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जैसे ही वे त्योहारी सीज़न के लिए तैयार हो जाते हैं, रणबीर कपूर के लिए टोफ़ू के साथ बटर चिकन को फिर से बनाना, रजनीकांत का पसंदीदा पेआसम बनाने के लिए, शेफ क्यूरेटेड मेनू और सिग्नेचर व्यंजन के बारे में बात करते हैं
शेफ संध्या एस कुमार के पास एक विकल्प था: उड़ान पर सवार हों और अपने सात चाकू के कीमती सेट को पीछे छोड़ दें या धर्मशाला में वापस रहें। बॉलीवुड अभिनेता जैकलीन फर्नांडीज के व्यक्तिगत शेफ के रूप में, संध्या शूटिंग के लिए उनके साथ हिमाचल प्रदेश गई थीं Bhoot Police, जब एयरपोर्ट सुरक्षा ने आपत्ति जताई।
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“मैं उनके बिना नहीं कर सकती,” वह कहती हैं; उसके प्रत्येक चाकू की कीमत लगभग costs 5,000 है। “हालांकि जैकलीन ने उन्हें मनाने की कोशिश की, लेकिन सुरक्षा मेरे दाँतेदार ब्रेड चाकू के बारे में बेहद संदिग्ध थी! अंत में, मुझे अपने पेशे को बताते हुए एक उपक्रम लिखना था, और यह कि वे हथियार नहीं बल्कि शेफ की किट थे, इससे पहले कि वे इसे कार्गो में ले जाएं, “संध्या ने कहा।
शेफ संध्या एस कुमार हिमाचल प्रदेश में ‘भूत पुलिस’ की शूटिंग के दौरान जैकलीन फर्नांडीज के व्यक्तिगत शेफ थे। चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था
जैसा कि मशहूर हस्तियां ताजे, पके हुए भोजन पर जोर देती हैं, जो कि उनके आहार का पालन करते हैं, अग्रणी रेस्तरां में वर्षों के अनुभव के साथ व्यक्तिगत शेफ को प्रशिक्षित करते हैं, जब वे यात्रा करते हैं, तो अक्सर उनके उत्साह का हिस्सा बन जाते हैं। हॉलीवुड में व्यक्तिगत शेफ डी रिग्युर हैं, जहां सेलेब्रिटी यात्रा करते समय या शूटिंग के दौरान सख्त आहार लेने पर जोर देते हैं।
हस्ताक्षर स्पर्श
भारत में अब, अनुभवी व्यक्तिगत रसोइयों की मांग की जाती है, उनके क्यूरेटेड मेनू, हस्ताक्षर व्यंजन और स्वस्थ भोजन के साथ नया करने की क्षमता के लिए। उदाहरण के लिए, कीर्ति सुरेश ने कथित तौर पर लॉकडाउन के दौरान शेफ को अपने साथ स्वस्थ भोजन देने के लिए कहा।
नौकरी अद्वितीय चुनौतियों के साथ आती है। रणबीर कपूर के पर्सनल शेफ हर्ष दीक्षित ने बताया कि कैसे उन्होंने बुल्गारिया में टमाटर के लिए उच्च और निम्न खोज की और 12. के लिए तीन कोर्स का भोजन भी बनाया। मेनू में पांच अलग-अलग प्रकार के पकौड़ी, दो एशियाई मुख्य पाठ्यक्रम और एक मिठाई शामिल थी, जो सभी पके हुए थे। दो छोटे इंडक्शन कुक टॉप और मिनिस्क्यूल सिंक के साथ एक बेसिक सेट अप में। मुंबई के हर्ष कहते हैं, ” स्थानीय उपज के साथ लजीज भोजन के साथ आने और इसे चालाकी के साथ पेश करने की चुनौती है।
10 साल के लिए मलयालम अभिनेता ममूटी के निजी शेफ लेनेश वैकोम ने उल्लेख किया है कि सितारा दोपहर के भोजन के लिए जई पुट्टू पर जोर देता है और अपने कम कार्ब आहार पर एक सख्त निगरानी रखता है। “मम्मूक्का में शायद ही कोई मिठाई और कार्ब्स हो। वह समुद्री भोजन का शौकीन है, विशेष रूप से मोती की जगह मछली की कुछ खास किस्में। लीनेश कहते हैं, “लेकिन वे उन्हें पसंद करते हैं और तले हुए नहीं।”
हर्ष कहते हैं कि सितारों के साथ यात्रा करते समय रोमांटिक लग सकता है, इसमें बहुत मेहनत शामिल है। यह तब और कठिन हो जाता है जब वे जिस होटल में रहते हैं, उसमें खाना पकाने की सुविधाओं का अभाव होता है या मेहमानों को खाना पकाने की अनुमति नहीं देता है। “हमें हमारे लिए जो भी रसोई प्रदान की गई है, उसके साथ हमें करना होगा। और हम सभी खरीदारी करते हैं और बाद में रसोईघर को साफ करते हैं।
पाक चुनौती
