पारंपरिक रसोई के बर्तन आधुनिक रसोई में जगह का गौरव हासिल करते हैं

काव्या मारिया चेरियन की दादी, अन्ना थॉमस, एक सेप्टुजेनिरेनियन, केवल मिट्टी के बर्तन, सोपस्टोन बर्तन, घंटी धातु के बर्तन जैसे पारंपरिक कुकवेयर में खाना बनाती है, और केरल के तिरुवल्ला में अपने घर में लोहे के तवे और कंकाल डाले। “एक जलाऊ लकड़ी के चूल्हे पर, वह चावल बनाती है कलमा जबकि मछली को मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है जिसे उम्र और उपयोग के साथ सीज किया जाता है। तड़का कच्चा लोहा कड़ाही में किया जाता है जबकि तवा डोसा के लिए होता है। मैं वास्तव में जिस तरह से वह खाना बनाती है और भोजन का स्वाद पसंद करती है, ”काव्या कहती है।

हालाँकि, काव्या के निराश होने पर, कोच्चि में उसके घर पर पारंपरिक कुकवेयर का एक भी टुकड़ा नहीं था। “जब मैंने एक कच्चा लोहा कड़ाई खरीदने की कोशिश की, तो मुझे एक खोजने में मुश्किल हुई, क्योंकि कई शिल्पकारों ने, विशेष रूप से केरल में, अपने शिल्प का अभ्यास करना बंद कर दिया था। काविया कहते हैं, सुपरमार्केट और स्टोर में, मैं केवल एल्यूमीनियम बर्तन, नॉन-स्टिक पैन और हार्ड आयोडाइज्ड पैन ही पा सकता था।

उसने महसूस किया कि इस तरह के उत्पादों के लिए एक बड़ा बाजार था, हालांकि साबुन के बर्तन, कच्चा लोहा, रोशनदान और बेल धातु यूरुलिस दुकानों में आसानी से उपलब्ध नहीं थे। एक अंतर बनाने के लिए निर्धारित, 26 वर्षीय, मुंबई में एक बैंक में काम कर रहे, ने अगस्त 2020 में एक ऑनलाइन स्टोर, ग्रीन हीरलूम की शुरुआत की। यह पूरे भारत के पारंपरिक कुकवेयर में माहिर है। वह सिरेमिक जैसी सर्वव्यापी चीजें भी कहती हैं bharanis आंध्र प्रदेश से साबुन का पत्थर होते हुए खट्टा होना पड़ा चट्टी तमिलनाडु से आते हैं।

मनमौजी खाने और सुरक्षित खाना पकाने के तरीकों को अपनाकर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में महामारी और नए सिरे से रुचि ने पारंपरिक कुकवेयर की मांग में वृद्धि देखी है। कई घरों में कच्चा लोहा तवा, कड़ाही, मिट्टी के बर्तन, कल चट्टी, पीतल और बेल धातु यूरुलिस।

“हम घंटी धातु, पीतल और तांबे के बर्तन बनाने के लिए चौबीसों घंटे काम कर रहे हैं। उरुलिस अलग-अलग परिधि में पूरे दक्षिण भारत के ग्राहकों की मांग देखी जाती है, ”सजेश वी कहते हैं, जो अलप्पुझा जिले में मन्नार में काम करता है। उरुली, वरपु, केम्बु आदि बड़े यूरुलिस, एक बार चावल के आटे, मसालों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और अब पेमास और करी पकाने के लिए घरों और होटलों में मांस पकाने के पक्षधर हैं क्योंकि गर्मी समान रूप से बरकरार है। उदाहरण के लिए, गृहिणी शैलजा शशिकुमार एक पीतल का उपयोग करती हैं उरुली चिकन बिरयानी बनाने के लिए उन्हें अपने पति की दादी से विरासत में मिला।

श्रीदेवी पद्मजम, तिरुवनंतपुरम में ऑर्गो ग्राम में अपने आउटलेट पर चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था

मांग में बढ़ोतरी ने श्रीदेवी पद्मजम को देखा, जिनके पास तिरुवनंतपुरम में एक आउटलेट है, वे कच्चा लोहा तवा से बाहर निकलते हैं। वह हंसी के साथ कहती है कि एक प्रतीक्षा सूची है। “मैंने इसे दो जगहों से, एक तमिलनाडु में और एक कर्नाटक में और फिर भी मैं मांग को पूरा करने में असमर्थ हूं। मीन चैट (मछली पकाने के लिए मिट्टी के बर्तन) एक और तेजी से बढ़ने वाला टुकड़ा है। मैं मुख्य रूप से त्रिशूर और तिरुवनंतपुरम से कुछ लोगों को स्रोत। लाल और काले रंग के होते हैं। काली मिट्टी के बर्तन एक चमकदार काली कोटिंग के लिए गर्म चावल की भूसी के साथ फिर से इलाज करते हैं, “वह कहती हैं।

