कैसे जमी पकी कटहल धीरे-धीरे बाजार में अपनी पैठ बना रही है

जमे हुए पके कटहल कटहल से मूल्यवर्धित उत्पादों के बढ़ते बाजार के लिए नवीनतम इसके अतिरिक्त है।

केरल के इडुक्की जिले के कुमिली के 29 वर्षीय सॉफ्टवेयर इंजीनियर बिबिल थॉमस ने जैकोबाइट को लॉन्च किया है, जो तीन महीने की शेल्फ लाइफ के साथ कटहल के जमे हुए पके बल्बों को बेचता है। हालांकि, अगर ब्लास्ट फ्रीजिंग (-40 डिग्री सेल्सियस) किया जाता है, तो स्टॉक दो साल तक चलेगा।

सिर्फ वारिक्का विविधता (फर्म के साथ कटहल, मांसल कार्पेल) जमे हुए हो सकते हैं। “फल से निकालते ही कार्पेल पैक और जमे हुए होते हैं। अन्यथा रस जो बाहर निकलता है वह कार्पेल के चारों ओर एक क्रिस्टल बना देगा और जो स्वाद को प्रभावित करेगा। मैं थर्माकोल के डिब्बे में फूड-ग्रेड जेल की बर्फ रखता हूं, जब मैं कुमिली से कोच्चि तक बस (लगभग 160 किमी) में पैकेटों को ले जाता हूं ताकि तापमान को बनाए रखा जा सके। “

बीबिल ने एक साल पहले जैकबाइट को लॉन्च किया था। “यह तब शुरू हुआ जब मुझे 2017 में आइसक्रीम-प्रमुख वाडीलाल से 10 टन पके कटहल का ऑर्डर मिला। मैंने एक महीने में 10 ऐसे लोड बेचे। जब मैंने उद्योग में गहराई से प्रवेश किया, तो मुझे महसूस हुआ कि जमे हुए उत्पादों के लिए भी बाजार है। अब मैं जैकबाइट को बाज़ार में लाने के लिए एक सुपरमार्केट श्रृंखला के साथ बातचीत कर रहा हूँ, ”वे बताते हैं।

कोच्चि में फार्म शॉप पर उपलब्ध जैकबाइट जमे हुए पके कटहल हैं चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था

यह अक्सर पड़ोस की महिलाएं होती हैं जो 250 ग्राम के पैकेट में फलों को काटती हैं, साफ करती हैं और पैक करती हैं, जिसकी कीमत। 60 है। “वर्तमान में मेरे पास वियतनाम सुपर अर्ली (VSE) किस्म है, जो कोट्टायम जिले के कंजिराप्पल्ली में एक खेत से प्राप्त होती है। अगले महीने तक मुझे अन्य मिलना शुरू हो जाएगा वारिक्का बिबिल कहते हैं, ”

वह कहते हैं कि एक पैकेट में एक ही किस्म का होना जरूरी है। “मुझे आमतौर पर मिलता है unda चक्का मुन्नार बेल्ट के अलावा नेलेन वेरिका, इसके बाद वेरिका, चेम्बराथी वेरिका और वी.एस.ई. मैं उपयोग करने की सलाह नहीं देता इसके बाद वेरिका जबकि चेम्बराथी वेरिका वह जमने के लिए सबसे अच्छी किस्म है।

फार्म पत्रकार श्री पादरे, जो अब कई वर्षों से कटहल को बढ़ावा देने के अभियान का नेतृत्व कर रहे हैं, बिबिल के लिए एक संरक्षक हैं। श्री पडरे का कहना है कि वियतनाम, इंडोनेशिया, फिलीपींस, मलेशिया और थाईलैंड जैसे देशों में जमे हुए कटहल का विपणन किया जाता है, लेकिन पके और कच्चे दोनों तरह से, भारत एक बड़े पैमाने पर है। “केरल में लगभग एक दर्जन किसान हैं जो जमे हुए, कच्चे कटहल का निर्यात करते हैं। इसके अलावा, टेंडर कटहल के टन को राज्य से उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में ले जाया जाता है, जहां वे सब्जी के रूप में इसका सेवन करते हैं। हालांकि, कुछ ही ऐसे हैं जिन्होंने जमे हुए पके फलों को बेचने का प्रयास किया है। सभी को एक गहरी फ्रीजर, वैक्यूम पैकिंग मशीन और बिज़नेस रोलिंग सेट करने के लिए पावर बैक-अप की आवश्यकता होती है, ”श्री पाद कहते हैं।

उदाहरण के लिए, पिछले कटहल के मौसम के दौरान, थॉमस स्कैरिया ने भी कुमिली से, पड़ोस के लगभग 20 घरों से पके और कच्चे बल्ब एकत्र किए, कार्पेल को गहरा किया और कृषि पर्यटन ग्रामीण विकास सोसाइटी की पहल के तहत इसका विपणन किया। “हमें इडुक्की में लगभग नौ महीने के लिए कटहल मिलता है। हर साल कई टन फल बर्बाद होते देखना दिल दहला देने वाला है। इसलिए, लॉकडाउन के दौरान, जब कटहल का मौसम अपने चरम पर था, सोसाइटी ने हमारे लिए पके हुए फल लाने के लिए इस शब्द का प्रसार किया। फेसबुक के माध्यम से इसे मार्केट में लाने के बाद ऑर्डर आए। इस साल, हम इसे बेहतर तरीके से करने की योजना बना रहे हैं, ”थॉमस कहते हैं।

