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2021 के लिए शीर्ष रेस्तरां पैकेजिंग रुझानों में हमारे अतीत के प्राकृतिक समाधानों के साथ-साथ नए युग की सामग्री जैसे बायोप्लास्टिक्स शामिल हैं
कुछ हफ़्ते पहले, मेरे भतीजे, 7, ने मुझसे पूछा कि सभी के लिए पुन: उपयोग और पुनरावृत्ति करना इतना कठिन क्यों था। एक अवधारणा वह स्कूलों के लिए धन्यवाद के बारे में अच्छी तरह से जानते थे कि अब बच्चों को कचरे को कम करने के लिए जागरूक तरीके सिखाते हैं। किसी की उम्र के सवाल ने मुझे विस्मित कर दिया, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मेरे पास स्पष्ट जवाब नहीं था। यह एक बड़ा सवाल है जो हमें हर किसी से पूछना चाहिए। लॉकडाउन के शुरुआती दिनों में, मैं किराने का सामान जो मैं खा रहा था और बर्बादी की मात्रा उत्पन्न हो रही थी, देखकर हैरान रह गया। मैंने अलग-अलग व्यंजनों में रसोई के कचरे के पुन: उपयोग के एक चक्र का पालन किया, लेकिन असली अपशिष्ट पैकेजिंग था, क्योंकि अधिकांश प्लास्टिक का पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता था।
रेस्तरां व्यवसाय में होने के नाते, डिलीवरी और टेकअवे मॉडल महामारी से बचने के लिए हमारे लिए महत्वपूर्ण रहा है। इस व्यवसाय का एक बड़ा हिस्सा नवाचार और अनुकूलन क्षमता रहा है, जिसमें ब्रांड एक मेनू मॉडल के अनुकूल मेनू पेश करते हैं। जैसे-जैसे पैकेजिंग में सुधार हुआ है, अपरंपरागत और हरे रंग के समाधानों ने इस ऊर्ध्वाधर में एक आला पाया है। लेकिन एक समस्या है। पिछले साल अगस्त के आसपास, जब रेस्तरां खुले, तो हम नए पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग विक्रेताओं की संख्या को देखकर अभिभूत हो गए। कुछ सही प्रमाणपत्र थे। यह ग्रीनवाशिंग डरावना है क्योंकि आप नहीं जानते कि आप क्या खरीद रहे हैं।
मेरे लिए, सही कंटेनरों को चुनना और रेस्तरां में उनके आकार को मानकीकृत करना एक बड़ा काम है। जामुन जैसे हमारे कुछ लोकप्रिय व्यंजन रान तथा चाट एक बॉक्स में सामग्री को निचोड़ने के बिना हमारे मेहमानों तक पहुंचना था। मुझे पार्टी या बड़े समूह के लिए बड़े कंटेनर नहीं मिल रहे थे इसलिए मैंने स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम (खाद्य ग्रेड) का विकल्प चुना थालिस उतने समय के लिए।
जबकि मैं अभी भी बड़े व्यंजनों की तलाश कर रहा हूं, ज्यादातर रेस्तरां ग्रेवी के साथ प्लास्टिक के कंटेनरों को सील करने के लिए बायोप्लास्टिक के साथ एक गर्म सीलिंग मशीन का उपयोग करते हैं। हम न्यूनतम जमा के साथ भोजन देने के लिए एक विनिमय कार्यक्रम के रूप में स्टेनलेस स्टील के टिफिन का उपयोग करने के बारे में सोच रहे हैं। करी और सॉस के लिए पुनर्नवीनीकरण ग्लास जार का भी पता लगाया जा रहा है।
जायजा लेना
देश में कुछ सफल ब्रांड हैं जो एक दशक से अधिक पुराने हैं। Rhea Mazundar Singal की इकोवारे शिल्प अपशिष्ट पदार्थो से प्लेट, कटोरे और कटोरे। सिंगल ने पिछले साल लगभग 99 लाख टुकड़े बेचे, 10 साल पुरानी कंपनी के लिए एक मील का पत्थर। उससे मुझे पता चला कि भारतीय रेलवे ने कुछ साल पहले पूरी तरह से बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग को बंद कर दिया था। वे गन्ने जैसी सामग्री का उपयोग करते हैं – गन्ने के कचरे से बनी एक सस्ती सामग्री – जो उन्हें मेनू की जरूरतों को पूरा करने और यात्रा के समय को फिर से इंजीनियर करने में 10 महीने का समय लेती है।
