प्रत्येक शादी के मौसम में, मैं फिर से एक सेब तीखा बनाने के बारे में सोचता हूं

प्रत्येक शादी के मौसम में, मैं फिर से एक सेब तीखा बनाने के बारे में सोचता हूं। यह सब तब शुरू हुआ जब मद्रास के एलायंस फ्रांसेइस के एक प्रसिद्ध शिक्षक एरिक अपने साथ चाय के कमरे में एक सेब का तीखा ले आए, जो एक ऐसी जगह थी जहाँ तीव्र उपयुक्त एक आकस्मिक माहौल में, जिसकी हमने कल्पना की थी, वह क्विन्टेश्नली फ्रेंच था।

यह कोई पुराना सेब तीखा नहीं था, मुझे जोर देना चाहिए।

“यह एक किंवदंती है, मेरी दादी की सेब तीखा है। मैं इसका रहस्य उजागर नहीं कर सकता! एरिक ने कहा। निश्चित रूप से, यह बहुत अधिक पेचीदा लग रहा था जब उन्होंने इसे फ्रेंच में कहा: “सेवफ़ल की फाँक –एक अविश्वसनीय रहस्य! ”

हालांकि मैं उनके छात्रों में से एक नहीं था, एरिक और मैंने इस तथ्य पर बंध कर दिया था कि मैं फ्रांस के पश्चिमी तट पर नॉर्मंडी में अपने गृहनगर, डेंपे में गया था। जिस तरह वह अच्छे के लिए चेन्नई छोड़ने वाले थे, उसी तरह एरिक ने मुझे और एक को आमंत्रित किया एक जोड़ें नियमित रूप से, एक युवा जिसे मैं ‘डिजाइनर’ कहूंगा, अपने घर पर।

देख कर सीखो

“मैं आपको रहस्य दिखाऊंगा लेकिन आपको देखकर सीखना होगा। इस सेब तीखा के लिए कोई नुस्खा नहीं है। यह केवल एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक मौखिक रूप से पारित किया जाता है, ”एरिक ने रहस्यमय ढंग से घोषणा की। “अम्मा बनेगी पेस्ट्री,उन्होंने कहा, ” उनकी तमिल महिला रसोइया जो कि पेस्ट्री बनाने की प्रभारी थी, को इशारे से जोड़ा। उसने कहा कि हमें फर्श पर एक प्रकार का पौधा चटाई पर बैठ जाओ। Party पार्टी ’शुरू होने से पहले, हमें संगीत को चुनना था, निश्चित रूप से। एरिक ने फैसला किया कि यह मारिया कैलस बेलिनी की ‘कास्टा डिवा’ गाना होगा नियम।

हमने छोटे चीनी मिट्टी के कटोरे से चाय की चुस्की लेते हुए मंत्रमुग्ध होते हुए सुना। एरिक ने स्पष्ट रूप से समझाया कि विभिन्न डिग्री हैं पेस्ट्री। “सबसे सरल में, यह 3-2-1 के अनुपात में सादे आटे, मक्खन और पानी का एक संयोजन है, खाना पकाने का सुनहरा मतलब। मक्खन को ठंडा होना है, लेकिन जमे हुए नहीं। पानी को छांटना पड़ता है, बस कुछ बड़े चम्मच। आपके हाथ, यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं, तो यह बहुत अच्छा होना चाहिए। ”

“ध्यान दें कि हम बना रहे हैं लोई चीनी,” उसने तीखा कहा। “हमने कन्फेक्शनर की चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ा है – जिसे आप आइसिंग शुगर कहते हैं – आटे में, दोनों को एक साथ निचोड़ने से पहले।” एरिक की टिप्पणी जारी रही। उन्होंने कहा, “मैंने सुनहरे मतलब के बारे में बात की थी लेकिन अब मैं आपको इसे भूलने के लिए कहता हूं। आपको जो चाहिए वह है मक्खन, अधिक मक्खन। हां, लेकिन पानी नहीं, आइस्ड नहीं, ठंडा नहीं, गर्म नहीं, बिल्कुल भी नहीं। यही रहस्य है। और यदि आप बहुत आश्वस्त हैं कि आपके पास पेस्ट्री के साथ एक हल्का स्पर्श है, तो आप एक अंडे की जर्दी जोड़ सकते हैं। ”

अच्छी बात है

जैसा कि मारिया कैलस की सुनहरी आवाज ने हमारे चारों ओर अपना जादू चलाया है, अम्मा ने कपड़े में पेस्ट्री के स्लैब को लपेट कर फ्रिज में रख दिया। इसके बाद, उसने दो या तीन सेबों को टुकड़े टुकड़े करने के लिए नाजुक चाँद की तरह crescents में टुकड़े किए, उन्हें आइस्ड पानी के एक कटोरे में डुबो दिया। ओवन को चालू कर दिया गया था।

