बेंगलुरु स्थित कर्ली सू पोर्क कोयंबटूर में जमे हुए पोर्क व्यंजनों को वितरित करता है

“कोयम्बटूर तालू इसे मसालेदार पसंद करता है,” बेंगलुरु स्थित कर्ली सू पोर्क की राधिका मुथप्पा कहती हैं, जो कूर्ग शैली को तैयार करने में धीमी गति से पकने वाले पोर्क में माहिर हैं। “बेंगलुरु से शहर तक जमे हुए पोर्क व्यंजनों की कोल्ड चेन परिवहन शुरू करने के बाद से एक महीने से अधिक समय हो गया है। यहां के लोग हमारे कूर्ग स्टाइल को पसंद करते थे डाला गया करी और मिर्च पोर्क। उन्होंने हमारे इंस्टाग्राम पेज पर तस्वीरें और प्रतिक्रिया पोस्ट की। कूर्ग की एक उदार राशि परंगी मालू, एक स्थानीय मिर्च को ‘पक्षी की आँख मिर्च’ भी कहा जाता है, तैयारियों में जाता है।

कर्ली सू पोर्क ने दो साल पहले पति और पत्नी उत्तम मुथप्पा और राधिका द्वारा एक हॉबी किचन के रूप में शुरुआत की, दोनों ही कूर्ग से हैं।

एक सुगंधित ग्रेवी

“मेरे पति को खाना बनाना पसंद है और मेरे पास महाराज की पृष्ठभूमि है।” चेन्नई में द पार्क और बरगंडी रेस्तरां में पूर्व किचन कार्यकारी, राधिका ने पोषण और पेशेवर खाना पकाने की अपनी तकनीकी जानकारी और भोजन के लिए उनके जुनून को संयुक्त किया और उन्होंने संयुक्त रूप से धीमी गति से खाना पकाने का काम किया।

“मांस चार से आठ घंटे के बीच पकाया जाता है। यह जायके में ताला लगाता है, नमी को बरकरार रखता है – परिणाम रसीला मांस और एक सुगंधित ग्रेवी है। पोर्क अपने स्वयं के वसा में खाना बनाती है जो इसे एक अच्छा स्वाद देता है, ”राधिका बताती हैं। वे सप्ताह के माध्यम से बेंगलुरु में अपने केंद्रीकृत रसोईघर में खाना बनाती हैं। “हमारी तैयारी अच्छी तरह से यात्रा करती है। वे फिर से निर्देश देते हैं – हम उन्हें एक स्टोव पर धीरे से गर्म करने की सलाह देते हैं और रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ” उत्तम और राधिका ने अपने व्यंजनों का उपयोग करने के बारे में विचार साझा किए। उदाहरण के लिए, राधिका कहती है कि मिर्च पोर्क बहुमुखी है और इसे बर्गर या गर्म चावल के साथ लिया जा सकता है।

और, खींचा हुआ सूअर का मांस, जिसे आठ घंटे तक पकाया जाता है, एक पूर्ण भोजन बनाने के लिए टॉर्टिला रैप या पास्ता के साथ उछाला जा सकता है। “हमारे पास तैयार-टू-बर्गर बर्गर पैटीज़ हैं जो 10 मिनट के भीतर तैयार की जा सकती हैं। रोटी के अलावा, ये चावल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, रोटी तथा इडली,” उसने मिलाया। जबकि वे कूर्ग से सबसे अधिक सामग्री प्राप्त करते हैं, दंपति अपने घर के बगीचे में गुलाब और थाइम जैसी जड़ी-बूटियां उगाते हैं। और सूअर का मांस उसी जगह से आता है जो उनके परिवार पिछले 50 वर्षों से खरीद रहे हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, वह कहती है, व्यंजनों में कोई संरक्षक या योजक का उपयोग नहीं किया जाता है।

“हम प्रयोग करते हैं kachampuli सिरका पारंपरिक रूप से कूर्ग व्यंजनों के लिए एक संरक्षक के रूप में हमारी संपत्ति पर पीसा जाता है। पोर्क विंदालु के लिए, हम गोवा से नारियल के सिरके का उपयोग करते हैं और खींची गई पोर्क में सेब साइडर सिरका होता है। हम अपनी मिर्ची उगाते हैं और हाथ से पकने वाले मसालों का उपयोग करते हैं। हम कड़ी मेहनत करते हैं – मांस को धीमी गति से पकाना, उसका स्वाद लेना और फिर उसे आपके लिए सुविधाजनक बनाने के लिए पैक करना। “

विवरण के लिए, 99000-26681, 82966-97096 पर कॉल करें।