टूटे हुए गेहूं के कई स्वाद

परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, राधिका सुरेश को बनाने के लिए एक सरल नुस्खा मिला kozhukatta टूटे हुए गेहूं रवा के साथ। अधिकांश मलयाली घरों में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला एक घटक नहीं, टूटे हुए गेहूं की किस्में हाल ही में एक प्रधान बनीं जब केरल राज्य सरकार ने राज्य में राशन कार्ड धारकों को वितरित अनाज, दाल, खाना पकाने के तेल और मसालों की मुफ्त किट में उन्हें शामिल किया।

“टूटे हुए गेहूं के साथ पकाने के लिए व्यंजन की खोज रवा मार्च 2020 से किटों के साथ राशन की दुकान से एक किलो के पैकेट मिलने के बाद से हम एक जरूरत बन गए हैं। आखिरकार, हम उसी पुराने से थक गए upma। यही कारण है कि जब मैं पर मारा kozhukatta नुस्खा, “राधिका, सांस्कृतिक शॉपी द्वारा चलाए गए मियावाकी वनीकरण कार्यक्रम की परियोजना अधिकारी कहती हैं।

एक स्कूली छात्र सोबा थॉमस ने इंटरनेट पर काम किया और इसे बनाने की एक रेसिपी मिली अप्पमगेहूँ के साथ रवा। की रेसिपी डोसा, इडली, पुत्तु, upma, पयासम, falooda, मिल्कशेक और कांजी, सभी टूटे हुए गेहूं के अलग-अलग ग्रेड के साथ, केरल में गृहिणियों के बीच भी बहुत अधिक मांग है। नवाचार खेल का नाम है।

YouTuber Neethu Johns द्वारा बनाया गया गाजर और टूटा हुआ गेहूं का शेक | चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था

“यह टूटा हुआ गेहूं आकार में भिन्न होता है, मोटे तौर पर टूटे हुए गेहूं से मध्यम आकार का होता है रवा और ठीक आकार टूटा हुआ गेहूं। जो ब्रांड पर निर्भर करता है। वर्तमान में, पड़ोस प्रावधान की दुकानों और सुपर बाजारों में भी विभिन्न प्रकार की बिक्री की जा रही है, ”शेफ संध्या कुमार कहते हैं।

एफएमसीजी- प्रभारी, सप्को, सतीश बाबू का कहना है कि सरकार गेहूं खरीद रही है और इसे सरकार के पास पंजीकृत मिलों को दे रही है। “तो गुणवत्ता आश्वासन दिया गया था। मेरा मानना ​​है कि सरकार ने कई घरों में अक्सर इस्तेमाल होने वाले टूटे हुए गेहूं का चलन शुरू किया। मार्च से तीन महीने के लिए शुरू में दिए गए अथिजीवन किट में, टूटे हुए गेहूं और अटा दोनों को 15 अन्य वस्तुओं के साथ दिया गया था। कुल मिलाकर, लगभग ढाई महीने में 85 लाख किट दी गईं। ”

वह कहते हैं कि हालांकि शुरुआती योजना तीन महीने के लिए किट देने की थी, ओणम के दौरान वितरण फिर से शुरू किया गया और दिसंबर 2020 तक जारी रखा गया। जनवरी 2021 से किट में नौ आइटम दिए जा रहे हैं, लेकिन इसमें टूटे हुए गेहूं शामिल नहीं हैं।

टूटे गेहूं की लोकप्रियता में वृद्धि से, सरकार अपने ब्रांड नाम सबरी के तहत टूटे हुए गेहूं के साथ बाजार में प्रवेश करने की योजना बना रही है।

