कर्नाड के डाइनिंग रूम में फिश एमोक

क्रमांक 697, जेपी नगर द्वितीय चरण। आज, यह बेंगलुरु के एक कम्बोडियन जोर, खमेर रसोई के नए दक्षिण पूर्व एशियाई रेस्तरां का पता है। लेकिन सिर्फ तीन साल पहले तक, यह दिवंगत साहित्यकार, अभिनेता और नाटककार, गिरीश कर्नाड का निवास और लेखन स्टूडियो था। यह वह जगह थी जहां उन्होंने किताबें लिखीं, अभिनेता और थिएटर व्यक्तित्व अरुंधति नाग जैसे स्थानीय प्रकाशकों के साथ मुलाकात की, और अपना नाटक लिखा टोस्ट पर उबला हुआ बीन्स (2012)।

नवीन और वीना रेड्डी

स्थानीय लोग अभी भी बड़े फ़िकस और बारिश के पेड़ों के पीछे छिपे परिचित लैंडमार्क को इंगित करते हैं। वास्तव में, जब आर्किटेक्ट-कम-नव-नवोदित साहित्यकार, नवीन रेड्डी एक उपयुक्त संपत्ति के लिए स्काउटिंग कर रहे थे, यह पेड़ ही थे जिन्होंने उन्हें अपना मन बनाने में मदद की। 47 साल के रेड्डी कहते हैं, “उन्होंने एक रसीला चंदवा बनाया, जो घर को देखने से छिपता था”, जिसने सुनिश्चित किया कि रेस्तरां को डिज़ाइन करते समय कोई पेड़ नहीं काटा गया (केवल एक ट्रांसफार्मर को हटाने के लिए एक शाखा को हटा दिया गया था)। इसलिए कटहल और अंजीर के पेड़ दीवारों और कांच की छतों को छेदते हैं, जबकि जंगलों की आंच छत के सिंदूर को रंग देती है। एक ‘ऊर्जा ऑडिट’ – जो एक अंतरिक्ष में सकारात्मक ऊर्जा को मापता है (“और घर में बहुत है”) “- मूल संरचना को बनाए रखने के लिए रेड्डी को आश्वस्त किया। “वास्तुशिल्प चुनौती नए और पुराने को फ्यूज करने के लिए थी,” वे कहते हैं। “घर अपने समय के लिए काफी समकालीन है [built in 1982] और यह दो सनकी के साथ आया था [off centre] आंगन सबसे पीछे एक जगह पर बैठने की जगह है, जबकि बीच में स्थित आंगन को अंगकोर बार में बदल दिया गया है। “कटहल के पेड़ अब फलने फूल रहे हैं और ऐसा लग रहा है कि वे मुरली से बढ़ रहे हैं [inspired by the Bayon and Ta Prohm temples],” वह हंसता है।

नया अध्याय

मूल खाका के साथ काम करते हुए किए गए बड़े बदलावों में से एक था छत पर बैठना। उन्होंने दो सामने के कमरों की ढलान वाली छत और मैंगलोर टाइलें उखाड़ दीं और एक नए फ्लैट की छत का वजन लेने के लिए स्टील के बीम और खंभों में डाल दिया। यह अब शाम को आने वाला सबसे लोकप्रिय भोजन स्थल है।

गिरीश कर्नाड की लाइब्रेरी अब हेरिटेज रीडिंग रूम है

जो अपरिवर्तित है वह कर्नाड का पुस्तकालय है। एक बार निवास का केंद्र बिंदु, रेड्डी ने इसे एक रीडिंग रूम के रूप में बनाए रखा है। एकमात्र जोड़: अधिक प्राकृतिक प्रकाश में जाने के लिए छत में एक पत्तेदार कट। “हम क्लासिक्स और पुस्तकों के साथ अलमारियों का स्टॉक करेंगे जो भारतीय और कंबोडियन इतिहास का पता लगाते हैं, जैसे नागपट्टिनम से सुवर्णद्वीप [which looks at Chola naval expeditions to Southeast Asia], “वे कहते हैं कि अगले महीने, वे अपने परिवार की अनुमति प्राप्त करने के बाद, कर्नाड की पुस्तकों और यादगार वस्तुओं का प्रदर्शन करेंगे।

