टेक-सेवी स्टार्ट-अप्स नई पीढ़ी के लिए समोसा और चाट लाते हैं

भारत के लिप-स्मैकिंग स्ट्रीट फूड दृश्य के पैनथॉन का नेतृत्व समोसे द्वारा किया जाता है। क्या यह उत्तर भारत में ‘दुल्हन-देखने’ के कार्यों में संभावित दूल्हे के लिए तीन-आयामी मसालेदार आलू से भरे अवतार में परोसा जा रहा है, या छोटे, चापलूसी और कुरकुरा त्रिकोणीय ‘patti’ (पेस्ट्री स्ट्रिप) संस्करण के साथ nonbu कांजी दक्षिण में रमजान के दौरान, समोसे की सार्वभौमिक अपील निर्विवाद है।

समोसा अरब व्यापारियों के माध्यम से 12 वीं या 13 वीं शताब्दी में मध्य एशिया और मध्य पूर्व से भारत की यात्रा करता था।

उनके खाते में, 14 वीं शताब्दी के यात्री इब्न बतूता ने तीसरे नमूने से पहले परोसे जा रहे नट्स और कीमा से भरे समोसे का उल्लेख किया है pulao मोहम्मद बिन तुगलक के दरबार में।

समोसा के रूप में भी जाना जाता है सांभर अरब व्यंजनों में, जबकि भारत के भीतर, के नाम से भी जाता है शिंगारा (ओडिशा और पश्चिम बंगाल में), लखमी (हैदराबाद में), और सम्मन (तमिलनाडु में)।

समोसा शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के भोजनों के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देता है। फोटो: विशेष व्यवस्था / HINDU

अपने विदेशी मूल के बावजूद, समोसा ने आज भारतीय पहचान को एक समान माना है।

बाजार के लिए आदेश लाना

भारत में मौके पर तैयार और परोसे जाने वाले स्ट्रीट फूड की सर्वव्यापकता भी इसकी पूर्ववत रही है: यह क्षेत्र पहले से पैक फ्राइड स्नैक्स उद्योग की तुलना में लंबे समय तक असंगठित रहा है। व्यापार बाजार के आंकड़ों के अनुसार, भारत 140 देशों में जमे हुए समोसे का निर्यात करता है।

भारतीय स्नैक बाजार की कीमत is 42 लाख करोड़ है, और इसमें 65% असंगठित है।

हाल के वर्षों में, क्लाउड रसोई के माध्यम से काम करने वाले खाद्य स्टार्टअप ने ताजा तले हुए समोसे बेचने के व्यवसाय में कुछ क्रम लाने की कोशिश की है।

“भारत में, पिज्जा और बर्गर की तुलना में समोसे का अधिक सेवन किया जाता है। हमारे शोध से पता चला है कि हम हर दिन लगभग पांच करोड़ खाते हैं। लेकिन इस नाश्ते के साथ एक आम समस्या, जैसा कि भारत में अधिकांश स्ट्रीट फूड के साथ है, यह धारणा है कि इसकी तैयारी अनहेल्दी है, और क्योंकि यह डीप फ्राइड है, अस्वस्थ है। यह वह जगह है जहां हम बदलाव लाने की कोशिश कर रहे हैं, ”अमित नानवानी कहते हैं, जिन्होंने 2017 में दीक्षा पांडे के साथ स्टार्टअप समोसा पार्टी की सह-स्थापना की।

समोसे बनाने की प्रक्रिया में कम से कम 75% स्वचालित केंद्रीकृत क्लाउड किचन के साथ, बेंगलुरु स्थित स्टार्टअप पूरे शहर में 12 स्थानों पर ताज़े तले हुए आर्डर देता है, और इस महीने दिल्ली एनसीआर क्षेत्र में विस्तार करने की योजना बना रहा है।

समोसा पार्टी के संस्थापक दीक्षा पांडे और अमित नानवानी हैं। फोटो: विशेष व्यवस्था / HINDU

“समोसा को इकट्ठा करना बहुत आसान लगता है, लेकिन यह वास्तव में एक कारीगर का हाथ से तैयार किया गया उत्पाद है, और इसकी अधिकांश अपील इसके दृश्य स्वरूप पर आधारित है। एक ‘गुड-लुकिंग’ समोसा के शरीर पर एक भी छाला नहीं होगा। इसमें ही पाया जा सकता है halwai दुकानें या पारंपरिक रसोई क्योंकि इसमें बहुत कौशल है कि यह कैसे तला जाता है, कैसे आटा गूंध किया जाता है। हमने आत्मा के साथ छेड़छाड़ नहीं की है, जो कि यह कैसे मुड़ा है, क्योंकि हम अभी भी इसे हाथ से करते हैं, ”नानवानी कहते हैं।

