क्यों घर के रसोइये अपने उद्यम को बचाए रखने के लिए सुरक्षित लाइसेंस के लिए पांव मार रहे हैं

तारा राइन की पाक कला उनके दो महीने पुराने, खाद्य-आधारित घरेलू व्यवसाय को शक्ति प्रदान करती है। चेन्नई के शेनॉय नगर में अपने घर की रसोई से, तारा चिकन पॉट रोस्ट, मिर्च पोर्क, वेजिटेबल एयू ग्रैटिन, वियतनामी नूडल सूप और अधिक जैसे विभिन्न महाद्वीपीय और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन परोसता है।

यह सब सुचारू रूप से चल रहा था, जब तक कि होमफूड नेटवर्क की प्रशासक चित्रा चेन, जो कि 25 घर की रसोइयों का समुदाय है, ने समूह को सूचित कर दिया कि उन सभी को खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण से पंजीकरण / लाइसेंस के लिए आवेदन करना होगा। भारत (FSSAI) अपने व्यवसायों को टिकाने के लिए।

“उसने हमें पंजीकरण के लिए आवेदन करने के लिए आवश्यक जानकारी दी। मैं परमिट के लिए आवेदन करने के लिए 3 नवंबर को निगम कार्यालय गया था। एक अधिकारी उसी दिन परिसर की जाँच करने के लिए घर आया। उन्हें इस बारे में कोई शिकायत नहीं थी और अब मैं कागजात के आने का इंतजार कर रहा हूं।

रेस्त्रां के बंद होने और घरेलू मदद के अभाव में, प्रतिभावान, देश भर में प्रवेश करने वाले घरेलू रसोइयों ने वैक्यूम को भरने के लिए कदम रखा। कुछ ने इसे शौक के रूप में किया, कुछ ने अतिरिक्त नकदी कमाने के लिए। तारा जैसे कुछ लोगों ने रसोई में अपनी विशेषज्ञता के आधार पर अपनी नौकरियां खो दीं और उद्यमियों को बदल दिया। पूरे भारत में, वे फलते-फूलते हैं, जो ग्राहकों की प्रशंसा के लिए हस्ताक्षर व्यंजन परोसते हैं।

हालांकि, कई लोग यह नहीं जानते थे कि खाद्य-आधारित व्यवसाय में उद्यमियों को खाना परोसने और बेचने के लिए एक पंजीकरण संख्या या लाइसेंस (अपने वार्षिक कारोबार के आधार पर) प्राप्त करना होगा। यह कानून 5 अगस्त, 2011 से लागू है।

मसालेदार पेरी पेरी स्मोक्ड फ्लेवर ग्रिल्ड चिकन, पका हुआ तारा राइन | चित्र का श्रेय देना:
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सौभाग्य से, लॉकडाउन के कारण होने वाली असुविधा के कारण, FSSAI ने इस साल 31 मार्च को नियमों में ढील दी, ताकि खाद्य व्यापार ऑपरेटरों (FBO) को FSSAI पंजीकरण के बिना अस्थायी रूप से काम करने की अनुमति दी जा सके।

विकास तलवार, उप निदेशक (नियामक अनुपालन), बताते हैं: “एफएसएसएआई की धारा 16 (5) के तहत, खाद्य व्यापार ऑपरेटरों को लॉकडाउन की अवधि के दौरान लाइसेंस / पंजीकरण के लिए आवेदन के आधार पर अस्थायी रूप से संचालित करने की अनुमति दी गई थी। यह सुनिश्चित करने के लिए उपायों का हिस्सा था कि खाद्य श्रृंखला बाधित नहीं हुई थी। ”

एक बार जब देश ने निकास लॉकडाउन चरणों में प्रवेश किया, तो यह सुनिश्चित करने के लिए घर के रसोइयों के लिए अनिवार्य हो गया कि उनके पास आवश्यक परमिट थे। “एक बार जब आप भोजन बेचना शुरू करते हैं, तो यह एक शौक नहीं है। यह लोगों के जीवन और स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, ”द स्पार्ट स्पून के संस्थापक सार्थक गुप्ता कहते हैं, एक ऐसा स्टार्ट-अप जो दिल्ली और एनसीआर क्षेत्र में एक वेब-आधारित इंटरफ़ेस के साथ होम बेकर्स प्रदान करता है, ताकि वे ग्राहकों के दरवाजे पर ताज़ा डेसर्ट की आपूर्ति कर सकें। सोल स्पून, जिसे जुलाई में शुरू किया गया था, लॉजिस्टिक्स, खातों और पंजीकरण का ध्यान रखता है। सार्थक कहते हैं, “घर-आधारित खाद्य विक्रेताओं को FSSAI परमिट और माल और सेवा कर पंजीकरण की आवश्यकता होती है।”

अनरसे, अनीता दीघे-नायर द्वारा बनाई गई पारंपरिक महाराष्ट्रीयन मिठाई | चित्र का श्रेय देना:
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रात भर, कई सलाहकारों ने घर के रसोइयों की मदद के लिए शुल्क लगाया है। दिल्ली की रहने वाली सौंदर्या श्रीनिवासन और उनकी माँ लक्ष्मी श्रीनिवासन, जो इडली-सांभर बेचती रही हैं, पनियारम और लगभग एक महीने के लिए सप्ताहांत पर भोजन, एक सलाहकार से कागज़ के काम में मदद करने की मांग की।

