दिल्ली के आसपास खेतों और कम प्रसंस्कृत खाद्य व्यवसाय जो होम डिलीवरी करते हैं

पिछले महीने, अंदाज़ दिल्ली ने स्थानीय प्रतिभा और कारीगर प्रक्रियाओं को मनाने के लिए अन्नामाया आर्टिसन अवार्ड्स की शुरुआत की, जो जीवन के पौधों को आगे बढ़ाने का काम करते हैं। ये ऐसे ब्रांड हैं जो वे अपनी रसोई में उपयोग करते हैं और अपनी मेज पर पेश करते हैं। यहां कुछ ऐसे हैं जो जीते गए, और आप उन तक कैसे पहुंच सकते हैं।

तिजारा ऑर्गेनिक फार्म

धौला कुआँ, दिल्ली से लगभग 90 किलोमीटर दूर, राजस्थान में तिजारा है, जहाँ स्नेह यादव ने 2011 में अपना खेत स्थापित किया था। उन्होंने एक जैविक, बायोडायनामिक क्षेत्र में परिवर्तित होने में दो साल बिताए, जो एक समय में लगभग 40 प्रकार की फसलों को उगाते थे। “शुरू में संस्थागत खरीद शून्य थी, केवल व्यक्ति और स्टोर हमारी उपज को स्वीकार कर रहे थे,” वह कहती हैं, संघर्ष के कई वर्षों से पहले, अन्नामाया में शेफ से पहले 2016 में मौसमी, स्थानीय सब्जियों और अनाज के साथ तिजारा से लॉन्च किया गया था। “वे कहती हैं कि हम जो कुछ भी बढ़ाते हैं, उसके अनुसार व्यंजन बनाते हैं, इसलिए हर महीने उनका एक नया मेनू होगा।” उसी वर्ष तीन-मिशेलिन स्टार शेफ एलेन पासार्ड ने खेत का दौरा किया और अपनी उपज के साथ पकाया। बायोडायनामिक फार्म की अवधारणा के बारे में बताते हुए, यादव, जो प्लांट जेनेटिक्स में स्नातकोत्तर डिग्री रखते हैं, का कहना है कि खेत की 80% आवश्यकताओं को भीतर से उत्पन्न किया जाना है। “मेरा भोजन, मेरी गाय का भोजन, मिट्टी का भोजन, सभी को खेत से आना होगा।” कुछ जड़ी बूटियों और खनिजों को मिट्टी में जोड़ा जाता है जो अच्छे बैक्टीरिया की संस्कृतियां हैं। यह खेती के लिए एक समग्र दृष्टिकोण है, जिसकी शुरुआत 1924 में रुल्डोल्फ स्टाइनर ने की थी। यह फार्म पिछले आठ सालों से OneCert ऑर्गेनिक प्रमाणित है, और वर्तमान में इसमें रसोई के खाद्य पदार्थ भी हैं।

इंस्टाग्राम पर @tijaraorganic पर; ₹ 500-800 न्यूनतम आदेश अगर डिलीवरी त्रिज्या में दिल्ली-एनसीआर के आसपास

दरिमा फार्म

मुक्तेश्वर, उत्तराखंड में स्थित, अमरावती ऑर्चर्ड एस्टेट की 100 एकड़ में स्थापित खेत, 2017 से पनीर बना रही है। सह-संस्थापक सौरभ विनायक, जो पहाड़ियों में रियल एस्टेट डेवलपर हैं और अरविंद चावला, एक प्रबंधन पेशेवर हैं। उद्यम शुरू किया ताकि लोग किसी भी कृत्रिम परिरक्षकों या रसायनों के साथ अल्ट्रा प्रसंस्कृत पनीर से कारीगर की विविधता तक प्रगति करेंगे। चावला कहते हैं, “एक स्वास्थ्य पहलू था, और जुनून और विश्वास था कि यह जगह मौजूद है,” चावला कहते हैं, क्योंकि यह समुदाय के बारे में भी था क्योंकि वे आसपास के गांवों से दूध का स्रोत करते हैं और पनीर बनाने की प्रक्रिया में निवासियों को नियुक्त करते हैं। “युवा पीढ़ी शहरों की ओर भाग रही है, और वे ऐसे लोग हैं जिन्होंने अच्छे अच्छे जीवन जीते हैं,” वे अलगाव की भावना के बारे में कहते हैं जो पहाड़ी गांवों के लोग शहरों में महसूस करते हैं और कांच और स्टील की इमारतों में नौकरी करते हैं। उन्होंने दिल्ली-एनसीआर में किसानों के बाजारों में बिक्री शुरू की, होटल की आपूर्ति की, और अब भारत के लगभग 23 शहरों (कानपुर, इंदौर, अमृतसर सहित) में मौजूद हैं। उनकी सबसे लोकप्रिय किस्में मिर्च बम जरई और भीरी हैं। पहले कुछ वर्षों के लिए 200 किलोग्राम प्रति माह से, अब वे 1,000 किलोग्राम का उत्पादन करते हैं।

