यह क्रिसमस, कोशिश करें और इन असामान्य सीमित संस्करण केक को रोके

कैरोल्स आभासी हो सकते हैं, सैनिटाइटर और ज़ूम पर आपकी पार्टियों में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन कम से कम हमेशा केक होगा।

यदि आपने पहले से ही सीजन के लिए स्टॉक नहीं किया है (या, चलो, ईमानदार रहें, पहले से ही अपने रम, चीनी और क्रिसमस चीयर के शानदार ट्रिफेक्टा के साथ सेल्फ-सोप करने के लिए प्लम केक के अपने प्रारंभिक झटके को कम कर दिया है), इन असामान्य सीमित को आज़माएं संस्करण उपहार।

पापा सॉर्डो और पेस्ट्री, मैसूरु

पिछले साल जर्मन बेकर दीना वेबर ने मैसूरु में अपने बेकिंग स्टूडियो से लगभग 40 रोटियां चुराईं। इस साल, वह 400 को भेज रही है – अब तक।

“बहुत से लोग हमें सोशल मीडिया से जानते हैं, और पूछते हैं कि क्या हम उन्हें अपने उत्पाद भेज सकते हैं,” दीना फोन पर कहती हैं, हालांकि वह कूरियर ब्रेड और केक से झिझक रही थी, जो शायद अच्छी तरह से यात्रा न करें। स्टोलन एक सही समाधान था (। 700 ग्राम के लिए 1,100)।

“यह एक पारंपरिक जर्मन ब्रेड है, और इसे एक महीने तक रखा जाना चाहिए। यह घने और भारी है, इसलिए दूसरे शहरों में भेजने के लिए एकदम सही है, ”वह कहती हैं। उत्सव, केक जैसी रोटी, मूल रूप से ड्रेसडेन, एक क्रिसमस का इलाज है, और अक्सर इसके दिल में मार्जिपन की एक समृद्ध रस्सी होती है।

“यह शानदार है, विशेष सामग्री के साथ,” दीना कहती हैं, यह बताते हुए कि उन्होंने अक्टूबर में रम में सूखे फलों को भिगोना कैसे शुरू किया, और स्टोलन के लिए मक्खन 24 घंटों के लिए मसाले के साथ डाला जाता है, इससे पहले कि यह आटा में शामिल हो। पूर्वी जर्मनी में ओरे पर्वत श्रृंखला में किए गए स्टोलन से प्रेरित होकर, उनके संस्करण में बादाम का आटा, दूध में रात भर भिगोना शामिल है।

प्रक्रिया समाप्त नहीं होती है जब रोटी को ओवन से बाहर निकाला जाता है, बेकरी को अपनी मादक गंध में लपेटता है। “बेकिंग के बाद, हम इसे पिघले हुए मक्खन में डुबोते हैं, और फिर इसे आइसिंग शुगर में कोट करते हैं, कहते हैं, दीना, यह नम रखता है, लेकिन यह भी लंबे समय तक रहता है।

पापा ने चार साल पहले मैसूरु में एक छोटे संगठन के रूप में शुरुआत की, जब दीना ने योग छात्रों के लिए नाश्ता, सलाद और खट्टा खाना शुरू किया। “मैं दक्षिण पूर्व एशिया में बैकपैक कर रही थी, और जब मैं भारत आई, तो मैं अपने पति से मिली जो तमिलियन हैं,” वह कहती हैं, यह बताते हुए कि उन्होंने एक-डेढ़ साल जैविक खेतों में काम किया और खाद्य परियोजनाओं में स्वयं सेवा की। मैसूरु में बसने का निर्णय लेने से पहले देश।

इस मार्च को, पापा ने औपचारिक रूप से एक बेकरी के रूप में लॉन्च किया, और जिस उत्साह के साथ इसे प्राप्त किया गया है, उसे देखते हुए दीना सावधानीपूर्वक विस्तार पर विचार कर रही हैं। इस बीच, वह और उसके तीन साल के बच्चे जर्मनी में अपने परिवार के लिए कार्ड पर चमक चिपकाने में व्यस्त हैं, ताकि वह अपने भारतीय स्टोलन के साथ क्रिसमस पार्सल में पैक कर सके।

स्टोलन ऑर्डर करने के लिए इंस्टाग्राम पर संदेश भेजें।

पृथ्वी की आत्मा

“हम वास्तव में इसे पारंपरिक क्रिसमस केक नहीं कह सकते हैं,” पृथ्वी की आत्मा से जयन्ती सोमसुंदरम कहते हैं, संकोच से। फिर भी, उनका शाकाहारी संस्करण, काले रंग के साथ बनाया गया है चक हो चावल, त्योहारी सीजन के लिए बहुत ही अच्छा संकेत है।

Aim For Seva की एक पहल, चावल तमिलनाडु के मंज़ाकुडी में एक जैविक खेत में हीरोम बीज से उगाया जाता है। खेत का मुख्य लक्ष्य बीज संरक्षण है, और अब तक समूह ने अपने बैंक के लिए देश भर के किसानों से 200 से अधिक प्रकार के विरासत चावल एकत्र किए हैं।

उनके मिशन का एक बड़ा हिस्सा ग्राहकों को विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करना है, ताकि यह समझ सकें कि वे कितने बहुमुखी हैं। जयन्ती कहती हैं, ” हम चावल के आटे पर आधारित केक के साथ प्रयोग करते हुए व्होलसम राप्सोडी के सेंथिल कुमार बालू के साथ काम कर रहे हैं। कई परीक्षणों के बाद उन्हें मणिपुरी सी का एहसास हुआहको हाओ, स्वाभाविक रूप से मीठे, अखरोट के नोटों के साथ, सबसे अच्छा काम किया।

जुलाई में, क्रिसमस के लिए एक फल केक पर काम शुरू हुआ। “काले चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसमें स्पंजी बनावट नहीं होती है। वह पहले की तरह मोटा, भारी और भारी था। जोड़ा हथेली और नारियल चीनी, नारियल क्रीम का इस्तेमाल किया। हमने फल जोड़े… ”सात संस्करणों के बाद, उन्हें एक जीत का फॉर्मूला मिला (for 400 ग्राम के लिए 1,100)। कैच? इस वर्ष केवल 100 केक बेक किए जा रहे हैं, इसलिए आप बेहतर तेजी से आगे बढ़ते हैं।

95000 82142 पर व्हाट्सएप के माध्यम से ऑर्डर करें।

सहज रूप में

ऑरोविले में नेचरलमेंट में जादुई गार्डन कैफे के प्रशंसक इस साल धूप और एस्प्रेसो में बेसक करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, सीओवीआईडी ​​-19 के साथ यात्रा करना चुनौतीपूर्ण है। हालाँकि, आप अपने आप को सिग्नेचरस्लैमेंटली चियर के स्लाइस का ऑर्डर दे सकते हैं। उनके पारंपरिक यूरोपीय क्रिसमस केक, मसाले के साथ सुगंधित और फलों के साथ भारी, एक पुडिंग में उबला जा सकता है, और ब्रांडी मक्खन (650 ग्राम के लिए for 750) के साथ परोसा जा सकता है।

Auroville.com पर ऑनलाइन ऑर्डर करें। या 9840525608 पर खदेर नवाज खान रोड पर स्वाभाविक रूप से ऑरोविले बुटीक में एक केक बुक करें।

यह स्तंभ शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को ट्रैक करता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ: shonali.m@thehindu.co.in