कच्चे आम गर्मियों के व्यंजनों में एक पेचीदा पंच जोड़ते हैं

अंगमाली में कोई भी ईसाई विवाह अंगमाली के बिना नहीं होता है मंगा करी। शादी की पूर्व संध्या पर या यहां तक ​​कि मुख्य दिन पर, इसे गर्म चावल को भाप में परोसा जाता है, अक्सर गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या मछली के साथ। यह साधारण नींबू-पीली ग्रेवी शादी की दावत का मुख्य आकर्षण है।

अंगमाली के लोगों के लिए, ग्रीष्मकाल इस कच्चे आम की करी से जुड़ा हुआ है। प्रत्येक भारतीय को इस मामले में एक विशेष कच्चे आम की स्मृति है: समर अपने रूप में रसोई में अनौपचारिक रूप से प्रवेश करता है। मिर्च पाउडर और नमक के साथ धोया और पकाया, पकाया और मीठा, मसला हुआ और रसदार, कच्चे आम का मौसम के लिए टेम्पलेट सेट किया गया है।

डेज़ी कुरियन, अंगमाली के घर-निर्माता, करी के बारे में विस्तार से बताते हैं। “यह आम तौर पर केवल विशेष अवसरों पर बनाया जाता है, जैसे कि शादी या बपतिस्मा, लेकिन मैं इसे अक्सर घर पर बनाता हूं क्योंकि बच्चे इसे पसंद करते हैं।” करी का असली स्वाद उसके अवयवों के मिश्रण में है। कच्चे आम, सरसों, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, कुछ चुटकी गाजर के बीज, नमक और लाल मिर्च पाउडर के स्लाइस एक बड़े कटोरे में जाते हैं और एक साथ हाथ से कुचल दिए जाते हैं। यह मिश्रण, लगभग 20 मिनट के बाद, फिर नारियल के दूध में पकाया जाता है। अभ्यास के अंत में जो उभरता है वह एक स्वादिष्ट tangy करी है जो एक सप्ताह तक रहता है।

दूसरी ओर, अधिकांश बंगाली परिवारों में, सीज़न की पहली गंध होती है तोक दाल, अपर्णा मुखर्जी कहती हैं, जिन्होंने अपना बचपन कोलकाता में अपने मामा के घर पर बिताया, जहां उनकी दादी इसे बनाएंगी।

अमृता सोलंकी द्वारा कच्चे आम का पापड़

“हम अभी भी इसे घर पर नागपुर में बनाते हैं। यह एक बहुत ही सरल तैयारी है – बहुत तीखा और थोड़ा मीठा नहीं, क्योंकि हम इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं। कुछ इसे गुड़ के साथ बनाते हैं। इसके साथ बनाया जा सकता है मसूर या तुअर दाल। का सार से वह अपनी सादगी और उत्साह है जो मौसम के पहले आम के साथ आता है, ”वह कहती हैं। “इसी कारण से, हम इसे बहुत अधिक मसाले या मसाला के साथ नहीं मारते हैं। कढ़ी में कच्चे आम का स्वाद और स्वाद बरकरार रहता है।

इंदौर की YouTuber अमृता सोलंकी बनाती हैं kachcha aam papad (कच्चा आम papad) जिस तरह उसकी माँ करती है, हर गर्मियों में। अमृता कहती हैं, हालांकि इसे बनाना आसान है, इसे धूप की जरूरत है और सूखने में तीन दिन तक का समय लगता है। कच्चे आम को चीनी, नमक, जीरा, काली मिर्च और लाल मिर्च (वैकल्पिक) के साथ पकाया, शुद्ध और उबला जाता है। इस प्यूरी को फिर तेल से सना हुआ प्लेट में डाला जाता है और धूप में छोड़ दिया जाता है। एक बार पूरी तरह से सूख जाने के बाद, यह एक पारभासी शीट के रूप में प्रकट होता है, जिसे लुढ़काया जा सकता है, या छोटे वर्गों में दबाया जा सकता है और वर्ष के माध्यम से पुन: संग्रहित किया जा सकता है। अमृता कहती हैं, “हर बार जब आप इसे काटते हैं तो यह आपको गर्मी का अहसास दिला सकता है।” उन्होंने कहा कि पारंपरिक मीठे और चटपटे पकवान भी शरीर को ठंडक देने में मदद करते हैं।

पवित्रा एम अडिगा द्वारा अप्पकेयी सरु

appekayi saru इस सीजन के लिए पवित्रा एम अडिगा का ऑड है। “इसके लिए गलती मत करो आम पन्ना,” वह कहती है। जबकि लगाया हुआलोकप्रिय उत्तर भारतीय ग्रीष्मकालीन कूलर चूर्ण मसाले का उपयोग करता है appekayi saru साबुत मसालों और नारियल के तेल की एक धार का उपयोग करता है। इसे करी पत्ते, लाल मिर्च, सरसों और जीरा के साथ भी पकाया जाता है। फूड ब्लॉगर और फ़ोटोग्राफ़र पवित्रा ने अपनी दादी से इसे बनाने का तरीका सीखा। तटीय कर्नाटक, मलनाड और कर्नाटक में पश्चिमी घाटों में लोकप्रिय, पेय गर्म महीनों के दौरान उसकी रसोई में एक निश्चित उपस्थिति है।

सही तांग

अप्पाकेयी मुख्य रूप से कर्नाटक के मलनाड / तटीय और पश्चिमी घाट क्षेत्रों में पाया जाने वाला एक सुगंधित, खट्टा किस्म का आम है। स्थानीय बाजार में उनकी उपलब्धता काफी हद तक कम हो गई है, इसलिए उनकी अनुपस्थिति में, पवित्रा बेंगलुरु में एक दोस्त के खेत से सुगंधित आम का उपयोग करती है। पेय को ठंडा या गर्म किया जा सकता है, वह कहती है।

गीता गुदावर्ती द्वारा पच्ची पल्लुसु

बहुत कुछ पसंद है रसम या सांभर एक दक्षिण भारतीय परिवार में, पचि पुलसु एक तेलंगाना ग्रीष्मकालीन प्रधान है। पचि मतलब कच्चा और पुलुसू मतलब ग्रेवी, गीता गुदावर्ती कहती हैं। बेंगलुरु में बसी गीता हैदराबाद की है और वह हर साल गर्मियों में पकवान बनाती है। उसका एक ब्लॉग भी है। “इसे बनाने का पारंपरिक तरीका है कि हर सामग्री को कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जाए – आम, प्याज, धनिया। हालांकि, समय के साथ, लोगों ने आम को भूनना शुरू कर दिया है। कुछ ने उन्हें उबला भी, ”वह कहती हैं। आम को स्टीम या ग्रेट करना उन्हें मैश करने में आसान बनाता है। वह बताती है कि इस डिश का अलग स्वाद है तिल के बीज का पाउडर, लाल मिर्च के साथ ज़मीन का घोल, तेलंगाना के हर घर में एक सर्वव्यापी घटक।

अब कच्चे आमों का अधिक से अधिक इस्तेमाल करना शुरू करें, क्योंकि एक बार सुनहरे पके वाले बाजारों में बाढ़ आ जाएगी, यह एक अलग कहानी होगी।