क्रिसमस जैसा स्वाद – द हिंदू

जहां गुलाब कुकीज़ खिलते हैं

नरम सफेद अप्पम लासी से घिरे, टेढ़े-मेढ़े किनारे, और स्टू समृद्ध बेर केक और घर का बना शराब के साथ केरल में एक विशिष्ट क्रिसमस नाश्ते के लिए स्टेपल हैं।

हालांकि, क्षेत्र और चर्च के आधार पर, नाश्ता, ब्रंच और दोपहर के भोजन का संबंध व्यापक रूप से भिन्न होता है अप्पम और कुट्टनम में कोट्टनद और कोट्टायम में बतख की करी या स्टू को कोल्लम में समुद्री भोजन के लिए पसंद किया जाता है।

रेणु फिलिप का कहना है कि पुराने दिनों में, एक कुक कोट्टायम में अपने पति के पैतृक घर पर रहा करता था, ताकि वह विस्तारित परिवार के लिए भोजन तैयार कर सके। चिकन भुना हुआ या बतख भुना हुआ मीट की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ होना चाहिए।

जयकुमारी रजनीश ने नागरकोइल में कई घरों में क्रिसमस के दिन एक सामान्य नाश्ते के स्टेपल, मावड़ी शैली और प्लम केक में पकाए हुए गर्म पुटु, सूअर का मांस परोसा। चित्र का श्रेय देना:
Jaikumari Rajenesh

अपने अस्सी और नब्बे के दशक में वयोवृद्ध बागान मालिकों को उस मीट मीट की याद है, जो सीजन के दौरान एक खासियत हुआ करती थी: जब वेनिसन, जंगली सूअर और बहुत कुछ भुना और करी जाता था।

“मेरी दिवंगत मां, एनी माथप्पन, त्योहार के लिए कई जातीय व्यंजन बनाती थीं; स्नैक्स जैसे चेप्पम, कूकीज, केक कुल, केक और घर का बना वाइन ”कोल्लम के निवासी जेसी इग्नाटियस याद करते हैं।

दक्षिण की ओर, विशेषकर कन्याकुमारी में जड़ों वाले परिवारों के बीच, जो कभी त्रावणकोर का हिस्सा था, नाश्ता पोर्क के बिना अधूरा है और पुत्तु। “चर्च के बाद, हमने नागरकोइल में अपनी माँ के स्थान पर नाश्ता किया, और फिर हम अपने रिश्तेदारों से मिलने गए। भुना हुआ मसाला और इमली के साथ पकाया जाने वाला सूअर का मांस लगभग एक प्रकार का आबनूस है। हमारे पास पर्याप्त नहीं है, ”इंटीरियर डेकोरेटर जयकुमारी रजनीश कहते हैं। एक और सीजन स्पेशल है ओरप्पन, जिसे चावल के आटे, नारियल के दूध और गुड़ के साथ पकाया जाता है। बाद में इसे पकाया जाता है हलवा, यह शीर्ष पर एक पपड़ी के लिए पके हुए है, जयकुमारी बताते हैं।

नागरकोइल में कई जगहों पर क्रिसमस के दिन मावड़ी शैली और पुट्टू में पकाया जाने वाला पोर्क एक लोकप्रिय नाश्ता है। चित्र का श्रेय देना:
Jaikumari Rajenesh

त्रिशूर में, चीनी आलू के साथ पकाए गए पोर्क के बिना कोई भी उत्सव पूरा नहीं होता है अप्पम, चावल और बाकी सब।

तिरुवनंतपुरम के मछली पकड़ने वाले गांव पुथेनथोप में, परिवार आधी रात के बाद सीधे समुद्र तट पर जाते हैं। समुद्र तट पर रहस्योद्घाटन में खेल और संगीत शामिल हैं। उनमें से कई नाव पर खाने के लिए पैक किए गए भोजन के साथ समुद्र के किनारे जाते हैं।

