बात करते हैं ‘टर्की’ की इस क्रिसमस की

जब आलू, सॉसेज, बेकन और ब्रेड के साथ भरवां – ट्रम्प रोस्ट – सुनू मैथ्यू सुनिश्चित नहीं है कि कोच्चि में उसके घर पर क्रिसमस की दावत का हिस्सा बने। यह शायद उसकी दो बहनों के विदेश जाने के बाद शुरू हुआ, वह कहती है। “जब हम सभी क्रिसमस या ईस्टर के लिए इकट्ठे होते हैं, तो मेरी माँ ने टर्की भुट्टे के साथ पारंपरिक बत्तख भून को प्रतिस्थापित किया था। जब भी हम बहनें और हमारे परिवार एक साथ हो जाते हैं, तो यह एक पारिवारिक परंपरा बन जाती है। ”

हालाँकि, मंजू जोस का कहना है कि, कोट्टायम के पाला स्थित उनके पैतृक घर में कोई भी क्रिसमस का लंच कभी भी उनकी नानी अन्नकुट्टी केयलाकैकम के बिना पूरा नहीं होता था टर्की भुना। “मांस, मछली, कटलेट, घर में पके हुए ब्रेड, कुकीज़, केक, पाई और पुडिंग क्रिसमस की दावत के लिए तैयार हैं। हालांकि, टुकड़ा-डे-प्रतिरोध, मेरी दादी द्वारा बनाई गई भुनी टर्की थी, जो अपने समय की एक प्रसिद्ध घर वापसी थी। यह क्रिसमस के लिए विशेष रूप से उसके द्वारा पाला गया एक स्वतंत्र देश टर्की होगा, ”मंजू याद करती है।

फिर भी, कुछ साल पहले तक, ज्यादातर मलयाली घरों में टर्की दुर्लभ था। हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में, पक्षी को कई होटलों और घरों में क्रिसमस या ईस्टर में जगह मिली है।

कटा हुआ टर्की रोस्ट | चित्र का श्रेय देना:
पेक्सल्स

“वैश्वीकरण, अक्सर यात्री, अनिवासी भारतीय जो क्रिसमस के दौरान भारत में छुट्टियां मनाते हैं, सोशल मीडिया और टेलीविजन छवियों ने टर्की को भारत में कई लोगों के लिए एक परिचित व्यंजन बना दिया है,” तिरुवनंतपुरम के एक रेस्तरां मैडिसन स्ट्रीट के शेफ महेश कुमार बताते हैं कि पिछले दो वर्षों से टर्की भुट्टे को एक मौसम विशेष के रूप में परोसा जाता है।

यह व्यंजन रेस्तरां के मेनू पर भी है जैसे कि क्रिसमस के लिए होटल हाइसेंथ और विला माया। हिंसथ होटल्स के महाप्रबंधक संतोष कुमार सिन्हा कहते हैं, ” यह पिछले छह साल से क्रिसमस के लिए हमारे बुफे का हिस्सा है और 24 दिसंबर को रात के खाने के लिए परोसा जाता है। विला माया के मामले में, सेब-क्रैनबेरी भरवां ग्रेवी के साथ टर्की रूलेड इस साल क्रिसमस की पूर्व संध्या पर और 25 दिसंबर को दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाएगा, शशि जैकब, उपाध्यक्ष (खाद्य और पेय), मुथूट स्काई शेफ और विला माया।

मैडिसन स्ट्रीट में 1 दिसंबर से 1 जनवरी तक तुर्की रोस्ट या कटा हुआ टर्की परोसा जाता है। महेश का कहना है कि रोस्ट टर्की के लगभग 68 से 70 ऑर्डर (पूर्ण टर्की के लिए for 1,650 पर) सीजन के दौरान बेचे जाते हैं। हर एक का वजन लगभग चार से पांच किलोग्राम है। “यह हमारे मेनू पर है लेकिन एक बार क्रिसमस का मौसम खत्म होने के बाद, इसे प्री-बुक करना होगा। हमें सीजन खत्म होने के बाद भी ऑर्डर मिलते हैं, ”मैडिसन स्ट्रीट के साझेदारों में से एक, वरुण कृष्णन कहते हैं, जो तिरुवनंतपुरम में करियावट्टोम के पास अपने टर्की फार्म का संचालन करते हैं।

