अन्नपूर्णा मसलस और मसालों ने क्षेत्रीय मसाला मिश्रणों को लॉन्च किया

सूखे भुने हुए मसालों की गर्म, चटपटी सुगंध मेरे पीछे आती है क्योंकि मैं कोयंबटूर स्थित अन्नपूर्णा मसालों और मसालों की निर्माण सुविधा से गुजरता हूं। 25,000 वर्ग फीट की फैक्ट्री यूनिट में हर दिन 35 टन मसाला मंथन करने की क्षमता है। सूखी लाल मिर्च से भरे गन्ने की थैलियों को एक कोने में रखा जाता है। बड़े ट्रे को दाल के साथ पढ़ा जाता है कार्यालय दिया रोस्टिंग के एक और दौर के लिए। एक स्वचालित बैचिंग मशीन कुछ नामों के लिए मिर्च, काली मिर्च, दालचीनी, हल्दी, और धनिया के 50 से कुछ बक्से से सामग्री मिश्रित करती है, और मसाला पीसना शुरू कर देती है, मसाले के एक उत्थान, गहरी सुगंध के साथ कमरे को भरना।

“हम मसालों को सुखाते हैं। यह नमी, सूक्ष्म जीवों से छुटकारा दिलाता है और स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, ”कंपनी के कार्यकारी निदेशक विजय प्रसाद वी कहते हैं, जैसा कि वह श्री अन्नपूर्णा फूड्स की पहली मंजिल के आसपास दिखाते हैं। “हमने मशीन को घर में विकसित किया और इसे अनुकूलित किया। हर जानकारी मैनुअल हस्तक्षेप से बचने, गुणवत्ता की पेशकश करने और किसी भी त्रुटि को दूर करने के लिए पूर्व-संग्रहीत है, ”विजय बताते हैं।

समूह ने हाल ही में चेटिनाड काली मिर्च चिकन भुना मसाला, मदुरै मटन जैसे क्षेत्रीय मिश्रणों को लॉन्च किया चुक्का मसाला और तूतीकोरिन पैरोट्टा सलाना अंबुर बिरयानी मसाला और डिंडीगुल बिरयानी मसाला सहित कुछ और बिरयानी वेरिएंट का नाम। “हमने तमिलनाडु में इन जिलों की यात्रा की, व्यंजनों का स्वाद चखा और वहां से रसोइये भर्ती हुए जो चेट्टीनाड, मुगलई और तटीय व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं। हम उन्हें खरोंच से पकवान बनाने के लिए कहते हैं और कई दौरों के परीक्षण के बाद इसे मसाला के रूप में घटाते हैं। इसका उद्देश्य उपभोक्ताओं के लिए इसे सरल बनाना है। ”

कोयंबटूर के वडावल्ली में स्थित श्री अन्नपूर्णा मसल्स एंड स्पाइसेस यूनिट | चित्र का श्रेय देना:
एम। परसामी

जब 2012 में विजय प्रसाद ने कंपनी में प्रवेश किया, तो यह एक क्षेत्रीय ब्रांड था, जो मुख्य रूप से कोयंबटूर के बाजारों में पूरा होता था। विजय, जिन्होंने खाद्य प्रौद्योगिकी का अध्ययन किया है और ऑस्ट्रेलिया के मेलबर्न में डेलावेयर नॉर्थ कंपनी ट्रैवल हॉस्पिटैलिटी सर्विसेज में काम किया है, ने अपने पिता आर वेलुमनी से संचालन लेने से पहले उत्पाद विकास और आर एंड डी (अनुसंधान और विकास) पर पहले दो साल बिताए। “1975 में श्री अन्नपूर्णा गायत्री फूड्स के रूप में शुरुआत करने के बाद, हम प्रसंस्करण और मसालों की पैकिंग में अग्रणी थे, जो स्थानीय बाजार के लिए तैयार थे। हमने एक ब्रांड रणनीति टीम को काम पर रखा और बाजार अनुसंधान के निष्कर्षों के आधार पर, हमने ब्रांड को नया रूप दिया और पैन-तमिलनाडु और पैन-दक्षिण भारत के बाजारों का पता लगाया। वे कहते हैं, “दक्षिण भारत में मसाले की खपत का बाजार मूल्य in 70,000 करोड़ है, जिसमें 20% से 25% संगठित खिलाड़ी शामिल हैं, जबकि शेष घर में पीसने वाला खंड है। हम अपने लिए एक जगह बनाने की कोशिश कर रहे हैं। ”