मुंबई में बसे मरीना बालाकृष्णन केवल पारंपरिक कुकवेयर का उपयोग करते हैं। उसका इंस्टाग्राम पेज उसे बनाकर दिखाता है पुत्तु एक चमचमाती घंटी धातु पर पुट्टु कुड़म, उम्र के आंगन के साथ चमक रहा है, और अनपम एक पीतल के साँचे में उबाल। मरीना का दावा है कि उन में खाना पकाने से स्वाद पर फर्क पड़ता है और कोट्टायम के एक पूर्व रसायन-शिक्षक-कुक-पाक होस्ट सुमा शिवदास, मरीना से सहमत हैं।

तिरुवनंतपुरम में ऑर्गेनो ग्राम श्रीदेवी पद्मजम द्वारा संचालित है चित्र का श्रेय देना:
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सुमा के यूट्यूब चैनल में 76 साल पुरानी व्याख्या है कि पारंपरिक कुकवेयर में जातीय व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं। “एक रसायन विज्ञान शिक्षक के रूप में, मुझे पता है कि हम अपने खाना पकाने में जिन खट्टा एजेंटों का उपयोग करते हैं वे साबुन के पत्तों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेंगे। मिट्टी के बरतन उन लोगों में पकाए गए करी के स्वाद और स्थिरता को बढ़ाते हैं, खासकर मछली, ”वह बताती हैं।

हालाँकि, उसकी रसोई में एक नॉन-स्टिक कुकवेयर है, लेकिन सुमा बताती है कि भले ही एक खरोंच टेफ्लॉन कवर को हटा देती है, इससे क्षतिग्रस्त जहाजों में पकाए गए भोजन में जहरीला रसायन हो सकता है। “अब, साबुन के पत्तों को गर्म होने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन यह अधिक समय तक गर्मी को बनाए रखता है और इससे व्यंजन जैसे नमकीन और aviyal वह स्वादिष्ट है, “वह विश्वास करती है।”

सुमा को अपने दर्शकों को दिखाने में आनंद आता है कि कैसे एक पुरानी पीढ़ी ने कुकवेयर का इस्तेमाल किया कुदाम तथा इडली रसायन। “थोडुपुझा में बढ़ते हुए, मुझे याद है कि मेरी दादी ने बेलनाकार पीतल के बर्तन का उपयोग किया था जिसे ग्रिल करने के लिए दोनों तरफ खोला जा सकता था। निथारन केला। यह जलाऊ लकड़ी के स्टोव में रखा जाएगा जब चावल या करी पकाए जा रहे थे। थोड़ी देर के बाद, केले को उसकी त्वचा में पीस लिया जाएगा। ऐसा लगता है कि सभी बर्तन अधिकांश रसोई से गायब हो गए हैं। ” वह कहती हैं कि भारत के हर नुक्कड़ पर पारंपरिक कुकवेयर की एक श्रृंखला है जो स्थानीय स्तर पर या पड़ोस में निर्मित होती है।

मणिपुर के उखरूल जिले से जेट ब्लैक लोंगपी या नुंग्बी पॉटरी पूरे भारत में मांगी जाती है। “इम्फाल में मेरे होमस्टे में एक छोटा सा आउटलेट है और मिट्टी का बर्तन एक गर्म विक्रेता है। विदेशों से भी ग्राहकों ने रुचि व्यक्त की है। लेकिन यह मिट्टी का बर्तन, मिट्टी और काली चट्टान के साथ हस्तनिर्मित केवल एक विशेष गांव में बनाया गया है और इसलिए मैं उन्हें पर्याप्त संख्या में प्राप्त करने में असमर्थ हूं। मूल्य सीमा b 250 और range 5,500 के बीच है, ”सत्यजीत इलांगबम कहते हैं।

मणिपुरी काले पत्थर के बर्तन | चित्र का श्रेय देना:
श्रीनाथ एम

कई उदाहरणों में, कुकवेयर को छोटे, आधुनिक परिवारों के लिए संशोधित किया गया है। काव्या देखती है कि चूंकि उसके अधिकांश ग्राहक पुणे, चेन्नई, हैदराबाद, बेंगलुरु और मुंबई जैसे शहरों से हैं, इसलिए उसने कच्चा लोहा केडियों का आकार 10 इंच तक बढ़ा दिया और कल चट्टी एक से दो लीटर रखने के लिए। छोटा सा उरुलिस लगभग साढ़े सात इंच की परिधि में कई टेकर हैं। ग्राहकों को उनके कुकवेयर की देखभाल करने का तरीका दिखाने के लिए एक मैनुअल भी भेजा जाता है। उसके उत्पादों की कीमत मिट्टी दही सेटर के लिए for 450 से लेकर for 6,000 से अधिक कांस्य यूरुलिस और जहाजों के लिए है।