भारत पूरे बोर्ड में बेहतर शाकाहारी विकल्पों में शुमार है

भारत में शाकाहारी लोगों को अब संघर्ष नहीं करना पड़ता, जब बाहर खाने या बर्गर और मिठाइयों का मज़ा लेने के लिए जगह चुनते हैं।

खाद्य और पेय उद्योग तेजी से मेनू में अधिक शाकाहारी विकल्पों को शामिल करने का प्रयास कर रहा है – और इस समय, नट्स, बाजरा कुकीज़ और नटमिलक शेक के साथ सलाद की तुलना में अधिक है। रेस्त्रां मेनू पर शाकाहारी बिरयानी और शाकाहारी बर्गर से लेकर गैर-डेयरी क्रीम और सुपरमार्केट अलमारियों पर आइस क्रीम, शाकाहारी डिनर में आखिरकार विकल्प हैं।

इसे एक प्रवृत्ति नहीं माना जाना चाहिए – आणविक गैस्ट्रोनॉमी एक प्रवृत्ति थी, शाकाहारी जीवन का एक तरीका है।

हैदराबाद में, जब कराची बेकरी ने 45 एवेन्यू नामक एक डाइनिंग जगह खोली, तो यह मॉक मीट बर्गर, शाकाहारी कुकीज़ और सलाद थे जिनकी सबसे ज्यादा चर्चा हुई।

भारत में, शाकाहारी लोगों ने अपनी प्लेटों में नकली मांस को जोड़ने के लिए कुछ समय लिया। हैदराबाद स्थित शेफ प्रणित कोणार्क जिन्होंने आदर्श नकली मांस बर्गर बनाने के लिए बड़े पैमाने पर काम किया, कहते हैं। “हर किसी का अपना। विविधता की आवश्यकता और नए शाकाहारी खाद्य विकल्पों की खोज ने लोगों को घर पर प्रयोग करने और कटहल और इस तरह से शाकाहारी मांस बनाने के लिए प्रेरित किया। ये विशेष रूप से उन लोगों पर लक्षित होते हैं जो मांस खाने वाले होते हैं और शाकाहारी आहार देते हैं। ”

प्लांट बेस्ड फूड कंपनी बेंगलुरु की इवॉल्व्ड फूड्स की फाउंडर रोमा रॉय चौधरी कहती हैं कि वह बेंगलुरु में अपने पिछले वेंचर हाउस ऑफ सीतान के जरिए 2018 में सीतान की सेवा करने वाली भारत की पहली व्यक्ति थीं। इस शाकाहारी गेहूं के मांस के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया को देखते हुए, वह विकसित खाद्य पदार्थ के बैनर तले Alt Protein (एक पौधा-आधारित प्रोटीन) और Alt Meat जैसे उत्पादों को विकसित करने के लिए ड्रॉइंग बोर्ड में वापस गई।

रोमा कहते हैं, “अब लोग सचेत रूप से विकल्पों को देख रहे हैं, चाहे वह स्वच्छ खाने के विचारों से प्रेरित हो या पर्यावरण की मदद करने में योगदान दे रहा हो, या यहां तक ​​कि कुछ अलग तरीके से प्रयोग कर रहा हो, मुझे लगता है कि उत्पाद को पेश करने का समय सही है एक घटक ताकि लोग इसे आसानी से अपने खाना पकाने और दैनिक आहार में शामिल कर सकें। ”

विकसित फूड्स ने अब दो वेरिएंट लॉन्च किए हैं जो पनीर और चिकन के विकल्प हो सकते हैं।

रोमा, जो शाकाहारी और शाकाहारी पोषण संबंधी डिम्पोमा रखती हैं, वे मांसाहारी लोगों तक भी पहुंच बनाना चाहती हैं। उपभोक्ताओं के लिए आसानी से उपलब्ध विकल्प बनाना, लोगों को नए प्रकार के भोजन से परिचित कराने की दिशा में पहला कदम है।

प्लांट आधारित न्यूट्रिशन ब्रांड OZiva की सह-संस्थापक आरती गिल का कहना है कि भारतीयों की फ्लेक्सिटेरियन भोजन की आदत इसे आसान बनाती है। आरती कहती हैं, “पौधे आधारित खाद्य पदार्थ स्वस्थ होते हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है, लेकिन हमें उपभोक्ता को अपने दम पर पहुंचने देना चाहिए। जब ‘नए भोजन की कोशिश’ के जटिल हिस्से को बाहर निकाल लिया जाता है, तो आप जल्दी से एक उपभोक्ता को अपनी ओर खींच लेंगे। हमारे उत्पादों को इस तरह से बनाया जाता है कि उन्हें ज्यादा मेहनत किए बिना ही खाया जा सकता है। ”