15 मिनट के बाद, पेस्ट्री फ्रिज से बाहर ले जाया गया और तेजी से एक गोल आकार में लुढ़का। रोलिंग पिन का उपयोग करते हुए, अम्मा ने एक प्रैक्टिस किए हुए हाथ से पेस्ट्री को उठा लिया और एक पके हुए रिम के साथ तैयार बेकिंग पैन पर इसे ठीक से रख दिया।

पेस्ट्री ओवन के लिए तैयार थी। अम्मा ने एक दो बार कांटे से वार किया। जब यह एक और 15 मिनट के बाद बाहर आया, तो यह सुनहरा भूरा था और अभी भी पूरी तरह से पकाया नहीं गया था।

“यह है जब आप जोड़ते हैं, या स्ट्रॉबेरी जाम,” एरिक को एक कटोरे से कुछ चम्मच के रूप में घोषित किया और जाम के साथ पेस्ट्री को चमकाया। फिर एक-एक करके सेब के स्लाइस लेते हुए, उन्हें केंद्र में पहुंचने तक, प्रत्येक को ओवरलैप करते हुए, किनारे से शुरू होने वाले हलकों में चतुराई से व्यवस्थित किया।

“कुंआ, यह अच्छा है, ओवन के लिए तैयार है, ”उन्होंने पैन को ओवन में खिसकाते हुए कहा। हम कमरे में पके हुए सेब की खुशबू के रूप में इंतजार कर रहे थे और अम्मा ने लकड़ी के टेबल पर गर्म पेस्ट्री पैन रखा। उसने फिर ताजी क्रीम, चीनी, वेनिला और हल्के से पीटा अंडे का मिश्रण पेस्ट्री में डाला ताकि तरल सभी घाटियों और दरारें नीचे गिर जाए, मलाईदार अंडे के कस्टर्ड का एक बाढ़ मैदान बना।

शुद्ध आनंद

पैन फिर से ओवन में चला गया। “हम कस्टर्ड को अच्छी तरह से पकाने देंगे और फिर रात के लिए सेब के तीखे को ठंडा करने के लिए छोड़ देंगे,” एरिक ने गंभीर रूप से घोषणा की।

मैं और मेरा साथी एक-दूसरे को झटके से देखते रहे। “लेकिन हमने सोचा कि हम यहां सेब के तीखे खाने के लिए थे,” हम रोए। “हम कल तक यहाँ नहीं बैठ सकते।”

“आह, मैंने ऐसा सोचा था,” एरिक ने कहा, अपने पेंट्री अलमारी से एक सेब का तीखा खींचना। “अम्मा कल ही तुम्हारे लिए एक बना दिया।”

और इसलिए यह था कि हमारे पास एरिक के साथ चेन्नई में पिछली शाम को अधिक चाय, अधिक कैलास, और परिपूर्ण सेब तीखा था।

मैंने डिजाइनर के साथ संपर्क खो दिया, उसे याद करते हुए केवल जब मुझे कुछ साल बाद अपनी बेटी की शादी के लिए एक पुष्प सज्जाकार की जरूरत पड़ी। अब कुछ नोट के एक परिदृश्य डिजाइनर, वह आने और मदद करने के लिए तैयार था।

“यह सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण होना चाहिए,” मैं दोहराता रहा, क्योंकि मेरी मारिया कैलास साथी ने फूलों के ग्नोम के अपने बैंड के साथ काम किया। उसने रात भर काम किया। मैं सो गया था।

सुबह उन्होंने शुद्ध ख़ुशी का कैनवास बनाया था – सफेद और सोने के विशाल पर्दे के खिलाफ कैस्केड में चमेली।

“मैं आपको इसके लिए कभी भुगतान कैसे कर सकता हूं?” मैंने पूछा, अभिभूत।

“तीन सेब tarts!” उसने जवाब दिया। “एरिक का सेब तीखा!”

हमने सौदे पर हाथ हिलाया। मैंने अपना रोलिंग पिन निकाल लिया। किसी किताब में कोई नुस्खा नहीं था। लेकिन मारिया कैलास ने ‘कास्टा दिवा’ गाना गाया था। टार्ट्स एकदम सही निकले।

एप्पल तीखा, एरिक-शैली

सामग्री के

पेस्ट्री के लिए

दो कप आटा, जिसमें एक बड़ा चम्मच आइसिंग शुगर को शामिल करने से पहले जोड़ा गया है

एक कप मक्खन

एक अंडे की जर्दी

भरने के लिए

फर्म, थोड़ा हरा, सेब, बारीक कटा हुआ

कस्टर्ड के लिए

एक कप क्रीम

चीनी

एक अच्छी तरह से पीटा हुआ अंडा

स्वाद के लिए

आदर्श रूप से कैल्वडोस लिकर का एक बड़ा चमचा, या दो चम्मच वैनिला

तरीका

जैसा कि ऊपर वर्णित एरिक के निर्देशों का पालन करें। अपने भोजन का आनंद लें!

चेन्नई स्थित लेखक एक आलोचक और सांस्कृतिक टिप्पणीकार है।