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क्या आप सभी किण्वित सामानों का उपहास कर रहे हैं? रूक जा। यह समय आपके हाथ में कोम्बुचा के साथ देखने का है, क्योंकि काढ़ा गुणी स्वास्थ्य सनक से विकसित होता है, तपती गर्मी से
अपने ड्रिंक गेम को अप-टू-डेट पर विचार करें यदि आपके पास कोम्बुचा है और इसे इस वर्ष के लिए अपने गो-टू समर ड्रिंक के रूप में चाहते हैं। जिन लोगों ने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है, यहां तक कि जिज्ञासा से भी बेहतर, अपने पेय गेम को बेहतर बनाते हैं।
Kombucha के होम ब्रुअर्स इसे अपने लॉकडाउन ड्रिंक प्रयोग के रूप में कहते हैं, जो कुछ नया करने और सुरक्षित रखने की कोशिश करने के लिए प्रेरित करता है। जल्द ही, इसकी लोकप्रियता खिल गई और कोम्बुचा ने कई शहरों में कैफे और स्टोर अलमारियों में ब्रांडेड बोतलों में अपना रास्ता बना लिया।
पृथ्वी के कोम्बुचा, ओम्बुचा, हाइड्रा कोम्बुचा, बूच प्लीज, कम्बुचा हैप्पी बूच, भु कोम्बुचा द कोम्बुचा कंपनी इत्यादि जैसे ब्रू ब्रूएड ब्रांड्स को लेने वालों की संख्या बढ़ रही है जो स्वास्थ्य लाभ के साथ या बिना नए पेय के साथ प्रयोग करना चाहते हैं।
रोहन श्रीवत्स ने अपने लॉकडाउन परीक्षणों के बाद हैदराबाद में ओबुचू को लॉन्च किया, यह महसूस करता है कि उपयोग की गई सामग्री की वजह से पेय को घनिष्ठता के साथ जोड़ा जाता है।
वह कहते हैं, “हर घटक प्राकृतिक और पौधे आधारित है, इसलिए इसे शाकाहारी माना जाता है। कोम्बुचा ब्रेवर के रूप में, मैं इसे सभी के लिए एक सुरक्षित पेय कहूंगा। मैं गोवा में वापस आ गया और हैदराबाद में वापस आ गया, मुझे एक अच्छा कोम्बुचा नहीं मिला। तो, मैं इसे अपने दम पर पीना शुरू कर दिया। मैंने छोटी शुरुआत की और जब मुझे स्वादों पर भरोसा हो गया, तो मैंने इसे दोस्तों के साथ साझा करना शुरू कर दिया। “
हैदराबाद स्थित टेरासेन कैफे के धनेश शर्मा बताते हैं कि कोम्बुचा एक प्राचीन मध्य एशियाई पेय है। उन्होंने कहा, “यह शाकाहारी भोजन से जुड़ा होने लगा क्योंकि शाकाहारी लोगों ने स्वस्थ विकल्पों की खोज करने की आवश्यकता पर भोजन विकल्प की खोज शुरू की, जिसके बारे में कम सुना गया था।”
आम शब्दों में, कोम्बुचा एक किण्वित चाय है जिसे सबसे अच्छा ठंडा किया जाता है, और इसका स्वाद नहीं लिया जा सकता है। यह अक्सर हरी या काली चाय से बनाया जाता है। कोम्बुचा शराब बनानेवाला रेणुका विजय कुमार कहते हैं, “इसे बड़े पैमाने पर एक कार्यात्मक पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह एक गैर-मादक पेय है जिसमें विटामिन, अमीनो एसिड या स्वास्थ्य लाभ से जुड़े अन्य पोषक तत्व होते हैं।”
कोम्बुचा ब्रुअर्स द्वारा दावा किए गए गुणों के बारे में बात करते हुए, दिल्ली स्थित पोषण विशेषज्ञ लवनीत बत्रा कहते हैं, “पेट के स्वास्थ्य के साथ कुछ भी करना इन दिनों लोकप्रियता हासिल कर रहा है। कोम्बुचा को किण्वित चाय कहा जाता है, इसकी प्रोबायोटिक अच्छाई मिलती है। ” के लेखक 50Desisuperdrinks, लवनीत आगे कहते हैं, “जड़ी-बूटियों के अलावा हरी चाय का इस्तेमाल इसे एंटी-ऑक्सीडेंट बनाता है।”
