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सरनश गोइला के हस्ताक्षर निर्माण के अलावा, संरक्षक गोइल बटर पनीर और नान बम जैसे सबसे ज्यादा बिकने वाले व्यंजनों में भी खुदाई करने में सक्षम होंगे
सरनश गोइला व्यस्त रही हैं। 33 वर्षीय शेफ और कुकबुक लेखक, जिनका नाम मक्खन चिकन के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, दक्षिण भारत के पहले गोइला बटर चिकन (GBC) के लॉन्च के साथ अपने हस्ताक्षर पकवान को बेंगलुरु लाने के लिए पूरी तरह तैयार हैं।
17 दिसंबर को आओ और बंगाली व्यंजन (प्रारंभिक रूप से, मेनू में केवल सबसे ज्यादा बिकने वाली वस्तुएं) होंगी जैसे कि गोइला बटर पनीर, पनीर टिक्का, सिंधी स्टाइल मटन, नान बम और निश्चित रूप से, स्टार आकर्षण – गोइला बटर चिकन – ब्रिगेड रोड पर क्लाउड किचन से।
क्लाउड किचन पर ध्यान केंद्रित करने के निर्णय के बारे में बात करते हुए, लॉन्च से पहले बेंगलुरु में रहने वाले सरनश कहते हैं, “हम हमेशा एक त्वरित सेवा रेस्तरां (क्यूएसआर) रहे हैं, जहां हम टेकवाइज और डिलीवरी कर रहे थे। विवेक (सहानी, GBC के सह-संस्थापक) और मुझे लगा कि QSR 2016 में जिस तरह से चीजें आगे बढ़ रही थीं, उसके साथ भविष्य है। हमने यह भी महसूस किया कि देश या दुनिया भर में रेस्तरां बढ़ने के लिए निश्चित रूप से एक कठिन सवाल है। हमारी कहानी बहुत स्पष्ट है: हमारे पास एक बढ़िया नुस्खा है और हम चाहते हैं कि हर कोई इसे खाए। यदि हम एक बड़ा रेस्तरां खोलते हैं, तो हम सभी को पूरा करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं; यह अधिक प्रीमियम हो सकता है।
जबकि मुंबई में पाँच GBC शाखाएँ हैं, एक लंदन शाखा ने भी इस नवंबर को खोला। अगले साल जून से चेन्नई, कोलकाता और दिल्ली जैसे शहरों में विस्तार करने की योजना है।
यह स्वीकार करते हुए कि आतिथ्य उद्योग पर महामारी का प्रभाव अधिक रहा है, सारनश कहते हैं: “इसने कई रेस्तरां को या तो बंद कर दिया या उन्हें समेकित किया। हमने सोचा कि यह अलग-अलग शहरों में GBC लेने के लिए उद्योग में अन्य रेस्टोरेटर्स और लोगों के साथ सहयोग करने के अवसर के रूप में कार्य करता है। आमतौर पर, हमारे व्यवसाय के लिए हमें भारी किराए का भुगतान करना पड़ता है और ईंट-और-मोर्टार संरचनाएं होती हैं। इसलिए, हम ऐसे लोगों के साथ साझेदारी कर रहे हैं जिनके पास स्थान और संसाधन हैं, लेकिन उनके पास अब उतना व्यवसाय नहीं हो सकता है। यह बुनियादी ढांचे पर बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना एक मूल्य प्रस्ताव है; हम एक साझेदारी में निवेश कर रहे हैं। ”
बेंगलुरु में, साझेदारी फ्रेंचाइज़ी के आधार पर A2Z हॉस्पिटैलिटी के साथ है। “परंपरागत रूप से, आप एक अनुबंध पर हस्ताक्षर करते हैं और एक मताधिकार लेते हैं। हमने उत्पाद में अधिक शामिल होने का फैसला किया, जिसमें रसोई डिजाइन और योजना शामिल है। हमारे इन-हाउस प्रशिक्षित शेफ में से एक बेंगलुरु में तैनात है। ”
शहर से ताल्लुक रखने वाले शरण का द लीला पैलेस में काम करने का संबंध है, कहते हैं: “जब शहर को उत्तर भारतीय खाना पसंद था, तो मैंने देखा, दिल्ली से होने के नाते, उत्तर भारतीय की तरह बाजार में अंतर था मेरा मानना है कि भोजन होना चाहिए। आमतौर पर, यह यहां पैलेट के लिए अनुकूलित है। हम किसी भी बाजार के लिए अपने व्यंजनों को अनुकूलित नहीं करते हैं, चाहे वह लंदन या बेंगलुरु हो। और बेंगलुरु को मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया से प्यार है। जिस तरह का प्यार हमने 2018 में शो एक्सपोजर के बाद देखा है (प्रतियोगियों को बटर चिकन को प्रेशर टेस्ट के हिस्से के रूप में पकाना था); मैं यह भी याद नहीं कर सकता कि लोगों ने हमें कितनी बार यहाँ आने के लिए कहा है। ”
यह सब, हमें मिलियन-डॉलर के सवाल पर लाता है? गोइला बटर चिकन के काटने से पहले किसी को क्या उम्मीद करनी चाहिए?
“हमारे पास चिकन और ग्रेवी में लगातार धुएँ के रंग का स्वाद है। बेशक, मक्खन है लेकिन यह बहुत भारी नहीं है; आप इसे अपराध-मुक्त आनंद ले सकते हैं। हम चीनी और रंग नहीं डालते हैं और हम प्रीमियम सामग्री का उपयोग करते हैं। “
बटर चिकन को भिगोने के लिए सबसे अच्छी भारतीय रोटी के रूप में, सारनश का यह कहना है। “मुझे इसके लिए बहुत सारे फ्लैक मिलते हैं लेकिन मुझे नहीं लगता कि केवल नान ही बटर चिकन के साथ काम करता है। GBC में, हम इसके साथ अच्छी रमली रोटियाँ परोसने में विश्वास करते हैं। लेकिन, मैं कहूंगा कि एक अच्छा मालाबार पैरोडा मक्खन चिकन के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। मुझे इस रेसिपी के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करने वाली रोटी नहीं दिख रही है। केवल एक चीज जो मैं नहीं करूंगा, वह है इसके साथ इडलीज़ डालना! “
16 दिसंबर को उपलब्ध प्रीऑर्डर।
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