उनका कहना है कि रणबीर के साथ यात्रा करना और स्थानीय उपज के साथ खाना बनाना हमेशा एक साहसिक कार्य है। “मुझे अब रणबीर की पसंद और नापसंद पता है और यह भी कि उन्हें प्रति भोजन कितनी कैलोरी की आवश्यकता है। इसलिए, चाहे वह बुल्गारिया हो, वाराणसी हो या मनाली, मैं यह सुनिश्चित करने के लिए स्थानीय उपज की सोर्सिंग में विश्वास करता हूं कि यह ताजा है और मैं इसके साथ खाना बनाता हूं, ”हर्ष कहते हैं, जो दो साल से बॉलीवुड स्टार के साथ काम कर रहे हैं।
सभी सितारों को अपने आहार के साथ प्रयोग करने में आनंद नहीं आता है, हालांकि, रसोइये को आउट-ऑफ-द-बॉक्स समाधान सोचने की जरूरत है। संध्या ने जैकलीन के लिए बादाम का दूध और अखरोट का दूध जैसी सामग्री ली। डायट पर अभिनेताओं के लिए स्वादिष्ट, आरामदायक भोजन बनाने के लिए अभिनव तरीके खोजने पर उनका पेशेवर प्रशिक्षण काम आता है। उदाहरण के लिए, यह क्रीम, मक्खन, घी और काजू का पेस्ट है जो मक्खन चिकन को कैलोरी से भरपूर व्यंजन बनाते हैं। लेकिन मैंने इन सामग्रियों को टोफू प्यूरी या दही के साथ मक्खन मक्खन के साथ आने के लिए सीखा है जो कि स्वाद में लथपथ है, कैलोरी से भरपूर तत्वों को घटाता है। अगर लहसुन नान के साथ परोसा जाता है, तो स्वाद में मक्खन चिकन की तरह ही स्वाद है।
थलाइवर के लिए एक दावत
- सुपरस्टार रजनीकांत का परिवार चेन्नई स्थित अरुसुवाई कैटरर्स को आमंत्रित कर रहा है, जो श्रीधर नटराजन के नेतृत्व में उनके घर में सभी उत्सवों के लिए जाता है। श्रीधर की बहन सौम्या रमेश कहती हैं, “रजनी सर प्यार करते हैं पायल पयसम चावल के साथ या वहाँ है, तथा Ellu फिर। सभी त्योहारों जैसे दीपावली और अन्य के लिए पूजा, वह विशेष रूप से है कि हम उसके घर पर मिठाई और भोजन पकाते हैं। इसलिए मैं और मेरा भाई हमारी टीम और बर्तनों के साथ वहां जाते हैं। जबकि हम मिठाई जैसे लड्डू और बनाते हैं जांगरी, रजनी सर आते हैं और हम जो बनाते हैं उसका स्वाद लेते हैं। वह जानता है कि वह क्या चाहता है और बस यही चाहता है। ”
- वह कहती हैं, ” दोस एक और पसंदीदा हैं और इसलिए हमारे पास उनके और उनके मेहमानों की तवा से गर्म दोसा देने के लिए एक लाइव काउंटर है। उसे भी मजा आता है वथा कुझाम्बु तथा सादाम।”
दूसरी ओर, लेनेश, घर के बने मसल और पाउडरों के पाउच के साथ यात्रा करता है, ममूटी की पत्नी, सल्फ़थ कुट्टी, उसे खाना पकाने में केवल इन का उपयोग करने पर जोर देती है। विशेष मसालों के अलावा, हर शेफ के पास एक भरोसेमंद किट होता है जिसे वे अपने साथ ले जाते हैं, चाहे वे कहीं भी हों। हर्ष एक स्पैटुला के साथ यात्रा करता है, वजन पैमाने, चिमटा, माइक्रो ब्लेंडर, चाकू और इतने पर। संध्या अपने चाकूओं के साथ एक फूड स्टाइलिंग किट ले जाने पर जोर देती है।
सैफ अली खान के साथ ‘शेफ’ के सेट पर शेफ संध्या एस कुमार | चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था
मशहूर हस्तियों के लिए खाना पकाने के अलावा, ये व्यक्तिगत शेफ भी bespoke मेनू का आयोजन करते हैं और अंतरंग कार्यक्रमों और निजी कार्यों के लिए खाना बनाते हैं: 2020 में एक उपयोगी कौशल, क्योंकि लोग COVID के प्रसार को सीमित करने के लिए भौतिक दूर के मानदंडों का पालन करते हुए त्योहारी सीजन को नेविगेट करने के तरीके ढूंढते हैं। १ ९। “एक दिन मैं एक विज्ञापन फिल्म के लिए काम कर रहा हूं और कैमरे के लिए, अक्सर नकली, भोजन तैयार कर रहा हूं। एक और दिन, यह एक सेलिब्रिटी के लिए हो सकता है, जो एक छोटे से भोजन के लिए एक निश्चित प्रकार का भोजन चाहता है… ”संध्या ने कहा, जब तक वह भोजन के साथ काम कर रही है, उसे कोई शिकायत नहीं है।
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