क्यों तिरुवनंतपुरम तुर्की रोल प्यार करता है

एल्विन मैथ्यूज और दोस्त तिरुवनंतपुरम में रविवार की शाम को “कुछ अलग” करने के लिए तलाश कर रहे हैं। वे व्यस्त कॉवियार-कुरावनकोनम सड़क पर फ़्लैंकिंग करते हुए मोबाइल जोड़ों की श्रृंखला के द्वारा ड्राइव करते हैं, और एक त्वरित काटने के लिए एक वेंडिंग तुर्की शैली के रोल द्वारा रोकते हैं। “वे काफी भरने और मसालेदार हैं। कभी-कभी, अगर मैं रात का खाना छोड़ने की योजना बना रहा हूं, तो मेरे पास खाने के लिए एक है। ”

वेस्ट एशियन स्नैक शॉर्मा के लिए तिरुवनंतपुरम का प्यार अब मूर्त तुर्की रोल की प्रवृत्ति में बदल गया है। शाम को आओ, और शहर में मशरूम रोल वाले जोड़ों को ‘हड़पने’ और खाने के लिए उत्सुक ग्राहकों की बकवास से घृणा हो गई है। यह ज्यादातर युवा भीड़ है।

इस्तांबुल ग्रिल्स एंड रोल्स में, कुरावनकोम, सीज़नेड मीट (चिकन और बीफ़) एक धीमी गति से मुड़ने वाले ऊर्ध्वाधर थूक के आसपास तैयार हो जाता है। एक मांस का टुकड़ा मांस के स्लाइस को बंद कर देता है जिसे एक फ्लैट पर स्थानांतरित किया जाता है साज रोटी (रमली रोटी) प्याज से पहले, सलाद पत्ता, टमाटर और कुछ फ्रेंच फ्राइज़ जोड़े जाते हैं। ये मेयोनेज़ और मिर्च सॉस के साथ सबसे ऊपर हैं। फ़्लैटब्रेड को फिर रोल में बदल दिया जाता है, जिसे बटर पेपर में लपेटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

प्रोपराइटर बाज़िल मुहम्मद का कहना है कि उन्होंने दो साल पहले इस्तांबुल में अपनी यात्रा के बाद संयुक्त रूप से खोला। “इस्तांबुल में मांस के रोल के लिए समर्पित एक सड़क है। मैं वहाँ भीड़ से उड़ गया था, ”वह कहते हैं। उन्होंने एक ट्रक खरीदा और इसे अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप बनाया। नाम, निश्चित रूप से, तुर्की शहर के लिए एक श्रद्धांजलि है।

इस्तांबुल ग्रिल्स एंड रोल्स से रोल | चित्र का श्रेय देना:
हरिकुमार जेएस

प्रतियोगिता कड़ी है: स्टैंड बाई टर्की ओटोमन रोल्स एंड ग्रिल्स। मालिक मुहम्मद शरीफ कहते हैं, “मैं पहले एक ट्रैवल एजेंसी चला रहा था, जब लॉकडाउन आया तो बहुत नुकसान हुआ। अपने कर्मचारियों को बनाए रखने और उन्हें मदद करने के लिए, मैंने ओटोमन को खोला। ” अपने भोजन को जितना संभव हो उतना प्रामाणिक बनाने के लिए, उसने रसोइए सल्फीकार सुल्तान में सवारी की, जिसे ओमान में एक रेस्तरां में काम करने के दौरान तुर्की व्यंजन तैयार करने का अनुभव है।

मुख्य रूप से तुर्की रोल से श्वेराम को अलग करता है जो बाद में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है। इसके अलावा, अरब श्वामा के विपरीत, इसके तुर्की चचेरे भाई ज्यादातर गोभी और टमाटर सॉस से साफ होते हैं। लेकिन इन जोड़ों को चलाने वाले उन अवयवों को रखना चाहते हैं जो अंदर जाते हैं मसाला एक “व्यापार रहस्य”। “मिश्रण के अलावा, हम कश्मीरी मिर्च का उपयोग करते हैं जो कुचल और पाउडर दोनों रूपों में जोड़ा जाता है। मेयोनेज़, बारबेक्यू सॉस और हमारे मसालेदार इन-हाउस सॉस का थोड़ा मिश्रण मिलाया जाता है, ”नलानचीरा में तुर्की ओटोमन लेबा के अमल राज आर कहते हैं।