धारणाओं को बदलना

समोसे जैसे पारंपरिक क्विक-सर्व स्नैक्स पैकेज करने की इच्छा और चाट जैसे आइटम पानी पूरी ()golgappa), एलू सिलाई और नई पीढ़ी की तरह उन कंपनियों की वृद्धि देखी गई है जो विशेष रूप से महामारी के दौरान खाद्य ग्रेड पैकेजिंग और स्वच्छता मानकों पर कड़ी मेहनत कर रही हैं।

“लॉकडाउन से पहले ही भारत में खाद्य बाजार विकसित हो रहा था। स्ट्रीट फूड क्या होना चाहिए, इस बारे में ग्राहकों की धारणा भी बदल गई है। जहां लोग एक बार वेंडर के चारों ओर सेवा करने के लिए महामारी-सतर्क दुनिया में कतार में खड़े हो जाते हैं, वे इसे खाने से पहले दूसरों को अपने भोजन को संभालने के विचार को नापसंद करने लगे हैं, ”निधि सिंह, जिन्होंने स्टार्ट-अप समोसा शुरू किया था 2016 में अपने पति शिखर वीर सिंह के साथ बेंगलुरु में सिंह।

वह कहती हैं कि अधिक से अधिक स्वच्छता के अनुपालन में आने वाली अतिरिक्त लागत को ग्राहक को स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है, वह कहती हैं, क्योंकि उन्हें बदलने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

“कुछ दशक पहले के विपरीत, हम अब पुनर्नवीनीकरण कागज के पैकेट में तेल के साथ टपकता समोसा की सेवा करने की उम्मीद नहीं कर सकते हैं। वास्तव में, हमारी शुरुआती चुनौतियों में से एक यह पता लगाना था कि जिस समय यह तली हुई थी और ग्राहक को वितरित की गई थी, उसके बीच की कुरूपता को कैसे बनाए रखा जाए। ”

300 वर्ग फुट के रसोईघर के साथ शुरुआत करते हुए, समोसा सिंह आज 5,500 वर्ग फीट के कारखाने-प्रकार की सुविधा से संचालित होता है, जो बेंगलुरु और हैदराबाद में अपने 30 आउटलेट्स के माध्यम से लाखों समोसे प्रतिदिन परोसता है।

यह जल्द ही मुंबई और पुणे में विस्तार करने के लिए तैयार है, जिसने हाल ही में। 19 करोड़ का फंड जुटाया है।

उसे भरकर

हालांकि पंजाबी आलू (आलू) संस्करण स्टार्टअप्स के लिए ‘हीरो’ बना हुआ है, इन दिनों प्रस्ताव पर अधिक विविधता है।

उदाहरण के लिए, समोसा सिंह मसाला मकई परोसता है, अचारी चिकन, पनीर, मंचूरियन और शेज़वान चिकन विकल्प, जबकि समोसा पार्टी के बेस्टसेलर में मटन कीमा, बारबेक्यू चिकन शामिल हैं, अचारी पनीर और चॉकलेट।

नानवानी कहते हैं, ‘हम जल्द ही स्वास्थ्य के प्रति सजग ग्राहकों के लिए एक बेक्ड वर्जन लॉन्च करने जा रहे हैं, जो फ्राइड स्नैक्स नहीं खाना चाहते।

मुंबई स्थित शेफ रितेश तुलसियन का कहना है कि भारतीय स्ट्रीट फूड उद्योग में अधिक स्वच्छ मानक संचालन प्रक्रिया (एसओपी) के प्रति सचेत बदलाव एक स्वागत योग्य बदलाव है, लेकिन इसकी स्वदेशी पाक विरासत का सम्मान किया जाना चाहिए।

“ऐतिहासिक रूप से, स्ट्रीट फूड सिर्फ पॉकेट-फ्रेंडली नहीं माना जाता था, बल्कि हाइजीनिक, स्वादिष्ट और पौष्टिक भी होता है। भारतीय स्ट्रीट फूड का सार मर रहा है क्योंकि हर कोई इसमें से एक फ्यूजन व्यंजन बनाने की कोशिश कर रहा है, ”वे कहते हैं। “मांसाहारी भोजन की ‘उम्मी’ की नकल करने के लिए भारतीय व्यंजनों में अब प्रोसेस्ड पनीर का उपयोग किया जा रहा है। वे स्वाद प्रोफ़ाइल में कमी के लिए केचप और मेयोनेज़ से भरी हुई हैं। ”

सोशल मीडिया एक्सपोजर से आजाद भारत में स्ट्रीट फूड आज से कुछ दशकों पहले एक साधारण गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के तौर पर काफी अलग है।

“भाग का आकार तब छोटा था, क्योंकि चाट एक मिड-डे स्नैक था। लेकिन आजकल, वे भोजन बन गए हैं। यदि हम दिन के किसी भी समय कुछ भी खाते हैं, तो हम स्ट्रीट फूड का उद्देश्य खो देते हैं।

समोसे को अक्सर अन्य तले हुए स्नैक्स के साथ खाया जाता है, जो कि चटपटी चटनी में डुबोया जाता है, जैसा कि ‘समोसा चाट’ की इस डिश में होता है। फोटो: विशेष व्यवस्था / HINDU