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कहानियों और निबंधों का एक मुँह-पानी संग्रह, एक नुस्खा के साथ समाप्त होने वाला प्रत्येक अध्याय
यह काली गाजर का मौसम है – और एक ताज़ा पेय कहा जाता है कांजी। इन एंटीऑक्सिडेंट युक्त गाजर और मसालों से तैयार, मखमली, लाल रंग का पेय हमें उत्तर भारत में ठंड से लड़ने में मदद करता है। एक लंबे ठंड जादू में हड्डी को ठंडा, मैं सोच रहा था कांजी जब एक किताब पीने के लिए एक ode के साथ मेरे दरवाजे पर पहुंची।
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नहीं था कांजी घर पर, इसलिए मुझे इसे एक कहानी में एक आकर्षक वर्णन के साथ करना पड़ा गाजर का एक संक्षिप्त इतिहास रोजी दस्तगीर द्वारा, क्लेयर चेम्बर्स-एडेड एंथोलॉजी में शामिल, देसी डेलीसिस: मुस्लिम दक्षिण एशिया से खाद्य लेखन। “उन्होंने दोपहर के उजाले में चमकने वाले दो गिलास बाहर निकाले। कमरे का तापमान, जैसा कि चाची की नुस्खा निर्दिष्ट है। इसका स्वाद खट्टा और तीखा और अजीबोगरीब आराम देने वाला था, हालाँकि जैसा कि उसे याद नहीं था, “यह जाता है। “कुछ महत्वपूर्ण घटक गायब था?”
कहानी कहाँ है?
चेम्बर्स लिखते हैं कि दक्षिण एशियाई रसोई “एक संपूर्ण संस्कृति के इंजन” हैं। मात्रा निबंध और लघु कथाओं के माध्यम से इस सार को पकड़ने की कोशिश करती है। यॉर्क यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर ने हाल ही में दिए एक साक्षात्कार में कहा, “जो तस्वीर हमें मुस्लिम दक्षिण एशियाई भोजन से मिलती है, वह बेहद उदार है, टैको पार्टियों से लेकर दही में कमल की जड़ तक, और खिचड़ी से लेकर बर्फी तक सब कुछ।
संग्रह काफी मुंह-पानी है, खासकर जब से प्रत्येक अध्याय एक नुस्खा के साथ समाप्त होता है। फिक्शन के कामों ने, मुझे थोड़ा हैरान कर दिया। ये अच्छे भोजन के टुकड़े हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है, लेकिन क्या वे कहानियां हैं?
उदाहरण के लिए, इमली के साथ कटहल महरुबा टी। मावतुशी और मफ्रुहा मोहुआ द्वारा। लघुकथा को मौसी के साथ इस तरह से पेश किया जाता है और चाचा – दिलचस्प चरित्र, सभी, लेकिन उनमें से प्रत्येक केवल संक्षिप्त उपस्थिति बनाते हैं। मुझे अच्छा लगता
उनके बारे में अधिक जानें, विशेष रूप से मनवाड़ा मौसी के बारे में, क्योंकि मैंने उनकी मछली करी और अम्मा की तुलना में आनंद लिया था। “मछली तैयार करते समय अम्मा उधम मचाती है। इसे कई बार साफ करना पड़ता है … वह फिर हल्दी और नमक के साथ टुकड़ों को चिकना करती है और हल्के से उन्हें भूनती है – एक या दो मिनट के लिए – सरसों के तेल में। अम्मा के पास इस प्रक्रिया को छोड़ने वाले लोगों में एक अरुचि है। माचेर झोल में हल्का, ताज़ा स्वाद होना चाहिए और मसाले बहुत कम मात्रा में डाले जाते हैं, “लेखक लिखते हैं,” अम्मा ने हमेशा मनवाड़ा मौसी के माचेर झोल की शिकायत की, जिसमें इतनी मात्रा में सब्जियों की मात्रा थी और साग का एक अजीब वर्गीकरण जो इसे खा रहा था हाथ में छुरी लेकर एक कुंवारी जंगल में घूमना पसंद है! ”
खाने के बारे में पढ़ना हमेशा मजेदार होता है, लेकिन समस्या यह है कि यह वास्तव में कहानी नहीं है। यह एक निबंध के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, और प्रत्येक पैराग्राफ या दो के बाद व्यंजन के थोड़े से विवरण के साथ, मुख्य रूप से पठनीय है। लेकिन एक कहानी को एक शुरुआत, मध्य और अंत की आवश्यकता होती है, और यह कोई नहीं था।
पेट की गड़गड़ाहट
टीवह बालों वाली करी असिया जहूर ने अंत में एक ट्विस्ट किया। कहानी युवा गुल्ला के बारे में है, जो एक कश्मीरी लड़का है, जो श्रीनगर चला गया है और बीबीजी की रसोई में काम कर रहा है। कमल-तना पकवान का वर्णन स्फूर्तिदायक है। “मखमली सफेद करी सबसे पहले उनके तालू को छूने के लिए थी। कोमलता और स्पर्श का स्वाद एक खुशी थी। प्रत्येक मसाले ने अपना सार पूरी तरह से करी को दिया था। इसकी स्टार्चयुक्त बनावट, एक-दूसरे को पूरक बनाने वाले मसाले को ले जाना, मनोरम था। कमल के तने को अच्छी तरह से पकाया गया था फिर भी एक निश्चित कुरकुरेपन को बनाए रखा। “
लेकिन गुल्ला परेशान है: कढ़ी में बाल हैं – बहुत कुछ!
मुझे नॉन-फिक्शन भाग के लिए अधिक आकर्षित किया गया था, और विशेष रूप से राणा सफ़वी के टुकड़े (‘क़िस्सा कोरमा और क़लिया’) का आनंद लिया, जिसमें वह लखनऊ की भोजन यादों और प्रथाओं को याद करते हैं।
मैंने दो चाचाओं के बीच बातचीत को याद किया, जहां वे पाचन समस्याओं के बारे में शिकायत करते हैं (जल्दबाजी में उर्दू में), जो बनी रहती है, हालांकि वे अपने डॉक्टरों की सलाह का पालन कर रहे हैं और “शाकाहारी खिचड़ी” खा रहे हैं। यह ट्रांसपायर करता है कि कुक पकवान में बड़ी मात्रा में सूखे फल और मांस जोड़ रहा है।
इस तरह की पुस्तक के साथ समस्या यह है कि यह आपको सीधे रसोई में भेजती है। फराह यामीन की एक बच्चे और उसकी परेशान करने वाली कहानी के बारे में पढ़कर मुझे निश्चित रूप से खिचड़ी पकाने का मन हुआ फुआ।
यामीन लिखते हैं, ” मैश और चटनी के बिना खिचड़ी नहीं परोसी जाती। या पापड़ या अचार के बिना, जंगल की मेरी गर्दन में। यह दर्शाता है कि भोजन, वास्तव में, कोई धर्म नहीं है।
देसी डेलीसिस: मुस्लिम दक्षिण एशिया से खाद्य लेखन; क्लेयर चेम्बर्स, पैन मैकमिलन,। 450 द्वारा संपादित
समीक्षक एक खाद्य स्तंभकार है।
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