टर्किश रोल्स एंड ग्रिल्स, पझाकुट्टी में, शहर के बाहरी इलाके में नेदुमंगद के रास्ते में, रोल्स चार प्रकारों में आते हैं – सामान्य, मसालेदार, पूर्ण मांस और पनीर। तीन दोस्तों के साथ संयुक्त खोलने वाले नाज़िम एनएस कहते हैं कि प्याज और टमाटर के अलावा, “मसाले और तांग को थोड़ा बेअसर करने के लिए” ककड़ी को भी जोड़ा जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, उनका ‘फुल मीट’ संस्करण एक वैजाइना है, जिसमें कोई सब्जी नहीं है, साथ ही फ्रेंच फ्राइज़ भी है।

इसे बख्शते हुए

मूल तुर्की रोल में कम मसालेदार होते हैं, और यहाँ के रेस्तरां समझदारी से सूट करने के लिए ट्वीक बनाते हैं देसी तालु। पेट्टाह में रेस्तरां मोरक्को मिडवे से जुड़े एक नए खुले शॉवर्मा जॉइंट तुर्की गोल्ड के मोहम्मद फौजान कहते हैं कि उनके स्नैक्स में मसालेदार इन-हाउस सॉस, जलपैनोसो, चीज़, टैब्स्को सॉस और सरसों सॉस का इस्तेमाल किया जाता है। “मुझे सीरियाई मूल के तुर्की शेफ से हमारे तुर्की रोल के लिए नुस्खा प्राप्त हुआ जो मुझे फेसबुक के माध्यम से पता चला। परीक्षण के बाद, हमने अपने कुछ हस्ताक्षर स्पर्श के साथ भी जोड़ा। ”

यह किस्म उनके रोल के नामकरण में भी परिलक्षित होती है – उनके पास तुर्की शैली के बॉब मार्ले शवर्मा (अजवायन की पत्ती और सरसों की चटनी), चे ग्वेरा शवर्मा (चीज़ी) और घोस्टफेस (गोलाकार) के अलावा तुर्की गोल्ड प्लैटर है, जो एक प्लेट है मांस के स्लाइस जो ब्रेड, सलाद, डिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ के दो टुकड़ों के साथ आते हैं।

सस्तमंगलम में तीन दोस्तों द्वारा पेश की गई एक बड़ी साइड-कार के साथ एक रॉयल एनफील्ड क्लासिक पर एक मोबाइल बारबेक्यू ने पिछले साल के अंत में ‘राइडर के बीबीक्यू’ के रूप में नेत्रगोलक को पकड़ लिया था। इसके मेनू में तुर्की के स्वाद वाले व्यंजन जैसे तुर्की चिकन बीबीक्यू, तुर्की टिक्का, पंख और लॉलीपॉप हैं। हरीश के एच। का कहना है, “हमारे मसाले में कुवैत से आयातित मिर्च पाउडर की तीन किस्में शामिल हैं, जो वहां काम करने वाले दोस्त की मदद से बनाई जाती हैं।” कोफ्ते (मांस गेंदों) बीबीक्यू। तीनों अब मेडिकल कॉलेज के पास एक आउटलेट शुरू करने के लिए तैयार हैं। हरीश का मानना ​​है कि शायद एक कारण है कि यहां तुर्की के व्यंजन अचानक लोकप्रिय हैं, ऐसा इसलिए है क्योंकि तिरुवनंतपुरम में कई लोग नए और विभिन्न व्यंजनों को आजमाने में दिलचस्पी दिखाते हैं।

मारप्पलम के पास बाब अरब, जो खुद को तुर्की-अरबी रेस्तरां के रूप में ब्रांड करता है, शायद शहर का एकमात्र स्थान है जो प्रामाणिक तुर्की व्यंजनों की एक विस्तृत पसंद प्रदान करता है। मेनू में अदाना कबाब (तुर्की में अदाना शहर के नाम पर), दोहे का कबाब, आदेश, शिष तावुक (एक प्रकार का कबाब) और तुर्की शैली का चिकन कआपा, एक मांस (बीफ, चिकन या मटन) और चावल पर आधारित पकवान।

बाब अरब के प्रभारी अकबर कुन्नाप्पाडी कहते हैं, “प्रामाणिक तुर्की व्यंजन काफी स्वस्थ माने जाते हैं। उन्हें कम से कम तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन कम मसालेदार भी होते हैं। इसलिए हम मलयाली स्वाद के अनुरूप अपने व्यंजन बनाते हैं। मैरिनेशन के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाया जाता है। तुर्की के मसालों के अलावा, हम रोज़मेरी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, जैतून का तेल, हिमालयन नमक (सेंधा नमक) और स्वाद के लिए मक्खन का एक बिट का उपयोग करते हैं। “