आगरा सुनते ही दो चीजें दिमाग में आती हैं , ताजमहल और आगरा का पेठा। कहा जाता है कि अगर आगरा से लौटा व्यक्ति पेठा लेकर ना आए इसका मतलब वह आगरा गया ही नहीं। सफेद कद्दू और चाशनी से बनने वाली इस मिठाई को दुनिया में सबसे शुद्ध मिठाइयों में से एक माना जाता है।
पेठा का आविष्कार और इतिहास
एक कहानी यह है कि ताजमहल बनाने वाले मजदूर रोज एक ही खाना खाने और गर्मी से परेशान हो गए थे शाहजहां ने शाही रसोइयों से कहा कि वह एक ऐसी मिठाई बनाएं जो ताजमहल की तरह ही सफेद और शुद्ध हो और जिससे मजदूरों की थकान भी दूर हो जाए। अनेकों प्रयासों के बाद उनके रसोइयों ने सफेद कद्दू और चासनी से पेठा बनाया। शुगर ज्यादा होने के कारण पेठा मजदूरों को एनर्जी देता था।
दूसरी कहानी यह भी है कि पेठा इसलिए बनाया गया क्योंकि इसे बनाना ज्यादा आसान और सस्ता था और हजारों मजदूरों को खिलाया जा सकता था वहीं कुछ लोग लोगों का मानना है कि पेठा मुगल काल से पहले बन चुका था और प्राचीन काल से ही औषधि के रूपों में इसका उपयोग किया जाता था पेठा धीरे-धीरे प्रसिद्ध हुआ और आज आगरा की शान बन गया है।
यह आम लोगों की पहुंच तक सस्ती और स्वादिष्ट मिठाई है।
आइए जानते हैं आगरा का पेठा घर पर कैसे बनाएं
• सबसे पहले आपको एक फ्रेश सफेद कद्दू लेना है और उसे पानी से धो लेना है
• कद्दू में प्राकृतिक रूपों से मिठास होती ही है इसलिए ज्यादा शक्कर न डालें
• अब कद्दू को काट लें और उसमें से बीज और गूद्द अलग करके रख दें
• कद्दू के गुद्दे को छोटे-छोटे पीस में काटकर कांटे की मदद से इसमें छेद कर लें
• अब एक चम्मच खाने वाले सफेद चूने की लेकर पानी में मिलाएं और कद्दू के पीस को भी इसमें डाल दें
• इसे 2 घंटे तक अच्छी तरह से भिगोए रखें और फिर इसे साफ पानी के साथ इसे धो लें
• अब एक बर्तन में पानी को उबाल लें फिर उसमें कद्दू के पीस पकायेंगे जब तक कि यह सॉफ्ट और ट्रांसपेरेंट नहीं हो जाता
• इसके साथ ही दूसरे बर्तन में पानी और शक्कर का घोल बनाएं और उसे कम हीट में उबालते रहें जब तक कि यह एक अच्छी चाशनी न बन जाए
• अब इसमें थोड़ा सा नींबू रस और इलायची मिला लें, अगर आप चाहते हैं तो केवड़ा भी मिला सकते हैं
• जब कद्दू के पीस अच्छी तरह से पक जाए तो पानी से निकालकर इनको एक जाली पर रख दें ताकि इनका एक्स्ट्रा पानी निकल जाए
• अब इसे चाशनी में मिलाएं और थोड़ी देर तक चासनी में ही डूबा रहने दें ताकि अच्छी तरह से मीठा हो जाए और फिर इसे ठंडा करके आप सर्व कर सकते हैं।