गाना बजानेवालों के साथ भोजन

(दक्षिणावर्त) सूअर का मांस, चटनी, कड़वा नारंगी, चावल, चावल दलिया, खजूर अखरोट, स्मोक्ड पोर्क के साथ एक्सोन (किण्वित सोयाबीन) और बांस की गोली में सूअर का मांस दिमापुर, नागालैंड में एक विशिष्ट दावत में शामिल होता है। चित्र का श्रेय देना:
लिडांग

मणिपुर के सिंगिंगट गाँव के मणिपुर इवेंजेलिकल लूथरन चर्च में, जो कि ज़ोकी जनजाति के एक सदस्य, लैंगचिंथांग तैथुल का है, क्रिसमस संगीत, पूजा और समुदाय का काल है। “क्रिसमस के दिन लगभग 10 बजे, हम सभी चर्च जाते हैं। प्रार्थना के बाद, हम चाय के लिए चर्च के बाहर इकट्ठा होते हैं और एक साथ गाते हैं। इस बीच, पुरुषों और महिलाओं का एक चुनिंदा समूह खाना पकाने और उस शाम के खाने की व्यवस्था करने में व्यस्त होगा। 3 बजे तक, सभी को घंटी बजाकर चर्च में बुलाया जाता है, और हम सभी (लगभग 300 से 350) चर्च परिसर में एक साथ रात का भोजन करेंगे, ”वह कहते हैं।

कोई भी दावत पोर्क और चिपचिपे चावल के बिना पूरी नहीं होती है, और आमतौर पर विभिन्न प्रकार के बीफ और मछली के व्यंजन होते हैं। “मेपोह एक पोर्क डिश है जिसे शिज़ो के साथ स्वाद दिया जाता है, जिसे जंगलों से इकट्ठा किया जाता है; केले का तना करी है। हमारे पास कई जड़ी-बूटियां, जड़ें और पत्ते हैं जो हमारे खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। पक्कम एक मसालेदार पैनकेक है जो बेसन, सब्जियों, और सूखे, किण्वित मछली से बना होता है जो केले के पत्ते में लिपटा होता है और उबला हुआ होता है, ”वे बताते हैं। शाम 6 बजे तक, क्रिसमस गाना बजाना और पूजा शुरू होती है, और लगभग 8 बजे, अधिकांश परिवार समारोह को जारी रखने के लिए घर जाते हैं, जबकि कुछ बने रह सकते हैं, चुटकुले बना सकते हैं और भोज का आनंद ले सकते हैं।

दीमापुर, नागालैंड में क्रिसमस के दिन एक विशिष्ट नागा पर्व चित्र का श्रेय देना:
थोपे डर

नागालैंड में ज़ेलियांग जनजाति के एक सदस्य मेज़िआंग ज़ेलियांग का कहना है कि सामुदायिक दावतें उत्तर-पूर्व में चर्चों की एक सामान्य विशेषता है। “दावत के लिए खाना पकाने और चॉपिंग करने के लिए पुरुषों और महिलाओं के बीच से स्वयंसेवकों का चयन किया जाता है, जो कि पोर्क मासूमों के रूप में अलग-अलग प्रकार के पोर्क व्यंजन, जैसे कि एक्सोन (स्मोक्ड सोयाबीन) के साथ स्मोक्ड सूअर का मांस और बांस, चावल, चटनी में सूअर का मांस बनाया जाता है। किण्वित सरसों के पत्ते और फीका चा (काली चाय) के अंतहीन कप। “मिठाई आम तौर पर ताजे फल होते हैं; केक और वाइन पारंपरिक दावतों का हिस्सा नहीं हैं, हालांकि कई अब इसे क्रिसमस के दिन के उत्सव में ढाल रहे हैं, ”वह बताती हैं।