Darimafarms.com पर; दिल्ली-एनसीआर में होम डिलीवरी; 200 ग्राम के लिए grams 360

पृथ्वीवासी

छह साल पहले, अरुण नागपाल, मनोज खन्ना (मुंबई में), और गुरवीन कौर सूद, सभी ने कॉर्पोरेट क्षेत्र में काम किया, मिट्टी के लिए एक सामाजिक उद्यम, मृदा, संस्कृत बनाने के लिए एक साथ हो गए। नागपाल कहते हैं कि इसका उद्देश्य छोटे और सीमांत किसानों को प्रदान करना था, जो बाजार में जुड़ाव के साथ बाजरा और अमरूद की पैदावार कर रहे थे। फिर 2017 में Earthspired एक ब्रांड की छतरी के नीचे मूल्य वर्धित उत्पादों की आवश्यकता से बढ़ गया। उन्होंने आटा पेश किया जो अलग-अलग अनाजों का मिश्रण था (फॉक्सटेल बाजरा, सोया, ऐमारैंथ और अधिक), प्रोटीन से भरपूर, लेकिन बनावट में भी इतना अलग नहीं था कि लोगों को अपने खाने की आदतों में बदलाव न करना पड़े: एक रोटी या एक वफ़ल अभी भी बनाया जाएगा। । “गेहूं में प्रत्येक 100 ग्राम में 11 ग्राम प्रोटीन होता है। हमारे मिश्रण में प्रति 100 ग्राम 23 ग्राम है, ”इक्ष छाबरा, फूड टेक्नोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, जो समूह का व्यवसाय प्रमुख है। फिर उन्होंने कुकीज़ पेश की, “आगे की वैल्यू चेन” के रूप में नागपाल इसे डालते हैं, और फिर खाना पकाने के लिए तैयार (उपमा, खिचड़ी) और स्नैक्स खाने के लिए तैयार होते हैं (भरवां अमरफल)। वे मुख्य रूप से उत्तराखंड में किसानों के साथ काम करते हैं, और कर्नाटक और उत्तर प्रदेश में भी। अर्थस्पेड को ‘बिल्डिंग फॉर सोशल इम्पैक्ट’ विषय के तहत INSEAD में केस स्टडी के रूप में पढ़ाया जाता है।

Earthspired.com पर; देश भर में उपलब्ध; Ward 99 ऊपर की ओर

ब्लिस बॉक्स

2018 में शुरू हुई, दिल्ली में योग प्रशिक्षक अंजू कल्हान का कहना है कि उनकी भोजन यात्रा फिटनेस के साथ शुरू हुई। “एक जिम क्लास में किसी ने मुझसे पूछा, ‘तुम क्या खाते हो?” “वहाँ से, उसने स्वस्थ सामग्री के चारों ओर एक ब्रांड बनाने के बारे में सोचना शुरू किया। “बहुत से लोग जानते हैं कि उन्हें स्वस्थ भोजन करना है, लेकिन वे नहीं जानते कि कैसे,” वह कहती हैं। उसके बेसन के लड्डू और ग्रेनोला सबसे लोकप्रिय आइटम हैं, लेकिन वह स्नैक्स भी करती है: बिस्कुट जैसे चना-सत्तू-बादाम, रागी-काजू, ज्वार-सौंफ; बाजरा मठरी जैसे स्नैक्स; और आदेश पर ब्रेड। वह चीनी के बजाय तेल या मक्खन और गुड़ के बजाय ‘ए 2’ घी का उपयोग करती है।

इंस्टाग्राम पर @blissbyanju पर या शनिवार और रविवार को दिल्ली के द अर्थ कलेक्टिव में, सुबह 9 से 2 बजे; Ward 300 ऊपर की ओर

कारीगर पलटे

अर्जुन कपूर अमेरिका में आईटी में थे और उनकी पत्नी निवृति रोहतगी कपूर मार्केटिंग में थीं, जब तक कि वे 2016 में नोएडा वापस आकर ब्रांड शुरू करने के लिए बाजार में कपूर को “सभी खाना पकाने का आधार, चाहे दिलकश या मीठा”, नमक कहते हैं। चीनी, मसाला मिश्रण, वेनिला फली। उनका हिमालयी गुलाबी नमक पाकिस्तान से उनके सप्लायर अमृतसर और उत्तराखंड की चीनी से आता है। न तो रासायनिक रूप से बदल दिया गया है, वे कहते हैं। 12 नमक वेरिएंट हैं (स्मोक्ड इटालियन हर्ब्स और एजेड बाल्समिक, स्मोक्ड ओनियन गार्लिक मिर्च पेपर सबसे ज्यादा डिमांड देखते हैं) और आठ डिमेरारा शक्कर (दालचीनी और वनीला, एस्प्रेसो और डार्क चॉकलेट सबसे लोकप्रिय हैं)।

Artisanpalate.com पर, is 149 ऊपर की ओर, देश भर में उपलब्ध