शीर्ष बाएं से: सकारात्मक और नकारात्मक वर्ग, एक पारंपरिक कम्बोडियन मूल भाव; अंगकोर पट्टी में फलदार कटहल का पेड़; और हजार सूर्य गन्ने और बांस से बने प्रकाश

कंबोडियन टच का उपयोग वास्तुशिल्प रूपांकनों में होता है – स्थानीय खिड़कियों में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक गाढ़ा वर्ग – कला और सजावट। गेरू और चैती पैलेट से हाइलाइट किया गया कि रेड्डी की पत्नी (और मैनेजिंग पार्टनर) वीना ने उठाया, मछली पकड़ने की टोकरियों, राजा जयवर्मन के नक्काशीदार साबुन का पत्थर और यहां तक ​​कि एक आदमकद डोंगी से बने नाटकीय बेंत और बांस की रोशनी हैं। “द स्टेयरकेस [now contemporarised with glass railings and wood cladding] “हमारे द्वारा देखे गए स्थानों और जो इसके भोजन के लिए जाने जाते हैं” को दर्शाते हुए एक बड़ा चित्रण नक्शा है, रेड्डी का निष्कर्ष है।

बाहन चोक नाम

क्रियुंग और कुछ प्यार

कंबोडियन भोजन के साथ रेड्डी की प्रेम कहानी ने उन्हें महामारी से पहले आठ बार देश में यात्रा करते हुए देखा, नोम पेन्ह, कम्पोट, बट्टामबांग और काओ केर जैसे स्थानों की खोज की – और अपने चावल के नूडल बनाने के कौशल को पूरा किया। उन्होंने केथाना ड्यूनेट (जिन्होंने गॉर्डन रामसे को मछली को आमोक बनाने का तरीका सिखाया था) और रोटनक रोज उर्फ ​​शेफ नाक, जिन्होंने हाल ही में रसोई की किताब प्रकाशित की, जैसे स्थानीय रसोइयों के साथ मुलाकात की। एनयूएचएम – खमेर होम किचन की रेसिपी (जिसे वह जून में भारत में लॉन्च करने की उम्मीद करता है)। “शेफ नाक ने हमारे कंबोडियन मेनू को क्यूरेट करने में मदद की [the restaurant, which opened in December 2020, also serves a pan-Asian menu that includes baos, sushi and ramen], ”रेड्डी कहते हैं।

उनके नोम बान चोक को आज़माएँ, ताज़े पीले रंग से बने ग्राउंड फिश शोरबा के साथ चावल के नूडल्स का एक किसान भोजन क्रौंग (गंगाजल, हल्दी, लेमनग्रास, काफिर चूने के पत्ते, लहसुन और छिछले के साथ एक सुगंधित पेस्ट, जो खमेर खाना पकाने के लिए अभिन्न है); लोकप्रिय मछली अमोक, हरी मिर्ची के साथ मिट्टी के केकड़े, और भेड़ का बच्चा सरमन करी। “डेसर्ट में भारतीय और फ्रांसीसी दोनों प्रभाव हैं [from its trade relations and colonial legacy], “रेड्डी कहते हैं, हमें एक कारमेलाइज्ड केला और पाम शुगर कॉनकोक्शन का नमूना लेने के लिए कहा गया है, जो उन्हें केरल के एक मिठाई की याद दिलाता है, और हरी मिर्च के साथ उनका लोकप्रिय क्रेग ब्रुश है। जल्द ही आ रहा है: विशेषज्ञों के साथ शेफ की मेजें कंबोडिया से चली गईं।

दो के लिए भोजन लगभग 500 2,500। विवरण: khmer-kitchen.in