अवारेकाई उपाख्यान – हिंदू

एक घृणित स्मृति जो एक विंट्री बेंगलुरु सुबह धुंध की रिबन की तरह मेरे दिल से दूर हो जाती है, उसमें एवरकेई या जलकुंभी सेम और मेरी कुछ पसंदीदा महिलाएं शामिल हैं। अवारेकाई एक जिज्ञासु चीज है: यह स्टार्चयुक्त और पौष्टिक है, अधिकांश अन्य बीन्स की तरह, लेकिन एक अलग, शानदार सुगंध के साथ, जिसे के रूप में जाना जाता है सोगडु कन्नड़ में।

बेंगलुरु में बढ़ते हुए, हम सर्दियों के लिए बेसब्री से इंतजार करते थे क्योंकि इसका मतलब था, अन्य चीजों के अलावा, ताजा कटाई वाली अवारेकाई खरीदने के लिए बाजार जाना। हफ्तों तक, पूरे घर में गीली घास और जड़ी-बूटियों की तरह गंध होती थी। और एक स्टेपल डिश जो हमने ठंड के महीनों में बहुत खाया था, अवारेकाई तोव्वे थी, एक स्वादिष्ट करी धीमी धीमी गैस पर कद्दू के साथ पकाया जाता है और मसालेदार, नारियल की ग्रेवी में डुबोया जाता है, जो नींबू के रस की धार के साथ सबसे ऊपर होता है।

आज तक, यह खाना पकाने और खाने के लिए मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह मेरे परिवार में महिलाओं की छवि लाता है – मेरी माँ और दादी, मेरी बहन और हमारी घर की मदद, सभी बांस की चटाई पर मंडराते हैं, सेम के टीलों को गोल करते हुए, लोक गीत गाते हुए, फसलों को कॉफी पीते हुए, अंतहीन कप पीते हुए और पड़ोस की खबरों से लेकर भारतीय अर्थव्यवस्था की स्थिति तक सभी पर चर्चा की।

हंसी और रहस्य

मैं इन यादों को अपनी बहन उषा के साथ साझा करता हूं, जिसे न्यूजीलैंड में भारतीय स्टोर से एवरकेई के जमे हुए पैक के साथ करना है। “मैंने अपने मल्लेनाडु बचपन की अवारेकाई सीज़न और अज्जी की कहानियों का इंतजार किया। मैं हर बार किसी को हरा कीड़ा लगाता हूँ, जब वह हँसते हुए याद करता है, तो मैं स्कूटर और स्कूटर से जाता हूँ।

परिवार की महिलाएं, जो वर्ष के माध्यम से शांत और पवित्र होंगी, वे वास्तविक लोगों में बदल गईं, क्योंकि वे साधारण शीतकालीन अनुष्ठान के माध्यम से बैठे थे। जैसा कि ऑल इंडिया रेडियो ने किया था ग़ैरक़ानूनी, कर्नाटक के सैक्सोफोन की धुन, सुबह में, वे सेम के ढेर पर एकल-दिमाग वाली भक्ति के साथ काम करते थे, निविदा वाले, हार्डी को अलग करते थे, और कृमि को बाहर निकालते थे। उन्होंने हंसी और रहस्य साझा किए, उनके चारों ओर हवा का दावा किया, एक-दूसरे के करीब हो गए, अपने आत्म-मूल्य को फिर से परिभाषित किया। मेरे लिए उन्हें कार्रवाई में देखना चिकित्सीय था।

यह महसूस करने के लिए कि उनके लिए रसोई और घर के कामों से ज्यादा कुछ रहस्योद्घाटन था। जैसा कि मुझे उनके क्लब में शुरू किया गया था, मैं उन्हें और मेरी जड़ों को बेहतर तरीके से समझने लगा।

एक एवरकेई सत्र के दौरान अज्जी द्वारा बताई गई मेरी पसंदीदा एपोक्रिफ़ल कहानियों में से एक में मेरे शहर का नामकरण शामिल है: जब 13 वीं शताब्दी में होयसल राजा वीरा बल्लाला द्वितीय ने एक जंगल में अपना रास्ता खो दिया था, तो एक बूढ़ी महिला ने उबले हुए बीन्स खिलाए थे। उसके इशारे से छुआ, राजा ने जंगल के उस हिस्से का नाम बेंदा कालु ओरू या टाउन ऑफ़ बोइल्ड बीन्स रखा।

गानों के साथ भाषण दिया

अवारेकई दिनचर्या वहाँ समाप्त नहीं हुई। यह लिविंग रूम से पिछवाड़े की तरफ जाता था, जहाँ हम नरम, सफ़ेद सूती कपड़े के बीन्स को धोते और हवा देते थे। प्लंप वाले को चमड़ी से साफ किया जाता है और आमतौर पर ऊपर से इस्तेमाल किया जाता है, या गर्म तेल में डीप फ्राई किया जाता है, भुना हुआ नारियल और नट्स के स्लाइस के साथ, एक लगातार कॉफी-टाइम स्नैक बनाने के लिए नमकीन निशान बनाने के लिए।