उसके चर्च में, दीमापुर में ज़ेलियानग्रोंग बैपटिस्ट चर्च, सुबह की सेवा के बाद दावत है। दावत के बाद, उनमें से ज्यादातर संगीत प्रतियोगिताओं, स्टैंड-अप कॉमेडी और अन्य मनोरंजन के रूप में वहाँ रहते हैं। “हम शाम की सेवा के बाद घर जाते हैं और फिर रिश्तेदारों से मिलने जाते हैं,” वह आगे कहती हैं।

एक पुर्तगाली थली

ईस्ट इंडियन कैथोलिक मुंबई, पालघर और ठाणे के मूल निवासी हैं। समुदाय पर एक पुर्तगाली प्रभाव है, और इसलिए उनका भोजन गोवा और मंगलुरु के कैथोलिक लोगों के साथ अतिव्यापी है। “लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे हैं जो पूर्वी भारतीय समुदाय के लिए अद्वितीय हैं। उदाहरण के लिए, केवल पूर्वी भारतीय थली मिठाइयाँ बनाते हैं, एक सफेद केक जिसे इसका नाम मिलता है क्योंकि इसे एक ट्रे में पकाया जाता है। मुंबई के पश्चिमी उपनगर, वसई में स्थित बेकर, वेलेनी सेकेनिया का कहना है, “नारियल, सूजी, अंडे की सफेदी और बादाम या काजू से बने इस क्रिसमस ट्रीटमेंट को पारंपरिक ईस्ट इंडियन शादियों के दौरान भी बनाया जाता है।”

वेलेनी के लिए क्रिसमस का दिन एक व्यस्त समय होता है क्योंकि वह एक विस्तृत दोपहर का भोजन बनाती है जिसमें पकी हुई सब्जियां, विंदालू और सरैपटेल – दो व्यंजनों के साथ भरवां चिकन होते हैं, जो कि गोयन कैथोलिक के साथ साझा करते हैं। मटन स्टू को फगियास के साथ खाया जाता है, एक गहरी तली हुई रोटी जो समुदाय के लिए थोड़ी मीठी और विशिष्ट होती है।

“क्रिसमस पर एक और बात फैलनी चाहिए। परंपरागत रूप से, मोइले बतख के मांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन आजकल लोग चिकन पसंद करते हैं क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध है और पकाने में आसान है। इस व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक बोतल मसाला है, जो केवल पूर्वी भारतीयों के रसोई घरों में पाया जाता है। यह 30 से 32 से अधिक सामग्रियों के साथ बनाया जाता है, जिसमें लाल मिर्च, खसखस ​​और पूरे मसाले की एक श्रृंखला शामिल होती है। दिन का अंत एक गिलास खिमद, एक मसालेदार शराब के साथ किया जाता है जिसका आधार दालचीनी, लौंग, इलायची, हल्दी पाउडर और चाय पाउडर के साथ बनाया गया एक शंकु है, जिसे पानी में उबाला जाता है।

अर्मेनियाई लकड़ी से बने केक

क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए, कोलकाता में ब्रुनेल अराथून और एंथोनी खटचटुरियन के घर पर सभी प्रकार के मीट और रोस्ट हैं। एक बार जब परिवार आधी रात के द्रव्यमान से लौटता है, तो वे एक शाम के भोजन के लिए इकट्ठे होते हैं, जिसमें पिछली शाम के खाने से काफी मात्रा में बचा होता है। “हम अलग-अलग रोस्टों के साथ सैंडविच बनाते हैं। केक, घर का बना वाइन और कीमा बनाया हुआ बीफ़ के साथ बनाया जाने वाला एक पाई है, ”कोलकाता में एक प्रसिद्ध घरेलू शेफ ब्रूनल कहते हैं। जबकि अर्मेनियाई ईसाई, भारत के सबसे पुराने संप्रदायों में से एक है, 25 दिसंबर को क्रिसमस मनाते हैं, आधिकारिक उत्सव 6 जनवरी को अर्मेनियाई स्ट्रीट में पवित्र नासरत के चर्च में होता है।