रॉय चिरयथ, त्रिशूर के एक व्यवसायी हैं, जिन्होंने पिछले साल कोच्चि में सुपरमार्केट में अपने ब्रांड, ऑल फ्रेश के तहत पके और कच्चे माल दोनों बेचे थे। “यह मेरे लिए एक कदम-दर-चरण उद्यम रहा है। शुरू में मैंने फुल कटहल बेचा जिसके बाद मैं फलों के टुकड़े और फिर जमे हुए कार्पेल बेचने गया। मुझे अपने पिछवाड़े में पेड़ों से पर्याप्त फल मिला और बाकी मेरे रिश्तेदारों के घरों के पास, ”रॉय कहते हैं।

जमे हुए पके और कच्चे कटहल के साथ त्रिशूर के रॉय चिरैयाथ | चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था

सामान्य कटहल का मौसम मार्च से जून तक होता है। उच्च श्रेणियों में यह सितंबर तक फैली हुई है और कुछ किस्मों को दिसंबर तक काटा जा सकता है। रेडी-टू-ईट उत्पाद होने के अलावा, विशेष रूप से ऑफ-सीज़न के दौरान, पके फलों की ज़रूरत उन कंपनियों को होती है, जो वैक्यूम-फ्राइड उत्पाद जैसे कि कटहल के चिप्स बेचती हैं। यह आइसक्रीम निर्माताओं, होटलों, कैटरर्स और पसंद के बीच से भी मिल जाएगा।

फ्रोजन जैकफ्रूट 2 मार्केट, एक व्हाट्सएप समूह, हाल ही में विचारों को पूल करने और जमे हुए कटहल के लिए एक बाजार बनाने के लिए शुरू किया गया था, दोनों पके और कच्चे। श्री पद्रे और श्रीकांत शेनॉय, बेंगलुरु स्थित एनजीओ, डेवलपमेंट फाउंडेशन के लिए पहल के कार्यकारी न्यासी, उस समूह के व्यवस्थापक हैं जिसमें 143 सदस्य हैं। जबकि अधिकांश सदस्य केरल और कर्नाटक से हैं, अन्य राज्यों से भी प्रतिनिधित्व है।

श्रीकांता बताती हैं कि अब तुमकुरु जिले के गुब्बी तालुक में चेलूर हागलावादी किसान निर्माता कंपनी (FPC) द्वारा जमे हुए कटहल को बढ़ावा देने के लिए ठोस प्रयास किए जा रहे हैं। “एफपीसी में 100 कटहल किसान हैं और वे आगामी सीजन में जमे हुए कटहल को बेचने की योजना बना रहे हैं।” उडुपी स्थित जेसी दीपक कामथ एक और व्यवसायी है जो ऐसा ही कर रहा है। “मैं अपने रस की दुकान पर पका हुआ कटहल बेचता था। अब जब मेरे पास एक गहरा फ्रीजर है, तो मुझे बल्बों को फ्रीज करने की योजना है। कटहल से मेरा भावनात्मक जुड़ाव है। हमारे पूर्वज इससे कई व्यंजन तैयार करते थे और यह गरीबी के दिनों में हमेशा गरीब आदमी का फल रहा है।

यदि कोई इस व्यवसाय को शुरू करना है तो चुनौतियां कई हैं। चूंकि प्रत्येक फल अलग-अलग समय पर परिपक्व होता है, इसलिए कंपित कटाई होती है। परिवहन, कटाई और सफाई बोझिल प्रक्रिया है। एक फल से उपज का वजन कुछ मामलों में नगण्य हो सकता है। उदाहरण के लिए, 10 किलोग्राम वजन वाले फल से अधिकतम पैदावार 2.5 से 3 किलोग्राम, बीबिल विस्तृत हो सकती है। फल की गुणवत्ता और उचित ब्रांडिंग भी आवश्यक है।

“जमे हुए पके बल्बों के अलावा, मैं जमे हुए कच्चे फल और जमे हुए कटहल के बीज भी बेच रहा हूं। बशर्ते आप कहते हैं कि आप कड़ी मेहनत करने के लिए तैयार हैं, कटहल एक मनी स्पिनर हो सकता है।

उनके उत्पादों को उनकी कंपनी, Spized Organics के ब्रांड के तहत बेचा जाता है। यह केंद्रीय समुद्री मत्स्य अनुसंधान संस्थान (CMFRI) के कृषि विज्ञान केंद्र (एर्नाकुलम) और कोच्चि में अपने मुख्यालय में CMFRI के कृषि प्रौद्योगिकी सूचना केंद्र (ATIC) द्वारा संचालित फार्म शॉप पर उपलब्ध है।