो गया है! यहां तक ​​कि हमारी दुकान पर रेडी-टू-कुक आइटम भी शामिल करने की योजना है।

फिर भी, मैं एक कोशिश दूंगा, और 2021 में गोमांस की वस्तुओं और तले हुए व्यंजनों पर कटौती करूंगा। मैं अधिक शाकाहारी वस्तुओं को भी देख रहा हूं। वास्तव में, कुछ साल पहले मैं एक भोजन प्रतिस्थापन शेक के लिए गया था और वजन कम करने में सक्षम था। मैं इसे 2021 में फिर से शुरू करने की उम्मीद कर रहा हूं और सलाद और साग को अपने आहार में शामिल करता हूं। शाकाहारी बनना एक सपना है, जो फिर से समय के लिए मुश्किल लगता है!

जैसा कि अथिरा एम को बताया गया है

अच्छे पुराने दिनों के लिए आगे

एम सुमन, मछुआरा, पुलिकट

“महामारी हमें अपनी जड़ों में वापस ले गई। जब हमें वित्तीय और भोजन की कमी का सामना करना पड़ा, तो हमने सोचना शुरू कर दिया कि हमारे पूर्वजों ने ऐसे समय में क्या किया होगा, ”वह कहते हैं। प्रारंभ में, लॉकडाउन के दौरान, मछुआरे अपनी खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए समुद्र में चले गए।

एक पारंपरिक मछली पकड़ने वाली छड़ी का उपयोग करके पानी में मछली पकड़ने वाले व्यक्ति का चित्रण।

उन्होंने साधारण भोजन बनाना भी सीखा। “हम आम तौर पर दिन में केवल एक बार खाना बनाते हैं – रात के खाने के लिए। नाश्ते के लिए, हम पिछली रात से पानी में चावल भिगोते हैं और यह करते हैं पझायधु (पुराने चावल) नाश्ते के लिए, ”वह बताते हैं। “अगर रात के खाने से मछली की करी बची है, तो हम इसे तब तक उबालते हैं जब तक यह गाढ़ी न हो जाए; इस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है पझायधु। ” मिर्च पाउडर, तेल, और अन्य सामग्री जो कि एक करी में जाती हैं, को बचाने के लिए, सुमन कहती हैं कि उन्होंने बस नमक के साथ मछली उबाली और चावल के साथ खाया। “मैं उन लोगों के बारे में जानता हूं जो – जब घर पर नमक नहीं था – मछली को उबालने के लिए समुद्री जल का उपयोग करते थे। परिणाम स्वादिष्ट था, ”वह कहते हैं।

सुमन को उम्मीद है कि नए साल में भी वे इन आदतों का पालन करेंगी। “मुझे लगता है कि इस साल मैंने जो खाया, उसके लिए मैं फिटर और स्वस्थ महसूस कर रहा हूं: एक किलोग्राम चावल के लिए, हमारे पास पक्ष में जाने के लिए दो किलोग्राम मछली थी,” वे कहते हैं।

पूर्व-महामारी के समय में, वह याद करता है कि वे कैसे पकड़ते हैं, उदाहरण के लिए, दस टन मछली, दो बेचते हैं, और बाकी को सूखी मछली के रूप में संसाधित करने के लिए भेजते हैं। “हमने बहुत निर्यात किया; पड़ोसी राज्यों में मछली भेजी; बहुत कुछ अपव्यय था, ”वह कहते हैं। “अब हम जानते हैं कि हम कहाँ गलत हो गए थे; 2021 के लिए मेरा संकल्प युवा मछुआरों को 2020 की साधारण भोजन प्रथाओं को जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करना है; ऐसी प्रथाएँ जिन्होंने उन्हें तबाही से बचाया। मुझे उम्मीद है कि हम उन्हें जीवन भर याद रखेंगे। ”

जैसा कि अकिला कन्नदासन को बताया गया है

याद करने के लिए सबक

Madhav Handique, farmer, Lakhimpur

किसानों के रूप में, हमारा ध्यान ज्यादातर अच्छी फसल और फसल पर केंद्रित है। उस एक लक्ष्य के साथ काम करने से मुझे अपने परिवार और मुझे खाने से दूर रखा गया। हम अपने क्षेत्रों से लगभग सब कुछ खाते हैं, लेकिन हर किसी की तरह हमारे आहार में भी वर्षों से बदलाव आया है। हमने रोटी पर भी भरोसा करना शुरू कर दिया, तली हुई चीजें अधिक आसानी से खा लीं और अपने देशी भोजन और खाना पकाने की प्रक्रियाओं को लगभग भूल गए।

वेक्टर हंसमुख भारतीय किसान नंगे पांव खेत में सिर पर पारंपरिक हेडस्कार्फ के साथ गायों की जुताई करते हैं। ग्रामीण भारत, पाकिस्तान या बांग्लादेश ग्राम पुरुष चरित्र, कृषि उद्योग कार्यकर्ता।

एक कृषक परिवार के रूप में, अन्य सभी की तरह हमारी माँ और पिता भी हरे रंग की खेती करते थे। हर चीज का एक उद्देश्य था और हर भोजन की योजना थी। मैं किसी तरह इसके साथ स्पर्श खो दिया है। लेकिन लॉकडाउन, और यह तथ्य कि हमारे पास बाजारों तक कोई पहुंच नहीं थी, हमें किसी भी घटक के लिए हेंकर नहीं बनाया।

हमारे पास अच्छा भोजन था और मेरे पोते आग की लकड़ी से बनी चटनी और करी का आनंद लेते थे। उनके उत्साह ने मुझे एहसास दिलाया कि हमारे व्यस्त जीवन ने हमें और मेरे पोते-पोतियों को दूर कर दिया है। यह ऐसा था जैसे हमने कुछ नया खोजा था जबकि यह हमारे लिए था, केवल हमें इसे देखना था। यही मैं नए साल में जारी रखना चाहता हूं।

अगली पीढ़ी अब इसे सीख रही है। मेरी बेटियों ने आश्चर्यचकित किया कि बिना या कम तेल के साथ व्यंजन कैसे बनाया जा सकता है, और अभी भी बहुत स्वादिष्ट हो सकता है। मैं अपनी बहनों के साथ सामग्री और व्यंजनों की चर्चा करता हूं जो गुवाहाटी और सिक्किम में स्थित हैं, और यह सुनिश्चित कर रहा हूं कि मेरे बेटे इसमें से कुछ सीख रहे हैं।

हमने लॉकडाउन तरीके से भोजन करना जारी रखा है, और मुझे यह कहना चाहिए कि यह मेरे मधुमेह को नियंत्रित करने में एक महान भूमिका निभा रहा है। हमें अपनी प्राचीन भोजन पद्धतियों का ध्यान रखना चाहिए और इसे अपने बच्चों को देना चाहिए।

जैसा कि प्रबालिका एम बोराह को बताया गया है