भारतीयों को तड़पना कितना पसंद है
- गुंड्रुक, किण्वित मूली अंकुर
- शिकंजी को सर्दियों के काले और लाल गाजर और बीट्स के साथ बनाया जाता है
- किण्वित बाँस की गोली
- किण्वित बेंत की गोली
- मेघालय की खासी जनजाति द्वारा बनाया गया टेंग्र मुंबई
- अपोंग, किण्वित चावल बीयर
कोम्बुचा तैयार करने की प्रक्रिया अलग-अलग हो सकती है। एक अंगूठे के नियम के रूप में, इसमें एक डबल किण्वन प्रक्रिया शामिल होती है जिसमें एक SCOBY (बैक्टीरिया और खमीर की एक डिस्क के आकार का सहजीवी संस्कृति) को एक मीठे चाय के मिश्रण में रखा जाता है और एक से तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, इसे बोतलबंद किया जाता है और बैठने के लिए बनाया जाता है, ताकि कार्बोनेशन को प्रोत्साहित किया जा सके। “उसके बाद, बोतलबंद कोम्बुचा को शीतलन वातावरण में कार्बोनेशन और किण्वन प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए रखा जाता है,” राहन कहते हैं
इसके अतिरिक्त, इस प्रक्रिया के एंटी-माइक्रोबियल गुण इसके उत्पादन को सैनिटरी बनाते हैं, और होम-ब्रूइंग के लिए सुरक्षित हैं।
जैसी स्वास्थ्य पत्रिकाओं के अनुसार विज्ञान प्रत्यक्ष, कोम्बुचा की उत्पत्ति 220 ईसा पूर्व के आसपास पूर्वोत्तर चीन (ऐतिहासिक रूप से मंचूरिया के रूप में संदर्भित) में हुई थी और यह उनके उपचार गुणों के लिए बेशकीमती था।
जड़ों का सवाल
कुछ पत्रिकाओं का कहना है कि इसका नाम कथित रूप से एक कोरियाई चिकित्सक डॉ। कोम्बू से लिया गया है, जो कि सम्राट इंकीयो के लिए एक किण्वक चाय के रूप में जापान लाए थे।
हैदराबाद स्थित हाइड्रा कोम्बुचा ब्रूअर राहुल एस का कहना है कि उन्होंने छुट्टी के समय गोकर्ण में अपना पहला कोम्बुचा चखा और जल्द ही इसे मणिपाल में अपनी जगह से पीना शुरू कर दिया।
राहुल कहते हैं, ” मैं मणिपाल में एक छात्र था और एक बार जब मैं अपनी छुट्टी से वापस आया तो कोम्बुचा पीना चाहता था। जब मुझे कोई नहीं मिला, तो मैंने खुद कोम्बुचा काढ़ा बनाने का फैसला किया। मैंने इंटरनेट पर ब्रूइंग प्रक्रिया के बारे में अध्ययन किया। दो या तीन परीक्षण बैचों के बाद, मेरे पास मेरे पेय थे। जब मैंने पहली बार तीन साल पहले कोम्बुचा बनाया, तो मुझे छोटे बैच बनाने और ड्रिंक की सराहना करने वाले छोटे समूहों को पूरा करने में छह या सात महीने लगे। “
राहुल ने सुझाव दिया कि ट्रॉपिटी ट्रॉपिकल फ्लेवर को सबसे अच्छे से शुरू करें। रोहन कहते हैं कि उनके ब्रांड के कई अनुयायी ऐसे लोग हैं, जो कुछ भी नहीं करते हैं, वे नॉन-अल्कोहलिक और मीठे नहीं हैं। जो लोग मीठा फिज़ी पेय से बचना चाहते हैं, खुशी से एक कोम्बुचा उठाते हैं ”।
लेकिन हमें मूर्ख नहीं बनाया जाना चाहिए: कोम्बुचा में चीनी है और लोवनेट का सुझाव है कि चीनी के अधिक सेवन से बचने के लिए हमें लेबल पर ध्यान देना चाहिए।
“एक 250 मिलीलीटर की बोतल में 10 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए,” वह सलाह देती है।
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