हांगकांग वाइन और डाइन त्योहार ऑनलाइन हो जाता है, इसलिए दु: खद चावल के लिए लॉग ऑन करें

जैसा कि शेफ क्रिश्चियन यांग ने हांगकांग के 92 वर्षीय लिन हेउंग टी हाउस में अपनी चाय की सराहना की है, उनके भोजन के दौरे पर दर्जनों लोग ऐसा ही करते हैं। केवल वे चाय पी रहे हैं जो उन्होंने खुद बनाई, अपने डेस्क पर बैठे, पूरी दुनिया में बिखरे।

COVID-19 के बावजूद, इस साल का हांगकांग वाइन और डाइन त्योहार पहले से कहीं ज्यादा बड़ा है। पांच सप्ताह में फैले इस महोत्सव का उद्देश्य खाद्य और शराब उद्योग को चैंपियन बनाना है, जो महामारी के कारण संघर्ष कर रहा है।

घर के कार्यक्रम में पेटू हांगकांग के स्थानीय लोगों के लिए लक्जरी होटल से takeaways और वितरण मेनू की एक क्यूरेट सूची प्रदान करता है: उदाहरण के लिए रिट्ज द्वारा एक दोपहर की चाय बाधा, स्मोक्ड सैल्मन रैलेटलेट्स, मसालेदार कुकीज़, किशमिश और अधिक। त्यौहार में एक ऑनलाइन तहखाने भी शामिल है, जो दुनिया भर से 442 वाइन पेश करता है।

हालांकि, इस साल का सबसे बड़ा ड्रॉ 34 नि: शुल्क लाइवस्ट्रीमेड मास्टरक्लास हैं, जो हांगकांग के सबसे प्रसिद्ध शेफ और मिक्सोलॉजिस्ट द्वारा होस्ट किए गए हैं। उदाहरण के लिए, इस सप्ताह के अंत में, FAM के शेफ रोनाल्ड चाऊ, सिचुआन शैली की मंदारिन मछली की फिलाटल्स बनाने का तरीका प्रदर्शित करेंगे, जबकि द्वीप शांगरी ला के पेट्रस से शेफ उवे ओपोसेंस्की प्रतिभागियों को ट्रूफ़ल्स और कॉमट सॉस के साथ अपने shallot tarte Tatin बनाने के लिए सिखाता है, और CHAAT, रोजवुड हांगकांग के शेफ मानव तुली, एक पंजाबी खाना बनाते हैं ढाबा चिकन करी।

भारतीय पर्यटकों के साथ लोकप्रिय, हांगकांग ने पिछले साल भारत से 3,37,997 आगंतुकों को प्राप्त किया। हॉन्गकॉन्ग टूरिज्म बोर्ड में दक्षिण एशिया और मध्य पूर्व के निदेशक पुनीत कुमार का कहना है कि उन्होंने इस आयोजन में वैश्विक रुचि बनाए रखने और स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने के लिए दशक पुराने त्योहार को “एकदम नया ‘ऑनलाइन + ऑफलाइन’ प्रारूप में मंचित करने का फैसला किया है। प्रदर्शकों और प्रतिभागियों के स्वास्थ्य और सुरक्षा पर समझौता।

पुनीत कहते हैं कि पहले 12 मास्टरक्लास, 21 और 22 नवंबर को, 1,70,000 विचारों के साथ आकर्षित हुए। वह कहते हैं, हालांकि, होटल और रेस्तरां से भोजन की पेशकश भी हांगकांग के स्थानीय लोगों के साथ लोकप्रिय साबित हुई, पहले दिन कुछ बिकने के साथ, यह दिखाते हुए कि ऑफ़लाइन घटनाओं में भी महामारी के बावजूद उत्साही खरीदार थे।