पिछले दस महीनों में, मलयाली द्वारा संचालित YouTube पर कई कुकरी चैनलों ने गेहूं को चित्रित किया है रवा व्यंजनों। यहां तक ​​कि यूके और यूएस से चैनल चलाने वालों ने भी इस तरह के वीडियो अपलोड किए हैं। ब्रिटेन स्थित नीथू जॉन्स, (YouTuber चैनल: Mums Daily) ने इसका उपयोग करके दिलचस्प पेय के व्यंजनों को अपलोड किया है रवा, दूध, और सब्जियां जैसे चुकंदर और गाजर। इनमें से कुछ वीडियो को 1.3 मिलियन बार देखा जा चुका है। “एक फोन कॉल के दौरान, त्रिशूर की मेरी माँ ने मुझे बताया कि कैसे उसकी मदद उसे खाना बनाने की रेसिपी के लिए पूछ रही थी रवा। तो मेरी माँ, एक अच्छी कुक खुद, एक मिल्कशेक बनाने के लिए प्रयोग किया और मेरे साथ नुस्खा साझा किया। मैंने प्रयोग में अपना हिस्सा लिया और चुकंदर और गाजर के साथ रंग का एक डैश जोड़ा, ”नीतू चार और एक सॉफ्टवेयर इंजीनियर की मां कहती हैं। चूंकि शेक बच्चों के लिए है, वह कृत्रिम रंगों से बचना चाहती थी।

नीथु में भी ऐसे व्यंजन हैं अप्पम, कस्टर्ड, लड्डू, आइसक्रीम, हलवा, kalathappam और अधिक, सभी टूटे हुए गेहूं के साथ।

मोड़ से आगे

लेकिन केरल की रहने वाली केएस कुमारी के लिए यह रुझान नया नहीं है। वह कभी भी टूटे हुए गेहूं को पकाने का मौका नहीं चूकता हलवा घर पर। “मैं मधुमेह हूँ, लेकिन थोड़ी देर में एक बार कुछ मीठा होने में कोई बुराई नहीं है! हलवा मेरे परिवार में एक बड़ी हिट है। अब जब घर पर हमेशा गेहूं का भंडार होता है, तो मैं इसे अक्सर बनाने के लिए लुभाता हूं, ”कोट्टायम जिले के वैकोम में बसे सेवानिवृत्त बैंकर कहते हैं। उपमा और डोसा अन्य वस्तुएँ हैं जिन्हें वह नियमित रूप से गेहूँ से तैयार करती है। “पाप बनाने के लिए सबसे आसान व्यंजन है। आमतौर पर गेहूं, जो तीन से चार घंटे तक पानी में भिगोया जाता है, काले चने के साथ जमीन (कार्यालय दिया) और किण्वन के लिए छोड़ दिया। लेकिन मैं दाल नहीं जोड़ता। एक बार जब गेहूं एक महीन घोल में बन जाता है, तो मैं घिसा हुआ नारियल, गाजर और सौतेली सरसों, काली मिर्च, करी पत्ता, लहसुन, अदरक, प्याज और टमाटर को घोल में मिला देता हूँ। क्रिस्प डोस को तुरंत बनाया जा सकता है, ”वह कहती हैं।

चॉकलेट और टूटे हुए गेहूं के साथ मिल्क शेक, नीथू जॉन्स द्वारा बनाया गया | चित्र का श्रेय देना:
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होमशेफ और तिरुवनंतपुरम से उद्यमी राजश्री आर, इस तरह के व्यंजनों का ढेर बनाती हैं। “डोसा और अप्पम के अलावा, मैंने तैयारी करने की कोशिश की है बेकारियापम। आधे या एक घंटे के लिए पानी में भिगोया हुआ गेहूं, बल्लेबाज तैयार करने के लिए मैश किए हुए केले और गुड़ के साथ जमीन है। अगर ज़रूरत हो तो तली हुई नारियल, जीरा या तिल डालें। मैं गेहूँ के गोले भी बनाता हूँ, जिसे आप लड्डू भी कह सकते हैं! गुड़ के सिरप और कसा हुआ नारियल के मिश्रण के लिए, टूटे हुए गेहूं जोड़ें। इसमें थोड़ा सा चावल का आटा मिलाने के बाद बॉल्स बनाएं। ”

अपने भोजन का आनंद लें!

