यहां बताया गया है कि अपने बचे हुए भोजन के साथ रचनात्मक कैसे प्राप्त करें

उस बचे हुए दाल को बर्बाद करने के लिए लोथे जिसे आप अब और नहीं करना चाहते हैं? एक बनाओ पराठा इसके साथ।

शायद बचे हुए विकल्पों में से एक ‘बचे हुए बदलाव’ के लिए जाना है। बचे हुए टुकड़े किसी भी रसोई घर में एक वास्तविकता हैं और हम सभी ने उन्हें कुछ बदलाव के साथ बदलने की कोशिश की होगी। अधिक विकल्पों की तलाश करने वालों को इंस्टाग्राम पर #loveyourleftover का अनुसरण करने के लिए एक उपयोगी हैशटैग मिल सकता है। इतना व्यापक बचे हुए बदलाव की आदत है, कि यह कुछ स्टैंडअप कॉमेडी कृत्यों में भी जगह पाता है।

उदाहरण के लिए, चावल अपने कई बदलाव अवतार के लिए बहुत लोकप्रिय है; साधारण उबले हुए चावल का सेवन आसानी से किया जाता है pulihora, शाकाहारी या मांसाहारी तले हुए चावल, कारण बॉथ, अप्पम, नाश्ता, मिठाई और अधिक। बचे हुए चावल में ऑस्ट्रेलियाई शेफ काइली क्वांग के व्यंजनों का भी उल्लेख है। भारत के कुछ हिस्सों में गर्मियों के दौरान, बचे हुए चावल को रात भर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है और अगली सुबह पक्षों की पसंद के साथ सेवन किया जाता है।

लॉकडाउन के दौरान, जब अभिनेता समीरा रेड्डी अपनी सास मंजरी वर्दे के साथ एक त्वरित नुस्खा दिखाया rotla बचे हुए चावल के साथ बनाया गया, इसे इंस्टाग्राम पर पांच मिलियन से अधिक बार देखा गया। अपनी ‘गन्दा मामा’ श्रृंखला में, समीरा ने स्वीकार किया कि दूसरों के विपरीत, उनके पास खाना पकाने के कौशल के लिए दिखाने के लिए कुछ भी नहीं था। वह कहती हैं, “लेकिन मेरे पास है rotla बचे हुए चावल से। पकवान की सादगी और इस तथ्य के कारण वीडियो की सराहना की गई थी कि इसके लिए कोई अतिरिक्त साधारण पाक कौशल की आवश्यकता नहीं थी। बस इतना करना है कि बचे हुए चावल को थोड़े से दही में भिगो दें, उसमें कटी हुई मिर्च, प्याज, धनिया पत्ती और मिर्च पाउडर डालें, फिर थोड़ा आटा डालें और इसे नरम आटे में मिलाएं, इसे एक आकार में रोल करें। पहियाकुछ तेल टपकाएँ, कुरकुरा होने तक पकाएँ। ”

रायपुर स्थित खाद्य फोटोग्राफर और लेखक माय इंडियन किचन स्वंयपूर्णा मिश्रा, हालांकि, अपने बचे हुए चावल को एक फैंसी ट्विस्ट देना पसंद करती हैं। वह अरनकिनी जैसा कुछ बनाना पसंद करती है। वे कहती हैं, “अरनकिनी को बचे हुए रिसोट्टो के साथ बनाया गया है। हालांकि मैं कुछ ऐसा ही करता हूं बासमती आर्बोरियो के बजाय चावल, क्योंकि, चलो इसे सामना करते हैं, कोई भी बचे हुए के लिए रिसोट्टो पर्याप्त नहीं बनाता है। मैं चावल में कुछ मसाले मिलाता हूं, जो थोड़ा ज़्यादा पका हुआ होता है। फिर पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, अजवायन और नमक और काली मिर्च मिलाएं। मैं धूप में सुखाए हुए टमाटर पेस्टो या भुनी हुई लाल बेल मिर्च की प्यूरी भी बनाती हूं। उन्हें बनाने के लिए, अपने हाथों को गीला करें और एक चम्मच चावल-मसाले के मिश्रण को फैलाएँ, थोड़ा क्रीम चीज़ या मोज़ेरेला मिलाएँ, भरावन डालें (असली स्वाद वाले बम के लिए इसे थोड़ा मसालेदार बनाएँ), ऊपर और आकार में थोड़ा और चावल डालें। गेंदों में। एक बार यह हो जाने के बाद, उन्हें अंडे में डुबोएं (पीटा गया), ठीक ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें (मैं केवल पैंको ब्रेडक्रंब का उपयोग करता हूं, लेकिन इसे थोड़ा महीन बनावट के लिए पीसता हूं)। चावल की गेंदों में रोल करने से पहले टुकड़ों में मसाला जोड़ें। तेल में भूनें, निकालें, रसोई के नैपकिन पर सूखा और अपनी पसंद के साथ तुरंत परोसें। “