गायों को खिलाने के लिए खाल को स्टील के डब्बा में स्थानीय डेयरी फार्म में भेजा जाएगा। सप्ली बीन्स को फ्रिज में रख दिया जाएगा, ताकि रोटी और रसम में उपयोग किया जा सके। और एवरकेई के इस पूरे जीवनचक्र के माध्यम से, बाजार से लेकर फ्रिज तक, महिलाओं ने एक साथ मिलकर काम किया और ज्ञान में आशा और शक्ति पाई कि कोई भी अपनी भूमिका उनसे बेहतर नहीं निभा सकता।

जब मैं छह साल पहले भारत लौटा था, तो मेरा परिवार दूसरे महाद्वीप में चला गया था और मैं इस पाक विरासत की यादों के साथ ही रह गया था। मैं इसे अपनी बेटी के पास भेजना चाहता था, लेकिन मुझे यह जानकर निराशा हुई कि अवारेकाई अब पूरे वर्ष में संसाधित रूप में उपलब्ध है। बाजार में मौसमी उपज के आगमन का अनुमान लगाने का रोमांच खो गया।

लेकिन फिर मैंने अवारेकाई मेले की खोज की, एक वार्षिक बेंगलुरू मेला, जो कि एवरकेई से बने अनोखे व्यंजनों को प्रदर्शित करता है, जिसमें अच्छी पुरानी करी से लेकर नई-नई मिठाइयां शामिल हैं। यह बचपन का बिल्कुल सही स्वाद नहीं था, क्योंकि हमने कभी भी अवारेकाई से तैयार मिठाई नहीं खाई थी, लेकिन पुराने दिनों के जादू को छोड़ना अच्छा लगता था।

इस जनवरी में, मैंने अपने पसंदीदा सर्दियों की फलियों की तलाश में खुद को स्थानीय बाजार में पाया। मैं अपनी बेटी के साथ शेल और सॉर्ट करने के लिए कुछ किलो ले आया। अपने बचपन की सबसे ज्यादा स्वादिष्ट एवरकेई डिश पकाते हुए, मैंने इसे एक पुराने लोक गीत के नोट्स के साथ तैयार किया, जो मैंने अपनी मां और दादी से सीखा था। मैंने बचपन से ही अवारेक सीज़न की कहानियाँ पढ़ीं, और अपनी बेटी को बताया कि कैसे उसके परिवार की महिलाएँ एक साधारण किचन एक्ट को कुछ काव्यात्मक और सार्थक बनाती हैं।

अवारekai tovve

सामग्री के

2 कप ताजा अवारेकाई

1 कप डाइस्टेड कद्दू

1/2 कप ताजा कसा हुआ नारियल

मुट्ठी भर धनिया के पत्ते, मोटे तौर पर कटा हुआ

2 हरी मिर्च, डी-सीड और कटी हुई

¼ इंच ताजा अदरक

Oon चम्मच जीरा

नमक स्वादअनुसार

1 चम्मच ब्राउन शुगर

½ कप पानी

1 नींबू का रस

मसाला के लिए

मूंगफली के तेल के 2 चम्मच

1 चम्मच सरसों के बीज

1 चम्मच जीरा

करी पत्ते के 1 या 2 डंठल

1-2 सूखी लाल मिर्च, हिस्सों में टूटी हुई

एक चुटकी हिंग

तरीका

प्रेशर बीन्स को धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएं या टेंडर होने तक बर्तन में पकाएं।

नरम लेकिन फर्म तक अलग से कद्दू को पकाएं और फलियों के साथ मिलाएं।

नींबू के रस को छोड़कर बाकी चीजों को एक चिकनी पेस्ट में पीस लें, और पका हुआ सेम और कद्दू में जोड़ें।

नमक, चीनी और पानी डालें और इसे धीमी आंच पर, लगभग 10 मिनट तक, नारियल और मिर्च के पेस्ट की कच्ची महक आने तक इसे एक साथ रहने दें।

कढ़ाही में, तेल गरम करें और सरसों के दानों को फेंटें। जीरा, करी पत्ता, मिर्च, हिंग डालकर आँच बंद कर दें।

नींबू के रस के साथ तवे पर मसाला डालें और शीर्ष करें।

धीरे से हिलाओ और चावल के साथ परोसें।

लेखक एक सच्चे नीले बैंगलोरियन हैं, जो भोजन और संस्कृति से संबंधित सभी चीजों के प्रेमी हैं।