भारत के शहद की बात आते ही रॉ असली सौदा है

जनवरी में, इरोड और आस-पास के इलाकों में कोडाइकनाल तक फैली पहाड़ी श्रृंखलाओं और खेतों की निचली ढलानों को सफेद फूलों के साथ उगाया जाता है। mudakathan. औषधीय लता, जिसे गुब्बारा बेल के रूप में जाना जाता है, का उपयोग संयुक्त दर्द के इलाज के लिए किया जाता है। मीठे महक वाले फूल भी शहद का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पी स्टीफन, घाटों के सह-संस्थापक, हनी, एक इरोड-आधारित ब्रांड है जो जंगली, अस्वाभाविक रूप से बेचता है, उनका कहना है कि मुदकथन शहद की बहुत मांग है।

महामारी के बाद से, शहद अलमारियों से उड़ रहा है, इसकी बहुत अधिक थकाऊ, प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले गुणों के कारण। हालाँकि, ए के साथ इसकी मिलावट को लेकर हालिया विवाद, शहद उपयोगकर्ताओं ने पारंपरिक शहद संग्रहकर्ताओं से प्राप्त आला किस्मों के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शहद को स्वैप करना शुरू कर दिया है।

कच्चे, अधपके और जंगली शहद की मांग बढ़ रही है, जिसमें जायके का गुलदस्ता है और जिम्मेदारी से खट्टा है।

आपका शहद कहाँ बढ़ता है?

करुण कुरिंजी, नीले कलश के आकार के फूलों के साथ एक अंडरशर्ट

हर सात साल में एक बार पूर्वी घाट की निचली ऊंचाई को कवर किया जाता है करुंगुरिनजी, उत्सव के एक चचेरे भाई neelakurinji वह हर 12 साल में एक बार खिलता है। “हमारे पास दोनों से शहद है कुरिन्जिस। से एक है कुरिंगुरिनजी इसकी अनूठी गंध और रंग के लिए जाना जाता है, यह ताजा होने पर लगभग हरा दिखाई देता है, ”स्टीफन कहते हैं। से मोरिंगा नीम, बबूल, कॉफी, नफरत (भारतीय कीनो) से बहु-पुष्प, प्रत्येक शहद विशिष्ट है। घाट हनी इरोड और चेन्नई में आउटलेट हैं और ऑनलाइन भी बेचते हैं।

जब सौंदर्य और कल्याण ब्रांड पहाड़ी स्थानीय की संस्थापक जेसिका जेने हिमाचल प्रदेश की पहाड़ियों से गुजर रही थीं, तो वह शिमला के पास एक पहाड़ के एक मोड़ पर बक्से के ढेर पर आ गई। बक्से में छोटी बोतलों में शहद था। “एक दोस्त ने मुझे एक बुजुर्ग भेड़ के झुंड के घर को दिखाया, जिनके घर की दीवार में एक एपिरर बनाया गया था, क्योंकि पहाड़ों में ज्यादातर लोग अपने स्वयं के उपभोग के लिए ऐसा करते हैं।”

अपनी शहद-सोर्सिंग तकनीक के बारे में स्थानीय लोगों से सीखने के बाद, जेसिका ने ब्रांड के प्रदर्शनों की सूची में नैतिक रूप से खट्टे और एकल-स्रोत मूल शहद जोड़े। इस विचार का एक हिस्सा लोगों को शिक्षित करना है कि वास्तव में शहद क्या है। “हमारे शहद में से एक एक में एक apiary से है shisham वन; हम लगातार अपने ग्राहकों को यह बताते हैं ताकि वे एप्रीयर स्रोतों की बारीकियों को समझें, ”जेसिका कहती हैं। पहाड़ी स्थानीय वर्तमान में सीमित मात्रा में बबूल, भारतीय बोरेज, शीशम, और बहु ​​पुष्प शहद बेचता है ताकि उपभोक्ताओं को शिक्षित किया जा सके कि ये संसाधन हमेशा वर्ष के माध्यम से उपलब्ध नहीं होते हैं।

वह कहती हैं, “जितना छोटा व्यवसाय, उतनी ही प्रत्यक्ष भागीदारी कंपनी के पास है – किसान या मधुमक्खीपालक। इससे उत्पाद पर अधिक प्रभाव पड़ेगा। बड़ी कंपनियों के पास यह नहीं हो सकता है। मैं लोगों को बोतलों के लेबल के पीछे पढ़ने के लिए भी कहता रहता हूं क्योंकि वहाँ बहुत सारे विपणन शब्दजाल हैं; अंततः, हालांकि सामग्री कार्बनिक हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद कार्बनिक है। “