उत्तर प्रदेश स्थित यश पेपर्स ‘CHUK’, जो बैगास से टेबलवेयर उत्पादों की एक पंक्ति है, रेस्तरां के दायरे में लोकप्रिय है। 2020 में एक नई प्रविष्टि दिल्ली स्थित बंबो, भारत की पहली बांस खाद्य पैकेजिंग कंपनी थी। सदाबहार संयंत्र एक स्थायी और ऊर्जा के प्रति जागरूक कच्चे माल है, लेकिन बुमबो के अधिकांश उत्पादों का निर्यात किया जाता है। अन्य खिलाड़ियों में ट्रू ग्रीन, अर्थवेयर प्रोडक्ट्स और अर्थसोल शामिल हैं, कुछ का नाम।
त्वरित सेवा रेस्तरां (QSR) और भारतीय और अंतर्राष्ट्रीय श्रृंखलाएँ खुलने के साथ, और उच्च-गुणवत्ता, इको-पैकेजिंग की बढ़ती माँग के कारण, मैंने कुछ रुझानों पर ध्यान दिया।
1. पौधों के साथ नवाचार: केले के पत्तों का उपयोग, धक् संयंत्र, सागौन संयंत्र और करेगा पत्ते एक सर्वकालिक उच्च पर पहुंच गए हैं। यह रेस्तरां को देखने के लिए ताज़ा है और कुछ किराने की दुकानों हमारी भोजन संस्कृति को फिर से दिखाती हैं – पत्तियों का उपयोग मंदिर में किया गया था prasadams और विवाह – पैकेजिंग के साथ नया करने के लिए। इस परंपरा ने यूरोपीय बाजार का ध्यान आकर्षित किया है और एक जर्मन कंपनी लीफ रिपब्लिक भारत से तैयार माल और कच्चे माल का विनिर्माण और आयात कर रही है।
विभिन्न प्रकार के पौधों की पत्तियों का उपयोग भोजन की प्लेटों, भोजन के आवरण, तलते समय, और पैकेजिंग के रूप में भी किया जाता है। प्लेटें छोटे पैमाने पर निर्मित होती हैं और एकल-स्तरित सिले वाले होते हैं, जिन्हें जाना जाता है खलियारे, भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है या आगे गर्मी दबाने वाली मशीनों द्वारा मोटी प्लेटों में बदल दिया जाता है।
हम प्लेटों के रूप में दिल्ली और गोवा में अपने रेस्तरां में केले के पत्तों का उपयोग करते हैं और उन्हें आशाजनक प्रतिक्रिया मिली है। इस बीच, राजधानी में भवन से आयताकार कंटेनर बनाए गए हैं खलियारे उनके स्ट्रीट फूड को परोसना और वितरित करना। जामुन – नई दिल्ली और गोवा में – पके हुए और बिना पके हुए मिट्टी, टेराकोटा वाहिकाओं का उपयोग करता है और पॉश सेटिंग में सैल लीफ प्लेट्स भी पेश करता है।
प्रमुख चुनौतियां
- उपभोक्ता रवैया और बदलाव की इच्छा शायद सबसे बड़ी बाधा है। कुछ लोग पैकेजिंग के लिए अतिरिक्त भुगतान करने के लिए खुश हैं क्योंकि यह पुन: प्रयोज्य और पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन सभी नहीं। टेबलवेयर महंगा है, लेकिन मैं अभी भी उन स्थितियों का सामना करता हूं जहां लोग बिल का 10% भुगतान करने को तैयार नहीं हैं, उदाहरण के लिए, पैकेजिंग लागत के रूप में। पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग नियमित प्लास्टिक और टुकड़े टुकड़े की सामग्री की तुलना में 2 से 3.5 गुना अधिक महंगा है, और यह परिचालन लागत को बढ़ाता है। अब यह कुल ऑर्डर के बिल का 10% है। कंपनियां बहुत प्रतिस्पर्धी मूल्य पर शुरू करने के लिए तैयार हैं लेकिन यह सब स्टॉक की मासिक खपत पर निर्भर करता है।
