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20 सेमी फ्राइंग पैन मेरी पाक खुशी के लिए केंद्रीय है। मैं इस ‘ऑमलेट पैन’ का उपयोग अंडे पकाने के लिए करता हूं, जाहिर है, लेकिन पास्ता सॉस और गैर-देसी भोजन की अन्य छोटी मात्रा को गर्म करने के लिए भी। यद्यपि मित्र आप का उपहास करेंगे अन्यथा, मैं विदेशी खाना पकाने के उपकरण का उपयोग नहीं करता। हालाँकि, मैं सही साधनों का उपयोग करने में विश्वास करता हूं, इसलिए एक फ्लैट-बॉटम वाली कड़ाही उचित राउंड-बॉटम को प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है कढई देसी के लिए khana। लगातार ड्यूटी पर रहने वाले छोटे फ्राइंग पैन के लिए, मैंने हमेशा सबसे अच्छा उठाया है जो मैं विदेश यात्रा के दौरान उठा सकता हूं। एक बार जब मैं चीज़ पर गर्व कर लेता हूं, तो मैं ईर्ष्या से इसका ख्याल रखता हूं, जिसके परिणामस्वरूप इन सुंदरियों को काफी कुछ वर्षों तक चलेगा।
अंतिम फ्राइंग पैन जो मैंने खरीदा था, वह पेरिस में स्टोर क्लर्क के साथ बहुत फ्रैग्लिश चर्चा के बाद बर्तन और धूपदान के एक सत्य कैनियन में खड़ा था। क्या मुझे अपने हाथ के रूप में एक संभाल के साथ एक रेस्तरां-ग्रेड तांबा एक चाहिए था? इस कास्ट-आयरन के बारे में कैसे, लगभग मेरे जितना भारी? नहीं, मैं सिर्फ सभ्य गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक अच्छा आधुनिक चाहता हूं। आह, मेरे पास बस बात है। मैं तीसरे सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच कुकवेयर ब्रांड के एक पैन से दूर हो गया।
इस फ्राइंग पैन ने मुझे सब कुछ दिया एक पैन एक व्यक्ति और अधिक दे सकता है। गहराई ठीक ही थी; संतुलन सुंदर था; बहुत भारी होने के बिना, यह अनर्थकारी अधिकार के साथ बर्नर समर्थन पर बैठ गया। कुछ हाई-टेक पदार्थ का हैंडल, सिर्फ सही मोटाई का था और पूरे समय ठंडा रहा। नॉन-स्टिक कोटिंग ने खुशी से वर्कलोड को संभाला। दिन-ब-दिन, वितरित की गई चीज, कभी-कभी मेरी गलतियों की भरपाई भी। मेरे पिछले पैन सात या आठ साल तक चले थे, लेकिन यह लड़का पूरे 13 साल तक मेरा वफादार दोस्त और विश्वासपात्र बना रहा।
काश, वह दिन आया जब मैं केवल कॉस्मेटिक के रूप में कटौती और खरोंच को अनदेखा नहीं कर सकता था। नहीं, खाना पकाने की सतह चली गई थी और अब संभवतः मेरे निर्दोष और रक्षाहीन अंडे में खतरनाक सामग्री लीक कर रही थी। मुझे अपनी पुरानी कंपैनरो को उसके दुख से बाहर रखना था। इससे भी बदतर, मुझे एक प्रतिस्थापन प्राप्त करना पड़ा।
मेरे खर्च-नियंत्रक, जो देश भर में बिखरे हुए हैं, सभी एक स्वर में थे: कोई महंगा विदेशी पैन नहीं; स्थानीय उद्योग पिछले एक दशक में बदल गया है और अब आप पूरी तरह से अच्छे भारतीय पैन प्राप्त करते हैं। मैंने इंटरनेट ब्राउज़ करना शुरू किया। सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांड था, जो अपने गुड़गांव आउटलेट से एक पागल French 10,000 में बेच रहा था। फिर उसी ब्रांड में से एक मेरा पुराना था लेकिन उससे भी ज्यादा चिकना – the 7,500 प्लस दुबई से shipping 1,000 शिपिंग चार्ज था। समान रूप से पागल कीमतों के साथ अन्य विदेशी थे।