फ्रेश इटैलियन पार्सले और परमेसन चीज़-फ़ोटोज़ के साथ डीप फ्राइड मशरूम रिसोट्टो बॉल्स

हालांकि, स्वायंभुर्ना का गो-टू-लेवर मेकओवर नुस्खा है मार (मटर) पराठा। वह कहती है, “यह आसान है और मेरा परम पसंदीदा है।”

मुंबई के ब्लॉगर कल्याण कर्मकार ने अपने एक ब्लॉगपोस्ट में उल्लेख किया है कि कैसे उन्होंने लॉकडाउन के दौरान फ्रिज से बचे हुए पकवानों को शानदार व्यंजनों में वापस ला दिया। उनका यह भी कहना है कि इस दौरान #loveyourleftover उनका गान रहा है। “मुझे नाश्ते के लिए काठी रोल बनाने के लिए बचे हुए कबाब का उपयोग करना पसंद है। मैंने नारंगी इमल्शन के साथ सचमुच एक दोपहर का भोजन बनाया जो एक डिश के साथ था – एक बादाम और धनिया-क्रस्टेड जॉन डोरी – मैंने ट्रिडेंट बीकेसी से ऑर्डर किया था। मुझे लग रहा था कि यह अच्छा होगा। मैंने फ्रीजर से कुछ चिकन लीवर निकाला, इसे पिघलाया और जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज, हरी शिमला मिर्च नमक और काली मिर्च के साथ पैन में फेंक दिया। मैंने लौ को बंद करने से पहले संतरे के चिकन लीवर में थोड़ा सा संतरे का रस मिलाया। किसी भी लंबे समय तक और यह जला और कड़वा हो जाएगा। मैं ग्रील्ड खट्टे रोटी के साथ परोसने से पहले प्लेट पर संतरे के पायस के एक छोटे से अधिक में टपका हुआ।

वह कहते हैं, “बाद में एक पाठक राहुल झा ने मुझे इंस्टाग्राम पर यह कहते हुए डीएम-एड किया कि हेस्टन ब्लूमेंटल के पास जाहिर तौर पर ‘मीट मीट फ्रूट’ नामक एक डिश है, जिसमें लिवर, ऑरेंज और खट्टा भी शामिल है।”

दाल के साथ छल

क्या आप जानते हैं कि बचे हुए दाल को आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और परिणामी रोटियों या पराठों को नरम, भुरभुरा और स्वादिष्ट बनाया जाता है? हैदराबाद स्थित होम बेकर अरुंधति राव अक्सर अपने खाना पकाने की कक्षाओं के दौरान इसका उल्लेख करती हैं। वह कहती हैं कि लाल मसूर के साथ सादा बचा हुआ दाल और तुअर के साथ आटा गूंध करने के लिए सबसे अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, अगर बहुत अधिक मात्रा में बचा है, तो कटा हुआ प्याज, मिर्च और मसाले डालकर अपनी दाल को ढाबा शैली की दाल में बदल दें। तड़का।

कल्याण उबले हुए अंडे को जोड़कर चिकन करी से ग्रेवी को बदलकर अंडे की करी में बदल देता है। एक समान स्वाद, लेकिन में टिक करने के लिए एक पूरी नई डिश।