- फिर विनियमन के चारों ओर स्कर्ट करने के लिए खराब प्रयास आते हैं। मैंने देखा है कि लोग पुन: प्रयोज्य प्लास्टिक के रूप में अपनी प्लास्टिक पैकेजिंग को रीलेबल करते हैं, जैसे कि समस्या हल करती है। सरकार की नीतियों की कमी जो उत्पादकों (कृषि क्षेत्र, विशेष रूप से) को आयात के लिए लाभ देती है, सामग्री और इंजीनियरिंग पर खराब शोध अन्य कमियां हैं। भारत को एक ऐसे निकाय की स्थापना करने की तत्काल आवश्यकता है जो उस पैकेजिंग का मानकीकरण करता है जिसका हम सभी उपभोग करते हैं।
2. पुन: प्रयोज्य सामग्री: एरेका पाम, जूट, कमल के पौधे, कटहल के पत्ते, बरगद के पेड़ के पत्ते, केले के रेशे और मिट्टी से बने उत्पादों का उपयोग खाद्य सामग्री को पैक करने और स्टोर करने के लिए अलग-अलग तरीके से किया जा रहा है। अनुसंधान ताजगी और तापमान के आसपास किया गया है और प्रत्येक सामग्री खाद्य प्रसव के लिए सामना कर सकती है।
3. बायोप्लास्टिक: प्लांट से प्राप्त सामग्री से निर्मित, बायोप्लास्टिक की मांग बढ़ रही है और कई रेस्तरां अब इसका उपयोग कर रहे हैं। हालांकि, अभी भी बड़ी बाधाओं को दूर करने के लिए – सुसज्जित औद्योगिक सुविधाओं की संख्या, उदाहरण के लिए – यह एक रोमांचक और बढ़ता क्षेत्र है।
4. स्मार्ट पैकेजिंग डिजाइन: कंपनियां अनावश्यक सामग्रियों को कम करने के तरीके खोजने पर ध्यान केंद्रित कर रही हैं – अतिरिक्त बक्से, कंटेनर, बैंड या परतें। महामारी से पहले, मैं ग्राहकों को रेस्तरां में डिस्काउंट कूपन के बदले में पुराने कपड़े के बैग का आदान-प्रदान करना चाहता था, लेकिन दुख की बात है कि यह काम नहीं किया क्योंकि लोग उत्सुक नहीं थे। मैं अब कोकोबोर्ड बॉक्स से प्रेरित हूं (जो खुलता है और इसे प्लेट या डिनर मैट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और आलू प्लास्टिक।
5. कम अधिक है: पैकेजिंग जो पुन: उपयोग की जा सकती है, वह बहुत बढ़िया है, लेकिन ग्राहकों को ज़रूरत पड़ने पर इसे रीसायकल या डिस्पोज़ करने के तरीके पर स्पष्ट लेबलिंग देखने की आवश्यकता है। इसलिए खरीदारों के लिए सूचित विकल्प बनाना आसान है।
प्रिस्टमैन गोडे का विनिमय कार्यक्रम
- लंदन स्थित डिज़ाइन कंसल्टेंसी के ज़ीरो कार्यक्रम का उद्देश्य खाद्य वितरण मॉडल को फिर से तैयार करना है। कंटेनर (एक बेंटो-स्टाइल स्टैकिंग सिस्टम में) और कोको बीन के गोले, मायसेलियम और अनानास की भूसी से बने बैग ग्राहकों को प्रदान किए जाएंगे, जिन्हें भोजन का ऑर्डर करते समय एक छोटा शुल्क देना होगा। जब वे अपने अगले आदेश के साथ कंटेनरों को वापस लौटाते हैं तो उनकी प्रतिपूर्ति की जाती है।
भविष्य क्या है?
अगले दो वर्षों में, मुझे प्राकृतिक रेशों को व्यापक रूप से अपनाना दिखाई दे रहा है। अधिकांश खाद्य श्रृंखलाएं, रेस्तरां और क्यूएसआर ईको-पैकेजिंग पर स्विच कर रहे हैं और, जैसा कि टेबलवेयर, एरेका और गन्ना बैगस के लिए अच्छे विकल्प हैं। जल्द ही खानपान कंपनियां अपनी सेवाओं के एक हिस्से को पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं को अपनाने के लिए भी स्थानांतरित कर देंगी – जैसे पुन: प्रयोज्य प्लेटवेयर पर भोजन एकत्र करना।
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