“हनी एक अत्यंत जटिल पदार्थ है जो प्राकृतिक रूप से उत्पन्न होने वाली विविधताओं के साथ है,” एक पहाड़ी पर हूपो के सह-संस्थापक प्रियांश्री मणि कहते हैं, एक संगठन जो कोडाइकनाल के जंगलों से जंगली शहद का स्रोत और बिक्री करता है।

मधुमक्खी के प्रकार के आधार पर, हनी बहुत भिन्न होती है, वे जिस फूल को खिलाते हैं, जहां उसे एकत्र किया जाता है, वह अन्य कारकों के बीच में बनाया जाता है। हुपोई के शहद की कटाई पालीवालों द्वारा की जाती है, जो एक आदिवासी समुदाय है जो तमिलनाडु में पलानी हिल्स और उसके आसपास रहता है। प्रियश्री कहती हैं, ” हम केवल कच्चे शहद से निपटते हैं जिसे कंघी और लार्वा के अलग-अलग टुकड़ों में छान लिया जाता है। हूपे बेचता है जामुन, कुरिन्जी, नीलगिरी और बहु-पुष्प शहद।

बात करते हैं शुद्धता की …

पाश्चराइजेशन में हीटिंग शामिल होता है, जो शहद में मौजूद रोगाणुओं को हटाता है। जबकि यह शैल्फ जीवन में सुधार करता है, यह प्रक्रिया इसके औषधीय मूल्य को भी हटा देती है। चेन्नई के एक संगठन, इकोलोगिन के संस्थापक, सामाजिक उद्यमी और इकोलोगिन के संस्थापक श्रीधर लक्ष्मणन कहते हैं, “55 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का शहद गर्म करने से कारमेलिसकरण हो सकता है, जो हाइड्रॉक्सी मिथाइल फ़्यूरफ़्यूरल, कार्सिनोजेन पैदा करता है। वह बताते हैं कि आदिवासी अपने स्वदेशी ज्ञान से चिपके रहते हैं, केवल अपने कच्चे रूप में शहद का सेवन करते हैं।

इकोलोगिन भारत के विभिन्न हिस्सों से एकत्र किए गए, थेन नाम के तहत, जंगली शहद प्रदान करता है। यह एक निस्पंदन के बाद, कच्चा बेचा जाता है। श्रीधर कहते हैं, “हम दस साल से कच्चे शहद से निपटने के बाद भी हर दिन कुछ नया सीख रहे हैं।” उनके संगठन ने शहद को सुखाने की एक गैर-संपर्क, गैर-थर्मल, गैर-योज्य प्रक्रिया विकसित की है।

श्रीधर ने हमारे अपने अनूठे शहद पर शोध की कमी को जोड़ते हुए कहा, ” सरू थान उदाहरण के लिए, मधुमक्खी के शहद में प्राकृतिक रूप से स्वाद होता है, और मधुमक्खी ही लार्वा, पराग और शहद को अलग करती है। यह शहद स्पष्ट है। आदिवासी इस शहद को अपने शिशुओं को देते हैं। ”

पहाड़ी स्थानीय संस्थापक जेसिका जेने

पहाड़ी स्थानीय, डीयू और हितकारी जैसे ब्रांड एंटीबायोटिक दवाओं, राख, सूक्रोज, नमी सामग्री और विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण के लिए कड़े परीक्षणों से गुजरते हैं। शहद को इनहाइर शुगर (एसिड हाइड्रोलाइड शुगर) के साथ मिलावट का पता लगाने के लिए फीहे के परीक्षण के माध्यम से भी डाला जाता है। जेसिका ने विस्तृत रूप से कहा, “यह सिर्फ एक पेड़ से उठाकर हाथ में देने के लिए नहीं है! यदि आपके पास शहद के एक बैच के साथ कोई समस्या है और आप सीधे हमारे पास आते हैं, तो हम आपके साथ लैब टेस्ट साझा करेंगे। हम अपने खुदरा विक्रेताओं के साथ ऐसा करते हैं। ” वह यह भी बताती हैं कि इन परीक्षणों में बहुत अधिक लागत आती है और ये शहद में उच्च मूल्य बिंदु को सही ठहराते हैं।

श्रीधर का निष्कर्ष है, “अभी तक, आपके शहद को शुद्ध करने का एकमात्र तरीका आपके खरीदार को जानना है।”