चेन्नई कैफे में, जनवरी रेट्रो मेनू के साथ खुलता है। और मक्खन

सैंडी की रसोई और चॉकलेट प्रयोगशाला

हम अलग-अलग तितलियों को फाड़ते हैं, धूप और उदासीनता में लक्सरीटिंग करते हैं। सैंडी के चहेरे का नया बेसेंट नगर कैफे अतीत में अपने पुराने स्कूल सैंडविच, मिल्कशेक और सजावट के साथ एक श्रद्धांजलि है। हमारे पूर्व-COVID की कड़वी-मीठी याद रहती है।

मूल रूप से सैंडी की टोस्टरियों नामक कैफे की पहली नई लाइन के रूप में योजना बनाई गई, बेसेंट नगर स्थान 2020 की कई चुनौतियों के माध्यम से विकसित हुआ, और अंत में हाल ही में परिचित फ्लैगशिप ब्रांड के तहत खोला गया। संदीप रेड्डी कहते हैं, “अब, यह सैंडी ब्रांड का एक पुन: अस्तित्व है,”, हम पिछले 12 वर्षों से जो कर रहे हैं, उससे अलग होना चाहते थे। अपने आप को मजबूत करने के लिए। ”

इस तरह के समय के दौरान, लोग इस तरह से परिचित हो जाते हैं, भोजन पर झुक जाते हैं जो उन्हें सरल दिनों की याद दिलाता है। इसलिए, आश्चर्य की बात नहीं है, लोकप्रिय स्वादों पर ध्यान केंद्रित करने के साथ, सैंडेश ने अपनी मुख्य ताकत के साथ छड़ी करने के लिए चुना है, जो बिना सोचे-समझे आराम भोजन की पेशकश करता है। हालांकि, यह साबित करते हुए कि यह एक दशक से अधिक समय पहले उसके पहले मेनू का एक बड़ा संस्करण है, प्लेटों को चतुराई से इंजीनियर बनाया गया है, जो भ्रामक सरल भोजन बनाने के लिए तकनीकों, व्यंजनों और सामग्रियों और प्रभावों के एक वैश्विक सरणी का उपयोग कर रहा है। स्टीक सैंडविच की तरह, ग्रिल्ड टेक्सन टोस्ट के मोटे स्लाइस के बीच मक्खनयुक्त मांस सेट की विशेषता, सरसों और एओली के साथ लिप्त। या लाइट, ब्रेडेड प्याज के छल्ले, भाप से भरा हुआ और अंदर से कुरकुरा, माइक्रोग्रेन्स के साथ सबसे ऊपर। या हुमूस का एक कटोरा, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी और फालफेल के मजबूत टुकड़े के साथ जड़ी।

मिठाइयां भोग हैं। ‘टिनी’ शेक शेक में एक मोटी चॉकलेट शेक शामिल है, जो गिलास के ऊपर संतुलित केक के एक कूबड़ के साथ सबसे ऊपर है। बेशक, इंस्टाग्राम के लिए एक है: मिलो तिरमिसु, एक पुल अप मिठाई की तरह डिज़ाइन किया गया। मैं इस तथ्य के बारे में अधिक उत्साहित हूं कि मेनू पर कॉर्टडोस और ऑस्ट्रेलियाई लैट हैं हालांकि: जब तक टीका नहीं आता कम से कम हम दुनिया को कैफीन के एक बादल पर सर्कल कर सकते हैं।

सैंडी की रसोई और चॉकलेट प्रयोगशाला में है 5, 4th मेन रोड, बेसेंट नगर।

द बटरफ्लाई इफ़ेक्ट

सैंडविच को कभी भी कम न समझें। वे अद्भुत चीजें हो सकती हैं, जैसा कि कोई भी आधी रात का स्नैकर अटेस्ट कर सकता है। सेनोटाफ रोड पर नए लॉन्च किए गए बटरफ्लाई प्रभाव में, लोकप्रिय कीवी शेफ विली विल्सन, जो पूर्व में पार्क चेन्नई में कार्यकारी शेफ थे, ने आविष्कारशील पेटू सैंडविच की एक पंक्ति बनाई है।

वास्तुकार जुनैद अहमद द्वारा शुरू किया गया स्थान, प्राकृतिक प्रकाश से भरा हुआ, ठाठ और आमंत्रित है। स्मोकी चिकन पंखों की एक प्लेट पर, ताजा तला हुआ और एक चिपचिपा गर्म और मीठी चटनी के साथ समाप्त, विली कहते हैं कि मेनू, महाद्वीपीय और इतालवी पसंदीदा के आसपास बनाया गया है, भोजन पर केंद्रित है जो “टिकाऊ, तेज, स्वादिष्ट, ताजा है।”

बेशक भारत में ‘कॉन्टिनेंटल’ भोजन 90 के दशक से एक लंबा सफर तय कर चुका है, विली की तरह शेफ्स की बदौलत, सफेद चटनी में तले हुए कार्बी कार्ब्स से निकलकर और प्रोसेस्ड चीज से लेकर ब्राइट इनवेसिव क्लासिक्स तक ले जाता है।

सैंडविच के लिए, डिनर सफेद ब्रेड, साबुत, बैगूलेट्स, सिबेटा और फोकेशिया के बीच चयन कर सकते हैं। और भरने के दौरान पनीर के साथ अनिवार्य भुना हुआ चिकन, टूना-मेयो और सब्जी क्लब शामिल हैं, कैफे भी अधिक असामान्य सैंडविच प्रदान करता है, जिसमें करी सेब, मलाईदार मेयोनेज़ में सेट, बादाम और किशमिश के साथ चंकी; चिकन पनीर के साथ पनीर और ग्रील्ड Caprese पेस्टो के साथ चिकन quesadilla।

अंडाकार और चिकन पंखों के साथ परोसा जाने वाला एक मसालेदार इंडोनेशियाई नासो गोरेंग जैसे हॉकर क्लासिक्स की विशेषता, बस पेश किए गए एशियाई मेनू के लिए देखें। या विली के चीकू डैडी वू का चिकन, मिठाई और मसालेदार पॉप-चीनी भोजन के लिए एक श्रद्धांजलि। और, मलाईदार काजुन का एक भाप से भरा कटोरा गर्म चावल के ऊपर चम्मच भर के मक्खन झींगे।

रेस्तरां अभी भी महामारी के पतन से जूझ रहे हैं, कर्मचारियों को बनाए रखने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, शारीरिक गड़बड़ी के नियमों का पालन करते हैं, ग्राहकों को सुरक्षित रखते हैं और यद्यपि यह सब – एक प्रतिस्पर्धी बाजार में प्रासंगिक बने रहने के लिए मेनू अपडेट करते रहते हैं। लेकिन, 2020 के असफलताओं के बावजूद, नए उद्घाटन के साथ-साथ, डिनर की वापसी को प्रोत्साहित करते हुए, एक नई शुरुआत का संकेत देते हैं। और इससे बेहतर तरीका क्या है कि आप आराम से भोजन करें जो अतीत को श्रद्धांजलि देता है।

बटरफ्लाई इफ़ेक्ट कैफे, 22 चामियर्स रोड, नंदनम में है।

यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताएं: shonali.m@thehindu.co.in