दूसरी ओर, तिरुवनंतपुरम में प्रामाणिक महाराष्ट्रीयन भोजन के विशेषज्ञ अनीता दीघे-नायर ने ऑनलाइन पंजीकरण के लिए आवेदन किया।

वे कहती हैं, “जैसे ही मुझे एफएसएसएआई परमिट के बारे में पता चला, मैंने दो साल के वैध पंजीकरण नंबर के लिए ₹ 208 का शुल्क अदा किया और कुछ ही दिनों में मेरा पंजीकरण नंबर मिल गया,” वह कहती हैं। महर्षि मिठाई और सेवइयों के उनके दीपावली बॉक्स के लिए ऑनलाइन विज्ञापन FSSAI पंजीकरण संख्या से पता चलता है।

एक महीने से अधिक समय से सौंदर्या श्रीनिवासन और उनकी मां लक्ष्मी श्रीनिवासन इडली-सांबर, पनियारम और भोजन पका रही हैं और बेच रही हैं। चित्र का श्रेय देना:
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फिर भी, घर के कई रसोइयों के लिए यह सुचारू नहीं रहा है। “हम FSSAI के साथ लाइसेंस या पंजीकरण की आवश्यकता के बारे में अनभिज्ञ थे। प्रधान मंत्री के आह्वान का समर्थन करना atma nirbhar (आत्मनिर्भर), हमने घर में पका हुआ भोजन बेचने वाला एक छोटा उद्यम शुरू किया। एफएसएसएआई के परमिट की आवश्यकता ने हम में से कई को चक्कर में भेज दिया, ”सौंदर्या कहते हैं।

परमिट के लिए एक दौड़

अकेले तिरुवनंतपुरम में, 2,300 आवेदन खाद्य इकाइयों को चलाने के लिए आवश्यक परमिट प्राप्त करने के लिए दायर किए गए थे, जिनमें से कई लॉकडाउन के दौरान उछले थे।

यहां तक ​​कि साउंडरिया भी बताती है कि वह अभी भी अपने पंजीकरण नंबर की प्रतीक्षा कर रही है, आधिकारिक सूत्रों का कहना है कि किसी भी तरह की घबराहट की आवश्यकता नहीं है: एफएसएसएआई से अनिवार्य अनुमतियों को सुरक्षित करने की समय सीमा 31 दिसंबर, 2020 है।

वे कहते हैं कि चूंकि एफएसएसएआई का पोर्टल अपडेट किया जा रहा था, इसलिए आवेदकों को मुश्किलों का सामना करना पड़ सकता है। “वह सब छांट लिया गया है। सभी पंजीकरण या लाइसेंस केवल ऑनलाइन प्राप्त किए जाने हैं, ”विकास कहते हैं, यह बताते हुए कि ये पंजीकरण और लाइसेंस खाद्य सुरक्षा विभाग के जिला कार्यालय द्वारा जारी किए जाते हैं।

अनीता बताती हैं कि चूंकि वह अपने परिवार के लिए एक ही रसोई में खाना बनाती हैं और घर पर एक बच्चा भी है, इसलिए वह सुनिश्चित करती हैं कि उनका घर और रसोई घर में एक-दूसरे के साथ रहे।

दीपावली के लिए घर की बनी महाराष्ट्रियन मिठाइयों और सेवइयों की पेटियों के साथ अनीता दीघे-नायर | चित्र का श्रेय देना:
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इस बीच, तारा को और अधिक चिंताएं हैं, “कई घर के रसोइये साफ रसोई बनाए रखते हैं और भोजन को हाइजीनिक रूप से तैयार किया जाता है। लेकिन मैं उन फेरीवालों के बारे में सोचने में मदद नहीं कर सकता जो बाइक पर आते हैं और पका हुआ खाना बेचते हैं। निगम यह सुनिश्चित करने के लिए कैसे जा रहा है कि भोजन स्वच्छ रूप से तैयार और परोसा जाए? यह केवल पंजीकरण और लाइसेंस के लिए आवेदन करने वाले घर के रसोइयों पर जोर देने के लिए समझ में नहीं आता है। ”

सौंदर्या आगे कहती हैं, “यह एक मुश्किल दौर रहा है। उदाहरण के लिए, कई लोग, जो कई अपार्टमेंट और सोसाइटी में हैं, वे अपने किराए का भुगतान करने के लिए खाद्य व्यवसाय पर भरोसा कर रहे हैं और मेज पर भोजन डाल रहे हैं। हालांकि यह सच है कि घर के रसोइयों के लिए स्वच्छ और स्वच्छ परिसर बहुत जरूरी है, मुझे लगता है कि अधिकारियों को अपनी दुर्दशा के साथ सहानुभूति रखनी चाहिए और किसी भी तरह के जुर्माने से पहले उन्हें शिक्षित करना चाहिए। ”

चिंता की लहर के बावजूद, जो महत्वपूर्ण है वह अब नियमों को समझ रहा है। “होम कुक को केवल पंजीकरण संख्या की आवश्यकता होती है यदि उनका टर्नओवर। 12 लाख से कम होने की संभावना है। लाइसेंस उन लोगों के लिए है जो उस राशि से ऊपर का कारोबार करते हैं। उन्होंने कहा, “यदि उन्होंने आवश्यक पंजीकरण / लाइसेंस के लिए आवेदन किया है, तो कोई भी उन्हें 31 दिसंबर तक परेशान नहीं करेगा,” विकास कहते हैं, “वे बिना किसी आशंका के अपने व्यवसाय को आगे बढ़ा सकते हैं।”

नाहला नैनार से इनपुट्स के साथ