यूट्यूब ने टर्की के लिए दिलचस्प, स्वदेशी व्यंजनों को फेंक दिया है, जो जरूरी नहीं कि पारंपरिक कॉन्टिनेंटल शैली में क्रैनबेरी सॉस और मसले हुए आलू के साथ परोसे जाते हैं। अभिनव कुक टर्की के साथ आए हैं Peralan, टर्की स्टू और नारियल के तेल में डीप फ्राई की हुई टर्की। स्थानीय स्वादों को पूरा करने के लिए टर्की रोस्ट के लिए प्रत्येक घर और रेस्तरां का अपना नुस्खा है।

पलक्कड़ की एक YouTuber (समनवेम) उषा मैथ्यू कहती हैं कि उन्होंने अपनी माँ की चिकन चटनी के लिए रेसिपी ली, और अदरक-लहसुन के पेस्ट, मिर्च, हल्दी और काली मिर्च के साथ मसालेदार टर्की रोस्ट के लिए अपनी रेसिपी के साथ आने के लिए थोड़ा ट्विस्ट जोड़ा। और एक में पकाया जाता है उरुली।

“अम्माची टर्की भुट्टे का अपना एक विशेष नुस्खा था। यह बिरयानी चावल के साथ भरवां था, और मैश किए हुए आलू और सब्जियों के साथ परोसा जाता था। उसकी एक और रेसिपी थी उसे स्लाइस करके और उसे सौतेली सब्जियों के साथ सर्व करना, ”मंजू याद करती है।

जैसे ही टर्की क्रिसमस की दावत का हिस्सा बना, टर्की के खेत भी पूरे केरल में बढ़ गए। “ईस्टर और क्रिसमस के दौरान और ओणम के दौरान भी पक्षी की बहुत मांग है। लॉकडाउन के दौरान, हमारे पास केरल के दक्षिण में नेय्यातिनकारा और उत्तर में मलप्पुरम और कन्नूर के ग्राहक थे। वर्तमान में, हम ओवरबुकिंग कर रहे हैं और सभी पक्षियों (लगभग एक महीने पुराने) को पूरे केरल में खेतों और परिवारों को बेच दिया गया है, ”पशु चिकित्सा सर्जन डॉ। जोसेफिन फ्रांसिस कहते हैं, जो केरल सरकार के क्षेत्रीय पोल्ट्री फार्म (आरपीएफ) के प्रभारी हैं। टर्की में) कुरेपुझा, कोल्लम में।

इस साल अप्रैल और नवंबर के बीच, आरपीएफ ने एक दिन, एक महीने और कुछ दो महीने के पक्षियों सहित 15,824 पक्षियों की बिक्री की। बढ़ती मांग ने आरपीएफ को हाल ही में दिन-प्रतिदिन की चूजों की आपूर्ति को रोकने के लिए मजबूर किया है; केवल एक महीने पुरानी चूड़ियां अब (, 150 प्रति चूजे पर) बेची जाती हैं, मुख्यतः खेतों और घरों के लिए। 50 से 100 चूजों की खरीद करने वाले खरीदार आमतौर पर मांस के लिए प्रजनन करने वाले टर्की फार्मों के लिए ऐसा करते हैं। परिवार आम तौर पर क्रिसमस और ईस्टर के लिए या पालतू जानवरों के रूप में विकसित करने के लिए 10 से 15 चूजों को खरीदते हैं। जब वे लगभग छह से सात महीने के होते हैं तो पक्षी टेबल के लिए सबसे अच्छे होते हैं। जब वे एक वर्ष के हो जाते हैं, तो मांस सख्त होने लगता है।