प्राथमिक नवाचारों में से कुछ में क्षमता में तीन गुना वृद्धि (तीन से 30 टन तक), फिर से ब्रांडिंग अभ्यास और संगठन और एक डिजिटाइज्ड कार्य वातावरण के लिए सिस्टम और प्रक्रियाओं को शामिल करना शामिल था। उन्होंने यह भी दो ऊर्ध्वाधर – सामान्य व्यापार को कवर करने के लिए आया था किराना स्टोर और आधुनिक व्यापार जो सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट और डिपार्टमेंटल स्टोरों को पूरा करते हैं। “हमने एक नए अवतार में सितंबर में ब्रांड को फिर से लॉन्च किया। हमारे पास आधुनिक व्यापार कार्यक्षेत्र के लिए 17 उत्पाद हैं। नवंबर में, हमने नौ क्षेत्रीय विशिष्टताओं को लॉन्च किया कोंगनुनाडु नातु कोझि कुलंबु ब्रांड में नए उपभोक्ताओं को लाने के लिए। नातु कोझि कुलंबु मसाला मेरी दादी माँ का नुस्खा है, जो मेरी माँ और चाचीओं को दिया जाता है। हमने इसे खरोंच से विकसित किया है और यह हमारे स्टार उत्पादों में से एक है। ” सभी उत्पाद अमेज़न, फ्लिपकार्ट और बिग बास्केट पर भी उपलब्ध हैं।

प्राथमिकता के रूप में बिरयानी

उन्होंने 25 राउंड के ट्रायल के बाद बिरयानी मसालों को परफेक्ट किया। “सबसे पहले, हम अदरक-लहसुन पेस्ट की तरह एक घटक की कोशिश करते हैं और बदलते हैं। हम इसे मसाला में पकाते हैं, पकाते हैं और फिर मूल स्वाद के साथ तुलना करते हैं। जब तक हम नतीजे से खुश नहीं होते हैं, तब तक यह अन्य सामग्रियों के लिए जाता है, “विजय कहते हैं,” हम थलासेरी बिरयानी मसाला विकसित करने की प्रक्रिया में हैं। ”

उत्पादों को न केवल तमिलनाडु, बल्कि कर्नाटक के स्वाद भी शामिल हैं, जैसे उत्पादों के साथ गोज्जू मसाला, मैंगलोर चिकन घी मसाला, साथ ही आंध्र प्रदेश के साथ कोदी वेप्पुडु मसाला और कुरा का फली।

मिर्च, धनिया के बीज, काली मिर्च, और हल्दी वे हैं जो अंतिम उत्पाद को परिभाषित करते हैं, विजय की घोषणा करते हैं। “हम राजस्थान में कोटा के बाजार से गुंटूर और बायदागी मिर्च और स्रोत धनिया के संयोजन का उपयोग करते हैं, जबकि हल्दी सलेम और इरोड से आती है। हमारी मिर्च मालाबार क्षेत्र से है। हम मिर्चों की सोर्सिंग करते समय बेंचमार्क के रूप में तीखापन और रंग को ठीक करते हैं। हम ओलेरोसिन जैसे विशेष अवयवों का भी उपयोग करते हैं, रंग और तीखापन को मानकीकृत करने के लिए एक प्राकृतिक मिर्च अर्क। चिकन 65 मसाला के लिए, लाल रंग लाने के लिए, हम राल का उपयोग करते हैं और कृत्रिम रंगों से बचते हैं। ”

वह कहते हैं, “मसाला एक एनाब्लर है जो खाना पकाने को आसान बनाता है। हम जितना संभव हो ताजा भोजन बनाना चाहते हैं और मसाला इसे सक्षम बनाता है। ”