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जैसा कि शहर त्योहार मोड में ढल जाता है, महामारी के बावजूद, एक अच्छी तरह से भंडारित भोजन और जमे हुए भोजन के टकराव से भोजन योजना आसान हो जाती है। यह आसान आधी रात के कबाब को भी सक्षम बनाता है
जेके चीज़ एन मोर
जब नारायण पी ने नुंगमबक्कम में अपने अभी-अभी लॉन्च किए गए पेटू चीज़ बुटीक के लिए दरवाजे खोले, तो इसने उस परिणति को चिह्नित किया जो एक बार एक असंभव सपना लगती थी।
लगभग दो दशक पहले, 14 साल की उम्र में, उन्होंने राजस्थान के निमाज में अपना घर छोड़ दिया, ताकि वे रोज़ी-रोटी कमा सकें। “मेरे पिता के एक दोस्त ने कहा कि वह मुझे एक ज्वेलरी स्टोर में काम करने के लिए चेन्नई लाएगा,” नारायण कहते हैं, क्योंकि वह अपने नए अंतरिक्ष ग्रीटिंग ग्राहकों के माध्यम से चलता है, स्विस पनीर, स्पेनिश हैम और जर्मन सॉसेज से भरे काउंटरों के बीच।
वह वनस्पति खंड में रुकता है, लेटिस के फ्रिलि हेड्स को पुन: व्यवस्थित करता है। “हम बहुत अधिक हाइड्रोपोनिक सब्जियां जल्द ही ले लेंगे … यह सिर्फ शुरुआत है,” वह मुस्कुराता है।
चेन्नई में उनका परिचय काफी कम आशाजनक था। “जब मैं यहाँ पहुँचा, तो नौकरी नहीं चली। मैं किसी ऐसे व्यक्ति से मिला, जिसने कहा था कि वह मुझे काम देगा, और फिर दो साल तक अपने घर में काम कर रहा था, जिसमें कोई वेतन नहीं था। ” एक बार जब वह दूर हो गया, तो नारायण ने फिर से कोशिश की, अनिर्धारित, और इस बार नट्स एंड स्पाइसेस में एक सेल्समैन के रूप में भूमिका निभाई, जहां वह 10 साल तक रहे।
“फिर, मैं अपने दम पर कुछ करना चाहता था। मैंने दिल्ली स्थित डेयरी क्राफ्ट को लिखा और पूछा कि क्या मैं चेन्नई में उनका पनीर बेच सकता हूं। और वे सहमत हो गए। वह अभी भी ब्रांड के प्रति वफादार है: अपनी दुकान पर यह स्विस ग्रुइरे, इंग्लिश चेडर और ग्रीक गीता के बीच की जगह पर गर्व करता है।
आज, नारायण तीन सफल व्यवसाय चलाते हैं। जेके एंटरप्राइजेज, जो शहर में लक्जरी होटल और रेस्तरां में पेटू उत्पादों की आपूर्ति करता है। जेके पिज़्ज़ेरिया, जो कुछ महीने पहले लॉन्च हुआ था। और जेके चीज़ एन मोर, उपभोक्ताओं से सीधे जुड़ने के लिए, जो या तो नए भौतिक स्टोर पर खरीदारी कर सकते हैं या स्विगी और डंज़ो के माध्यम से ऑर्डर करना जारी रख सकते हैं।
“हमारे पास हमारी सूची में लगभग 2,000 उत्पाद हैं, और उन्हें घुमाते रहेंगे,” वह कहते हैं, प्रदर्शन काउंटर तक पोर्चिनी मशरूम, ट्रफ़ल्स और स्पेनिश केसर के जार को लाइन करने के लिए।
वह कैसे तय करता है कि स्टॉक क्या है? उन्होंने कहा, “अब, मैं एक भक्षक हूं।”
जेके चीज़ एन मोर एपेक्स प्लाज़ा, नुंगम्बक्कम में है।
बुफ़े