हैदराबाद की पोषण विशेषज्ञ श्रीदेवी जस्ति, हालांकि, कहती हैं कि मांस की तरह महसूस केवल संक्रमण चरण के लिए आवश्यक है। समग्र भोजन की आदतों के प्रति विश्वास रखने वाली, श्रीदेवी सभी पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लिए हैं और कहती हैं, “महामारी ने हमें अच्छी तरह सिखाया है। शरीर को सही भोजन की जरूरत होती है न कि जंक को हम इसे खिलाते रहते हैं। अगर हमें पता है कि पौधों और नटों का उपयोग कैसे किया जाता है, तो हमें किसी भी मांस या डेयरी उत्पादों पर भरोसा करने की आवश्यकता नहीं है। ”

मिठाइयों का चस्का

बाजार और शाकाहारी केक की आवश्यकता को समझते हुए, हैदराबाद में फेरानो पेटिससेरी ने शाकाहारी स्पंज से बना एक स्वादिष्ट शाकाहारी चॉकलेट केक विकसित किया और बेल्जियम चॉकलेट के साथ ठंढा किया। और जो लोग सोचते थे कि वेजन्स एक कप हॉट चॉकलेट का आनंद नहीं ले सकते हैं, उन्होंने दिल्ली स्थित कोलोकल, बीन-टू-बार चॉकलेट ब्रांड और कैफे द्वारा शाकाहारी हॉट चॉकलेट की कोशिश नहीं की है।

कोलोकल के संस्थापक शीतल सक्सेना यह कहने में गर्व महसूस करते हैं कि ब्रांड की पूरी चॉकलेट रेंज डेयरी और परिरक्षक मुक्त है। “इसलिए, दूध के बिना गर्म चॉकलेट बनाना शायद ही एक चुनौती है। हमें बस इतना करना है कि अखरोट या सोया दूध के साथ डेयरी चुनें। बहुत से लोग स्वास्थ्य कारणों से डेयरी से बचते हैं, यही कारण है कि जब हम चॉकलेट आधारित पेय की बात करते हैं तो हम शाकाहारी विकल्प देते हैं, “शीतल।

अभी भी शाकाहारी में वृद्धि के बारे में आश्वस्त नहीं हैं? एक त्वरित सुपर मार्केट रन दर्शाता है कि शाकाहारी पनीर अभी भी उपयोग करना आसान नहीं है, टोफू की किस्में अधिकांश बड़े शहरों में बेची जाने वाली पनीर की मात्रा के बराबर हैं।

इस बीच, नो बीफ हैदराबाद में शाकाहारी पनीर को एक वास्तविकता बना रहा है। संस्थापक यजुशी जाबाख का कहना है कि वह हर समय शाकाहारी चींज और शाकाहारी डेयरी तैयार करने में व्यस्त रहती हैं। अभी, नो बीफ़ तीन चीज़ बनाता है – पीली चीज़, डिप्स और सॉस, लहसुन और जड़ी बूटी क्रीम के लिए आदर्श, और शाकाहारी मोज़ेरेला। “चीज़ों के साथ जाने के लिए, हम शाकाहारी गेट-सीथर्स के लिए एक होम पिज्जा किट भी करते हैं। उत्पाद सभी परिरक्षक मुक्त और प्रयोगशाला परीक्षण किए गए हैं, ”यजुशी कहते हैं।

भारत में शाकाहारी के महत्व पर जोर देते हुए शाउटन यूरोप के सीईओ हेंक शाउटन कहते हैं कि औसत भारतीय आहार में पर्याप्त प्रोटीन की कमी होती है और मांस खाना एकमात्र उपाय नहीं है। हेंक शाउटेन ने हाल ही में टेम्पेह टुडे लॉन्च किया, जिसका दावा है कि वह प्रोटीन युक्त है, जो उच्च तकनीक वाली छोटी किण्वन इकाइयों (एसएफयू) में उत्पादित होता है। यह डच नवाचार, उनका दावा है, भविष्य में प्रूफ योगदान है।