जमीन पर

जबकि वायरस का स्पष्ट रूप से एक शक्तिशाली प्रभाव था, हांगकांग वापस लड़ रहा है। लिन ह्युंग टी हाउस में वापस, अपनी मंद राशि ट्रॉली के लिए प्रसिद्ध है, जो आमतौर पर डिनर की एक बड़ी, एनिमेटेड भीड़ खींचता है, यह असामान्य रूप से शांत है। अपने वर्चुअल टूर ग्रुप को चाय बनाने का तरीका सिखाने के बीच, शेफ क्रिस्चियन ने झींगा पकौड़े खाए। बैकग्राउंड सर्वर में मुखौटे में मँडराते हैं जबकि एक आराम से बुजुर्ग ग्राहक अपने अखबार पढ़ता है।

कॉव्लून सोय कंपनी के माध्यम से यह दौरा जारी है, जो पारंपरिक, कारीगर, प्राकृतिक रूप से किण्वित सॉस के साथ-साथ किण्वित टोफू, नमकीन बतख के अंडे और सूखे कीनू के छिलके के साथ पेश करता है।

बावर्ची ईसाई हालांकि व्यापार जिले में चलते हैं, यह समझाते हैं कि शाम को कितना व्यस्त हो जाता है, उच्च लपटों पर woks के साथ और “सिलवाया प्लास्टिक स्टूल पर बैठे सूट में लोग ब्लैक बीन सॉस में सबसे स्वादिष्ट समुद्री घोंघे खाते हैं”।

फिर, उन्होंने दर्शकों को हांगकांग के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक, दुःखी चावल के निर्माता दाई लुंग को शेफ करने के लिए पेश किया।

यहां भुना हुआ सूअर का मांस गुलाब वाइन के एक मस्त मिश्रण में पकाया जाता है, तिल की चटनी, सीप की चटनी, किण्वित बीन दही, लाल सेम दही और दालचीनी के साथ, फिर पूरी तरह से तले हुए अंडे के साथ चावल पर परोसा जाता है, धूप की ओर। 1996 में, डिश को एक फिल्म में दिखाया गया, कुकरी के भगवानस्टीफन चाउ द्वारा निर्देशित, और तब से बढ़िया भोजन और स्ट्रीट फूड दोनों को प्रेरित किया।

यह कहते हुए कि वह 58 साल से एक शेफ हैं, शेफ दाई लुंग बताती हैं कि स्टीफन ने उन्हें कैसे “एक आम डिश लेने और इसे खास बनाने के लिए चुनौती दी”। वह कहते हैं, एक त्योहार मास्टर क्लास लेते समय, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ एक जुनून है। हालांकि, सबसे आकर्षक खोज यह है कि जब वह अपने गुप्त सॉस के लिए नुस्खा का खुलासा करता है: कसा हुआ प्याज भूनें, फिर हल्के सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और “मैगी मसाला” डालें।

दुखद चावल की तरह, त्योहार की ताकत, एक कठिन वर्ष में आयोजित होने के बावजूद, लक्जरी और आसान पहुंच का आकर्षक मिश्रण है। स्थानीय गीले बाजार में अपने दौरे को हवा देते हुए, शेफ क्रिश्चियन दर्शकों को एक अंडे की गुणवत्ता की जांच करने के लिए दिखाता है, इसे एक प्रकाश बल्ब के खिलाफ पकड़कर (“यदि यह बादल है, यह पुराना है। इसे मत खरीदिए।”)।

यह सब एक रूपक है

वह इस बात से वाकिफ है कि हांगकांग को अंडे से कितना प्यार है। “विशेष रूप से चाय के अंडे, जो कई घंटों के लिए स्टार ऐनीज़, सोया और चाय की पत्तियों के एक प्रकार का अचार में उनके गोले में स्टू होते हैं,” वे बताते हैं, कि खोल में दरारें एक विशिष्ट पैटर्न कैसे छोड़ती हैं, और अंडे को स्वाद के लिए संक्रमित करते हैं।

वह सोच-समझकर निष्कर्ष निकालता है, “हमारे यहाँ एक कहावत है: जीवन चाय के अंडे की तरह है – यह केवल तभी बेहतर होता है जब दरारें हों।”

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