जब तक आप एक फुलका कौतुक नहीं होते हैं, तब तक आप जल्दी, आसानी से रात्रिभोज के लिए अपने फ्रीज़र में जमे हुए पराठे बनाते हैं। बुफे में जमे हुए भोजन में आठ प्रकार के भारतीय ब्रेड होते हैं, और यह निर्धारित किया जाता है कि आप उन सभी को आज़माएँ।
चेन्नई में अपने पहले स्टैंडअलोन स्टोर के शुभारंभ पर चर्चा करते हुए, कल्पना संघी का कहना है कि हालांकि वे शहर भर में अपने उत्पादों का स्टॉक करते हैं, कंपनी अपनी पूरी रेंज प्रदर्शित करने के लिए एक स्थान चाहती थी, जिसमें मोमोज, स्प्रिंग रोल, फिश फिल्टल्स और सब्जियां शामिल हैं।
चूंकि यह समुद्री भोजन निर्यातक अमलगम समूह द्वारा चलाया जाता है, ब्रांड उपभोक्ताओं को समुद्री भोजन की एक सीमा तक पहुंच देता है, फिलामेंट्स और जमे हुए मांस के साथ-साथ ब्रेडेड स्क्वीड रिंग, फिलो पेस्ट्री और समुद्री धन बैग में लिपटे हुए चिंराट के रूप में।
उनकी नई आगमन पर चर्चा करते हुए, जिसमें पेस्ट्री शीट, जंबो झींगे और झींगे की डली शामिल हैं, कल्पना का कहना है कि ओल्ड महाबलिपुरम रोड पर स्टोर अब पाइपलाइन के साथ अधिक चेन्नई में होम डिलीवरी के लिए लगभग 130 उत्पादों की पेशकश करता है।
बुफे एक्सेल अपार्टमेंट, चर्च रोड, पेरुंगुडी में है।
ट्राय पेटू
जब लॉकस्ट के बाद ट्राईस्ट गॉरमेट फिर से खुल गया, तो यह चॉकलेट के लिए अनुरोधों की झड़ी लग गई। “अचानक लोग घर पर सेंकना चाहते थे, और हमने जल्दी से सब कुछ पकाना संबंधित स्टॉक करना शुरू कर दिया: खाना पकाने की चॉकलेट, कटा हुआ बादाम, ड्राई फ्रूट …” स्टोर चलाने वाली सामिया सैट का कहना है।
वह कहती हैं, ” मुझे ऐसा लगता है कि लोग चरणों से गुज़रे … पहले केक और कुकीज पकाते थे, फिर रोटी लोकप्रिय हो गई। फिर उन्होंने जापानी और थाई जैसे विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया … “लाल करी पेस्ट, मिसो और सुशी बनाने की किट के बीच, सामिया ने एक समानांतर प्रवृत्ति को नोटिस करना शुरू किया। “लोग पूरे दिन, आसान, परिचित भोजन तक पहुंचना चाहते थे, जैसे चिकन नगेट्स, बर्गर या कुर्मा।”
एक और पारी महामारी के दौरान हुई। घरेलू काम के बिना घर से काम करने वाले अधिक लोगों के साथ, जमे हुए भोजन अधिक लोकप्रिय हो गए।
ट्राई गॉरमेट ने फ्रोजन, प्रिजरवेटिव-फ्री, भोजन और उत्पादों को खाने के लिए तैयार एक लाइन बनाकर जवाब दिया, जिसमें शमी कबाब से लेकर मटन करी तक सब कुछ शामिल है।
समिया कहती हैं, ” हमारे यहां सभी परीक्षण कोटिवक्कम के रसोई घर में किए जाते हैं।
इस बीच, महामारी के बावजूद, ग्राहक धीरे-धीरे त्योहार मोड में शिफ्ट हो रहे हैं। सामिया कहती हैं, “लोग घर पर गेट-सीथर्स के लिए मूंगफली और पार्टी के फेवर खरीद रहे हैं।”
ट्रायस्ट गॉरमेट एक्सप्रेस एवेन्यू, रोयापेट्टा में है।
यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ: shonali.m@thehindu.co.in
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