ब्रूनेल अराथून के अर्मेनियाई केक लकड़ी से बने स्टोव पर सेंकते हैं और दालचीनी और जायफल के साथ पूरे भारत में खरीदार होते हैं। बेर केक के विपरीत, इन केक कोई फल नहीं | चित्र का श्रेय देना:
एंथोनी खटाचुरियन

“फिर मैं अपनी माँ और दादी द्वारा मेरे लिए पारित किए गए अर्मेनियाई व्यंजन पकाती हूँ। राइस पिलाफ, हैरिसा और डोलमेड तब बने होते हैं। एंथनी ने टिप्पणी की कि वह अर्मेनियाई केक जो कि लकड़ी से बने ओवन में बनाता है, जो बिना किसी फल के बनाया जाता है, पूरे भारत में इसकी बहुत मांग है। “वे दालचीनी और जायफल के साथ अनुभवी हैं,” वे कहते हैं।

हिरलूम रेसिपी

“यदि आप क्रिसमस के दौरान एक एंग्लो-इंडियन घर में ड्रॉप करने के लिए थे, तो संभावना है कि आपको होममेड ओल्ड टेम्परेंस (ओटी) परोसा जाएगा,” चेन्नई स्थित हैरी मैकलेर, पत्रिका एंजल ऑफ द विंड के संपादक कहते हैं। ओटी, वे बताते हैं, एक शराब-मुक्त, अदरक-आधारित पेय है जो ज्यादातर एंग्लो-इंडियन घरों में हाथ से बने व्यंजनों के साथ बनाया जाता था।

चेन्नई में एंग्लो-इंडियन समुदाय के क्रिसमस समारोह का एक विंटेज स्नैप | चित्र का श्रेय देना:
आँगन में हवा

“हालांकि, आप कुछ मजबूत या वाइन करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन OT प्लम केक और सीड केक के साथ अधिकांश घरों में मानक किराया हुआ करता था, जो कि सौंफ के साथ स्वादिष्ट था। इसके अलावा, कुल्‍ल कल्‍स, गुलाब कूकीज और ढोल-ढोल, हलुवा जैसी मीठी पूटू राइस पाउडर, नारियल, गुड़, घी से बनी होगी। यह घर के बाहर जलाऊ लकड़ी के स्टोव पर बनाया जाता था, “वह कहते हैं,” यह एक पुर्तगाली पसंदीदा था जिसे एंग्लो-इंडियन द्वारा अनुकूलित किया गया है और एक क्रिसमस पसंदीदा है। ”

एंग्लो-इंडियन आम तौर पर आधी रात के जनसमूह में शामिल होते हैं और 25 दिसंबर को देर से खाना पसंद करते हैं, जिसमें अंडे, बेकन, सॉसेज, हैम, सलामी, ब्रेड, पनीर इत्यादि शामिल हैं। इसलिए दोपहर का भोजन आम तौर पर दोपहर 3 बजे के बाद होता है, जब परिवार और दोस्त कई प्रकार के मांस भूनने और पाई के लिए इत्मीनान से दावत के लिए एकत्र होते हैं। “हम नारियल चावल, बॉल करी (कीमा बनाया हुआ मांस), शैतान की चटनी, पोर्क विंदालु, मिठाई, केक और भुना हुआ चिकन खाते थे,” वह याद करते हैं। उन्हें याद है कि तिरुचि में रेलवे कॉलोनी में बड़े होने पर टर्की रोस्ट और डक रोस्ट आम था, लेकिन आजकल इसे चिकन द्वारा बदल दिया गया है क्योंकि टर्की को पकाने के लिए कठिन है और बहुत सारे स्थान की आवश्यकता होती है। “दोपहर का भोजन सभी समुदायों और परिवारों के दोस्तों के साथ एक भव्य संबंध था। इस बार, सभाएँ छोटी हो सकती हैं लेकिन क्रिसमस की भावना समान होगी, ”उन्होंने कहा।

(ऐश्वर्या उपाध्याय के इनपुट्स के साथ)