ठंडी दिल्ली के दिनों में सरसो का साग और मेकी की रोटी को गर्म करना

मौसम ने मेरे कान में एक छोटा सा शब्द फुसफुसाया: देखा। और किसी भी तरह का नहीं देखा, लेकिन सरसों का एक पकवान। सर्दियों, जैसा कि हम उत्तर में जानते हैं, के लिए समय है sarson ka saag – वह मलाईदार पकवान जो इतने हर्षोल्लास के साथ तैयार है makkey की रोटी – या मक्की से तैयार रोटियाँ।

मैंने अपने पड़ोस में और आसपास के छोटे भोजनालयों के मेनू का अध्ययन किया कि क्या कोई इसके लिए जाना जाता है देखा और रोटी। बाहर एक था, बा बिस्त्रो, जो राजस्थानी के साथ, मेनू पर पकवान था थली। मैं राजस्थानी खाने का शौकीन हूं, और gattey ki sabzi – ग्रेवी में दाल केक की एक मसालेदार डिश – एक विशेष पसंदीदा है। इसलिए मैंने अपनी चुत चाटी और अपना आदेश देने के लिए तैयार हो गया।

जीवन थोड़ा निराशाओं से भरा है: यह एक बारिश की रात थी, डिलीवरी एजेंटों ने इसे एक दिन कहा था, और मुझे बताया गया था कि मैं अपनी साग और रोटी लेने नहीं जा रहा था। लेकिन, एक अच्छे शिकारी के समान, एक बार जब मैं किसी चीज़ की राह पर होता हूं, तो मैं आसानी से हार नहीं मानता। मैं अपने शोध पर वापस गया, और एक पुराने पसंदीदा में शून्य किया: सिंगला नामक एक छोटा रेस्तरां

मिठाई जो मुझे छोटी पहाड़ियों को खिलाया था बेडमी गाजर थोड़े समय में। सिंगला के पास था sarson ka saag तथा makkey की रोटी, और वितरित कर रहा था (Ph: 9697828888, 011-22232323)।

खाना आ गया। और यह इतना अच्छा था कि मैंने दुकान के मालिक को किराया के बारे में पता लगाने के लिए बुलाया। साग में चाल यह थी कि इसे केवल पकाया जाता था – इसमें न तो प्याज था, न ही लहसुन या अदरक। इसमें केवल घी और साबुत लाल मिर्च का तड़का था। रोटी, फिर, आश्चर्यजनक रूप से नरम थी। यह घी में भिगोया नहीं गया था, लेकिन अच्छी तरह से नम था।

मैं एक टुकड़ा में डूबा हुआ देखा और इसे मेरे मुंह में डाल दिया, और मेरे गांव में वापस चला गया, जहां यह हमारे सर्दियों के किराए का एक नियमित हिस्सा था। मैं बाजरा, मक्का और चने से तैयार कई तरह की रोटियों पर पली-बढ़ी। सभी प्रकार के साग भी थे: सरसों, मेथी, और bathua, बस कुछ के नाम देने के लिए। गाँव में, बेशक, सफेद मक्खन की एक गुड़िया रोटियों के ऊपर जाती थी, जबकि देखा बड़ी मात्रा में घी के साथ शीर्ष पर था। परमानंद।

हम भी एक प्लेट का आदेश दिया था मलाई कोफ्ता, और वह काजू, मलाई, और का समृद्ध शंखनाद था पनीर। लेकिन वो देखा डॉक्टर ने आदेश दिया था (बिना घी के)।

अगले दिन फिर बारिश हुई, और दिल ने और पुकार की देखा और रोटी। मैंने बा बिस्त्रो (9911214567, 9930983076) की स्थापना की, और इसे खुला पाया।

मैंने आदेश दिया देखा–पहिया कॉम्बो, और राजस्थानी थली दोपहर के भोजन के लिए। देखा मसालेदार लेकिन स्वादिष्ट था, और रोटियां मोटी और दृढ़ थीं, जिस तरह से सबसे ज्यादा makkey की रोटियां हैं। मैंने राजस्थानी व्यंजनों का आनंद लिया – विशेष रूप से गर्म गैटी और उतना ही मसालेदार mangori-papad ki sabzi। वहाँ था एक gulab jamun, भी, जिसे हमने साझा किया।

कड़ाके की सर्दी के दिन, देखा और रोटी दिल को गर्म करती है। और एक गर्म और स्क्विशी gulab jamun आइसिंग की तरह है – या गर्म सिरप – शीर्ष पर।

लेखक एक अनुभवी खाद्य समीक्षक है