कोयम्बटूर में एक नया-खुला रेस्तरां नंगा हितु, नीलगायों की मूल जनजाति, बडागास के पारंपरिक व्यंजन परोसता है।

मेरी स्वाद कलियों में आग लगी है। मैं रागी में काट रहा हूं मिलना (या रागी के आटे के गोले), उंगली के बने घोल से बने बालू का ढेर – भुनी हुई लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करके बनाई गई एक उग्र चटनी की तरह की ग्रेवी – नंगा हितू में; कोयम्बटूर में एक नया-खुला रेस्तरां, जो नीलगिरी की एक मूल जनजाति, बडागास के पारंपरिक भोजन परोसता है। मक्खन की मिलना शीर्ष पर एक छोटा सा अवसाद है जिसमें पिघला हुआ घी डाला जाता है। का एक विकल्प भी है अवराई उत्तक, ए मौसमी बीन्स और आलू की तीन किस्मों के साथ करी, या कप्पा कोइ उत्थाक (चिकन ग्रेवी) और adu baadu उत्तक (मटन ग्रेवी) इसके साथ जाने के लिए।

बड़गास की उत्पत्ति का पता लगाने वाली पेंटिंग – नीलगिरी के मूल निवासी – दीवारों को सजाना जैसे हम सफेद चावल में डालते हैं अवराई उत्तक इसे करने के लिए; यह पौष्टिक और पौष्टिक ग्रेवी बड़गा शादियों में एक प्रधान है। वहाँ भी है घसु सोप्पु (मैश किए हुए आलू और पालक) जो उनके खेत से काटे गए जंगली साग की ताजगी के साथ फूटते हैं।

ऐसा माना जाता है कि बिलगिर नीलगिरि में हजारों वर्षों से रहते हैं। नीलगिरी के दौरान, वे लगभग 400 गांवों में रहते हैं जिन्हें कहा जाता है हाटिस, कम पहाड़ियों पर चाय से घिरे घरों का एक समूह। टोड और क्रुम्बास जैसी अन्य पहाड़ी जनजातियों के विपरीत, बडागों ने अंग्रेजों के साथ आए परिवर्तन को अपनाया।

उधगमंडलम के दीपा सुधाकर के साथ एक बैगा विग्नेश चंद्रन द्वारा शुरू किया गया रेस्तरां समुदाय के विस्मृत व्यंजनों को पुनर्जीवित करने और बढ़ावा देने का एक प्रयास है।

दीपा ने कहा, “यह पहली बार है जब कोई भी बैगा भोजन के लिए एक विशेष रेस्तरां के साथ आया है।” अब अमेरिका में अंतर्राष्ट्रीय बडागा एसोसिएशन के सदस्यों के बीच एक बात कर रहा है। ”

पुनर्जीवित यादें

कुक, उमा मुरुगन, जो पारंपरिक बडगा पोशाक खेलती हैं: एक सफेद कपड़ा जो उनके कंधों के चारों ओर लिपटा हुआ है और दूसरा हेडगियर के रूप में पहना जाता है, का कहना है, पारंपरिक रूप से, बडागास ने बाजरा की किस्मों का सेवन किया। “हम एक धमाकेदार पकवान बनाते थे। टुकुडी (बाँस की गोली) वर्ष में एक बार। यह जंगल में गहरी ट्रैकिंग के बाद एकत्र किया जाता है। शिक्षा और नौकरियों के लिए मैदानों में जाने वाले लोगों के साथ, पकवान को अब भुला दिया गया है। एक और भूल गया व्यंजन है हैचकी, थोड़ा बाजरा या के साथ बनाई गई मिठाई साँई; इसमें गर्म दूध में भिगोने और कसा हुआ नारियल के साथ टॉपिंग करने से पहले बाजरा को भूनकर, उबालकर पीना शामिल है।

उमा और उनके पति मुरुगन पलानी, जो उधागामंडलम के किन्नकोरई गाँव के हैं, ने आजमाए और परखे हुए व्यंजनों को देखा। परिणाम? एक स्वादिष्ट और ईमानदार स्वाद।

एक विशेष मसाला पाउडर जिसे वे हाटी मास हुडी कहते हैं, जो भुना हुआ मिर्च, धनिया के बीज, दालचीनी, हींग, और खुस खुस से बनाया जाता है, जिसका नाम कुछ शाकाहारी शाकाहारियों में उपयोग किया जाता है। मांस आधारित करी के लिए, मसाले, काली मिर्च और लौंग के समान सेट से बना एक गहरा काला मसाला इस्तेमाल किया जाता है।

दीपा कहती हैं, “यह भूल गए व्यंजनों को पुनर्जीवित करने और यादों को जीवित रखने और गैर-बदागास को हमारे भोजन का स्वाद देने का एक प्रयास है।” वह सुगंध का वर्णन करती है जो घरों को बनाते समय भरती है थुपदाहितु, मैदा के आटे से बने एक गहरे तले हुए स्नैक में चीनी, खस की खुस, इलाची और मैश किया हुआ केला मिलाया जाता है। “हम बल्लेबाज के साथ छोटे गोले बनाते हैं, इसे अपनी हथेलियों पर दबाते हैं और फिर इसे डीप फ्राई करते हैं,” अम्मा बताती हैं। वे पिछले पांच दशकों में लोकप्रिय होने वाले व्यंजनों को वापस लेने के लिए गाँवों में बड़ों के पास भी पहुँच रहे हैं।

थुपदाहितु और हट्टी कापी | चित्र का श्रेय देना: पेरीमासी एम

फिलहाल, नंगा हितू लंच और स्नैक्स पसंद करते हैं थुपदाहितु, खमीर मिलना तथा पोथिट्टू (गेंहू का डोसा नारियल के दूध और खस के खट्टे से बने मीठे काढ़े के साथ परोसा जाता है)। जैसा कि हम बात करते हैं, की एक थाली थुपदाहितु तथा हट्टी कापी (ब्लैक कॉफी को गुड़ के साथ मीठा किया जाता है) मेज पर अपना रास्ता बनाती है। मैं एक टुकड़ा फाड़ता हूं, इसे ब्लैक कॉफी में डुबाता हूं और फिर इसे खाता हूं, ठीक उसी तरह जिस तरह से बडागास करते हैं।

यह रेस्तरां थांगम एंड एएमपी जंक्शन मिनी मॉल, चेरन नगर, मेट्टुपालयम मेन रोड, कोयंबटूर में है।

विवरण के लिए, 99529-98443 / 95002-69697।