अनगढा हीरा
मैंने घरेलू ब्रांडों को देखना शुरू किया। वहाँ, बीच में कठोरता कुरूपता जो भारतीय-निर्मित पश्चिमी रसोई उत्पादों को विकृत करने के लिए लगता है, एक ऐसा था जो seems 2,000 के तहत काफी अच्छा लग रहा था। यह कोटिंग एक जर्मन कंपनी के सहयोग से की गई थी, यह हैंडल अच्छी तरह से टेप करने वाली लकड़ी का था, हाल ही में जारी किए गए मॉडल के लिए कुछ समीक्षाएँ सकारात्मक थीं और पांच साल की गारंटी थी।
जब बात आई, मैंने इसकी जांच की। वजन थोड़ा हल्का था जितना मैं चाहता था लेकिन संतुलन अच्छा था। कुंवारी नॉन-स्टिक सतह पर दो स्पष्ट लेक्चर्स थे, लेकिन निश्चित रूप से वे एक बार जब मैं इसे धो लेंगे। मैंने पैन धोया, इसे बर्नर पर रखा और तेल के लिए पहुंच गया। नहीं, खरोंच अभी भी थी। फिर, मैंने उन्हें धोने की कोशिश की। नहीं, वे स्थायी थे।
मैंने कंपनी को लिखा। उन्होंने जवाब दिया कि क्षति की तस्वीरें और नीचे की संख्या, जो मैंने तुरंत भेजी थी। एक मानक ईमेल उत्तर था: ‘हमें आपकी असुविधा के लिए खेद है … आपकी शिकायत को देखना’ आदि आदि और फिर 10 दिनों के लिए और कुछ नहीं।
अंडा-वापसी
मैंने इंतजार किया, सीलिंग और ऑमलेट-कम, अंडा-वापसी प्रत्येक गुजरते दिन के साथ और अधिक तीव्र हो रहा है। मैंने फोन कंपनी सहित सभी भारतीय कंपनियों को शाप देना शुरू कर दिया कि आदतन ओवर चार्ज, बैंक जो गलत डेबिट कार्ड हिट, इलेक्ट्रिक उपकरण के धोखेबाजों के साथ सौदा नहीं करता है जो हमेशा स्पेयर पार्ट्स से बाहर रहते हैं।
फिर, एक पखवाड़े के बाद, एक अनियंत्रित पार्सल उतरा। यह एक नया मॉडल था, एक ही मॉडल, लेकिन एक प्राचीन सतह के साथ। वॉशिंग प्रोटोकॉल के बाद, मैंने पैन को बर्नर पर रख दिया। जैसे ही तेल गर्म हुआ, मैंने पीटा अंडे में डाला। पीला तेजी से और आसानी से एक आदर्श सर्कल में फैल गया, जैसे कि हाइड्रोजन बम परीक्षणों की फिल्म क्लिप में मशरूम के बादल। मैंने पैन को झुकाया और मिश्रण को छेड़ा। यह खूबसूरती से व्यवहार करता है क्योंकि यह पहले, एक दही में और फिर पूरे आमलेट-नेस में मिलाया जाता था। मैंने अपने स्पैटुला के साथ डिस्क को छुआ और यह उस तरह की ट्यूब में बैलेटिक रूप से छलांग लगाता है जिस तरह से आप YouTube वीडियो में पुराने शेफ्स द्वारा देखते हैं, एक कंपकंपी वाले अन्डू-पैकेज में जो केवल एक अच्छा ऑमलेट पैन का उत्पादन कर सकते हैं। मैंने निर्माताओं से मानसिक रूप से माफी मांगी और बात को एक प्लेट पर रख दिया।
रुचिर जोशी एक फिल्म निर्माता और स्तंभकार हैं।
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