टूटे हुए गेहूं के साथ व्यंजन:

टूटे हुए गेहूं के मिल्कशेक

सामग्री:

1 कप टूटा हुआ गेहूं

400 मिली + 1/4 कप दूध

2 1/2 चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध

2 कुचल इलायची या 1/2 टीस्पून वेनिला एसेंस

2 पके हुए चुकंदर के स्लाइस

गार्निश करने के लिए कटे हुए मेवे

तरीका :

टूटे हुए गेहूं को उबलते पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें। पानी को छान लें और टूटे हुए गेहूं को एक छलनी में लगभग तीन मिनट तक रखें। इसे एक मिक्सर में स्थानांतरित करें, चौथाई गिलास पानी डालें और एक महीन पेस्ट को पीस लें। फिर एक कटोरे में मलाईदार जमीन मिश्रण को छलनी में डालें। छलनी में छाछ को त्याग दिया जा सकता है। इस टूटे हुए दूध को एक तरफ रख दें। 400 मिलीलीटर दूध गर्म करें और चीनी में हलचल करें। जैसे ही दूध उबलने लगे, आंच धीमी कर दें और उसमें गेहूं का दूध मिलाएं। गांठ को बनने से रोकने के लिए धीरे और लगातार हिलाते रहें। जल्द ही मिश्रण गाढ़ा होने लगता है। एक बार जब मिश्रण चम्मच को समान रूप से ले जाए, तो आंच बंद कर दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। अब इसे चौथाई कप ठंडे दूध और एक चम्मच कंडेन्स्ड मिल्क के साथ मिक्सर में डालें। बर्फ के टुकड़े भी अब जोड़े जा सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि मिल्कशेक वास्तव में ठंडा हो। पके हुए चुकंदर के स्लाइस भी जोड़ें। इसे अच्छी तरह ब्लेंड करें। लंबे गिलास में परोसें और कटे हुए मेवे से गार्निश करें। पहले से भिगोए हुए तुलसी के बीज या चिया बीज भी जोड़ा जा सकता है।

– नीथू जॉन्स

नीथू जॉन्स द्वारा टूटे हुए गेहूं और चुकंदर से बना शेक | चित्र का श्रेय देना:
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टूटा हुआ गेहूं का हलवा

सामग्री:

1 कप टूटा हुआ गेहूं

गुड़ (बड़ा, लगभग 300-400 ग्राम)

घी (आवश्यकतानुसार)

तरीका:

गेहूं को दो या तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसे पर्याप्त पानी में मिलाकर मिक्सर में पीस लें। सभी दूध निकालने के लिए पानी जोड़कर एक छलनी के माध्यम से इसे दो या तीन बार तनाव दें। एक गर्म पैन में गेहूं का दूध हिलाओ। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, गुड़ की चाशनी और घी डालें। नियमित अंतराल पर घी डालें ताकि मिश्रण पैन से न चिपके। सौते काजू और जो भी ड्राई फ्रूट्स आप घी में डालना चाहते हैं और हलवे में डालें क्योंकि यह पैन के किनारे छोड़ देता है। इसे तेल / घी के साथ कटे हुए कटोरे में ले जाएं और टुकड़ों में काटने से पहले इसे ठंडा होने दें।

— KS Kumari

टूटा हुआ गेहूं कोझुकट्टा

सामग्री:

एक कप टूटे हुए गेहूं को पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें

आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल

स्वादानुसार नमक

तरीका:

पानी को निचोड़ लें। कद्दूकस किया हुआ नारियल और नमक डालें और मिक्सी में एक मिनट के लिए पीसें। एक कटोरे में निकालें। कटे हुए अदरक और हरी मिर्च को मिश्रण में मिलाया जा सकता है। वजन का उपयोग किए बिना एक प्रेशर कुकर में 15 मिनट के लिए इडली मोल्ड में छोटी गेंदें और भाप बनाएं।

— Radhika Suresh