[ad_1]
सबी ने चेन्नई में दांके में एक सहयोगी मेनू के माध्यम से वैश्विक व्यंजनों और स्थानीय सामग्री की विशेषता के साथ अपने पहले प्रयास को चिह्नित किया
2020 की शुरुआत में, चेन्नई के डाइनिंग सीन में डैंक ने एक होनहार डेब्यू किया था, जिसका सीज़न सीओवीआईडी -19 लॉकडाउन ने अपनी शुरुआत के कुछ ही हफ्तों में छोटा कर दिया था। हालांकि, टी नगर स्थित बार और रेस्तरां ने सेलिब्रिटी शेफ सब्यसाची गोराई की भुजा पर 2021 में छलाँग लगा दी। सबी, जैसा कि वह लोकप्रिय है, ने डंक के साथ मिलकर एक विशेष मेनू बनाया है जिसमें अन्य चीजें शामिल हैं – पोंची, एक कस्टर्ड से भरी अर्मेनियाई पेस्ट्री नई दिल्ली में सबी द्वारा लावाश का पर्याय बन गई।
शेफ, जो 1997-98 से उद्योग में हैं, ने बड़े पैमाने पर यूरोपीय और भूमध्य रेस्तरां के साथ काम किया है। “बॉम्बे में सोडाबोटलओपेनरवाला के साथ मेरा कार्यकाल लगभग एक ऑफशूट के रूप में हुआ। दूसरी ओर, लावाश, मेरे पिता के कलकत्ता में अर्मेनियाई उपनिवेश के साथ जुड़े थे। इसलिए यूरोपीय, मध्य पूर्वी, तुर्की, हमेशा व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं [where I worked]। एक फ्रांसीसी-भूमध्यसागरीय रेस्तरां में जहां मैंने काम किया, हम बीगनेट की सेवा करेंगे; वे पोंचिकी के समान थे, लेकिन भरने के बिना। कस्टर्ड फिलिंग यह रूस, आर्मेनिया, पोलैंड और जॉर्जिया में कैसे किया जाता है, “सबी बताते हैं,” डंक पर हमारे पोंचिकी के लिए कस्टर्ड पूरी तरह से घर का बना है। हम यह नहीं चाहते थे कि इसका स्वाद कमर्शियल हो।
हालांकि, डैंक में प्रसाद सभी विदेशी नहीं हैं – मेनू का एक बड़ा हिस्सा क्षेत्रीय अवयवों और स्वादों के साथ खेलता है, यहां तक कि यह ठीक-ठाक प्रिंट में स्थानीय रूप से सुगंधित सामग्री के बारे में गर्व करने का एक बिंदु है।
शेफ कहते हैं, जो मेहमानों के लिए नए मेनू को पेश करने के लिए शहर में संक्षेप में था, “हमने यूरोपीय मूल या भूमध्य-मूल के व्यंजनों के व्यंजनों को नहीं बदला है; लेकिन उन्हें स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके बनाया है। व्यंजनों में से एक अरणिनी (एक इतालवी चावल पकौड़ी) है जिसे हमने बनाया है घी भात। हमारे पास बहुत सारे मसाला मिश्रण हैं, जिन्हें हमने जोड़ा है पोडीकाले तिल की तरह पोडी, करी पत्ते पोडी और लाल मिर्च पोडी। ” उन्होंने मछली के सामान के साथ-साथ एक विशेष ब्रंच के लिए स्पेनिश पेला बनाने के लिए स्थानीय सेरगा साम्बा चावल का भी इस्तेमाल किया। “चेन्नई के बारे में एक अच्छी बात यह है कि यहाँ के लोग मछली और अन्य समुद्री भोजन के लिए बहुत खुले हैं। मांस, मुझे लगता है, हमें अभी भी काम करना है। दूसरी ओर, बेंगलुरु में समुद्री भोजन की तुलना में मांस की अधिक स्वीकार्यता है, “सबी ने कहा।
पहली बार के लिए, चेन्नई महाराज के लिए चिकनी नौकायन किया गया है। “मुझे कई लोगों ने चेतावनी दी थी कि चेन्नई की भोजन की आदतें बेंगलुरु, पुणे और अन्य शहरों से बहुत अलग हैं। लेकिन समुदाय का एक बड़ा हिस्सा जो मुझे डंक पर मिलते हुए दिखाई देता है, वे अच्छी तरह से हील वाले, अच्छी तरह से यात्रा करने वाले युवा हैं, जो कि मैं दूसरे शहरों में रेस्तरां में देखता हूं। वे अच्छा भोजन जानते हैं और नवाचार की सराहना करते हैं। बंगलौर की तरह, चेन्नई में मसाले की मात्रा अधिक है जो शायद हम बॉम्बे में लेते हैं, लेकिन मुझे घर पर काफी महसूस हुआ। ”
।
[ad_2]
Source link