“तालाबंदी से पहले, कुछ पक्षी कर्नाटक और तमिलनाडु में पोल्ट्री फार्मों से आ रहे थे। एक बार जब यह बंद हो गया, तो परिवारों और खेतों से स्थानीय लड़कियों की मांग में तेज बढ़ोतरी हुई। स्थिति ऐसी है कि हमें आदेश दिए जाने के बाद पक्षियों की आपूर्ति करने में लगभग तीन महीने लगते हैं, “डॉ। जोसेफिन बताते हैं। तो जो लोग क्रिसमस के लिए टर्की कर रहे हैं, उन्होंने इसे खेत से मई / जून तक खरीदा होगा। वर्तमान में, खेत में मांस बेचने के लिए पक्षी नहीं हैं। खेत में पशु चिकित्सक नए उद्यमियों को पक्षियों को खिलाने और देखभाल करने की सलाह देते हैं।

पलक्कड़ बेस्ड एंटरप्रेन्योर और Youtuber उषा मैथ्यू ने मसालेदार टर्की रोस्ट के साथ उरुली में पकाया है। चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था

“एक दिन के पक्षियों को एक स्टार्टर खिलाया जाता है, जबकि एक सप्ताह के पक्षियों को उबला हुआ और मैश किए हुए अंडे, दूध के ठोस पदार्थ, विटामिन, कैल्शियम और यकृत टॉनिक खिलाया जाता है। वयस्क पक्षियों को साग दिया जाता है। खेत में कोई मुफ्त रेंज के पक्षी नहीं हैं। हालांकि, पोल्ट्री किसान जो हमसे खरीदते हैं, उन्हें मुफ्त रेंज या गहन प्रणाली के रूप में विकसित करने के लिए चुन सकते हैं (हर समय बंदी)। पालतू जानवर स्वाभाविक रूप से मुक्त श्रेणी के पक्षी हैं और शायद ही कभी मेज के लिए उगाए जाते हैं। तुर्की सर्वाहारी हैं, और दोनों पत्ते, सब्जी अपशिष्ट, और कीड़े, घोंघे और इतने पर खाते हैं। इन पक्षियों का बढ़ना कई उद्यमियों के लिए आय का एक स्रोत बन गया है क्योंकि क्रिसमस के दौरान उनके लिए एक स्थिर और सुनिश्चित मांग है, “डॉ। जोसेफिन कहते हैं।

यह अलप्पुझा के एक निजी खेत अरैकल फार्म्स की कहानी है। क्रिसमस से पहले ज्यादातर चीटियां बेची जाती हैं ताकि टेबल के लिए फेट दिया जा सके। उन्होंने कहा, ” तालाबंदी के दौरान, कई परिवारों ने पालतू जानवरों के साथ-साथ टर्की को भी खरीदा। दिसंबर तक, हमारे सभी चूजों को बुक किया जाता है, और हमारे पास शायद ही कोई बचेगा, ”स्वरूप अरकल कहते हैं, जो दो साल से खेत चला रहे हैं। वह कहते हैं कि इस वर्ष की मांग मुख्य रूप से केरल की रही है जबकि पिछले वर्षों में कर्नाटक और तमिलनाडु के खरीदारों ने देखा है।

हालांकि हर कोई टर्की मांस का प्रशंसक नहीं है। “यह एक ऐसा स्वाद है जिससे कोई परिचित होता है। हमारे पास क्रिसमस के लिए एक बार था और मुझे मांस काफी कठिन लगा। हमारे परिवार में, पसंदीदा चिकन, बतख और पोर्क हैं, “रिया फिलिप का दावा है।

हालांकि, पेटू व्यंजनों और इंस्टाग्राम के लिए धन्यवाद, ऐसा लगता है कि टर्की रोस्ट अपने कई रूपों में क्रिसमस की मेज पर खुद के लिए एक जगह बना चुका है।