मीठे पोंगल के लिए कच्चे चावल का सबसे अच्छा विकल्प खोजने के लिए एक रसोई प्रयोग

काले चावल और दाल के साथ कुकर, मेरी रसोई की दीवारों पर बैंगनी रंग के पानी की एक बूंदा बांदी के साथ भाप पफिंग।

मैं सफाई के बारे में सोचता हूं: काला चावल, जाहिर है, संभालना आसान नहीं है। लेकिन एक बार जब मैं कुकर खोलता हूं – पांच सीटी के बाद और धीमी आंच पर 10 मिनट उबालने के बाद – गहरे रंग के बैंगनी चावल मुझे और सब भूल जाते हैं।

कवुनी अरिसी या काला चावल पोंगल तीसरी किस्म है जिसका मैं प्रयोग कर रहा हूं। बनाने के प्रयास में सक्करई इस साल विरासत चावल की किस्मों के साथ पोंगल, मैं तीन से कम: थोयोमल्ली, कवुनी अरसी, तथा पतली अरसी। सर्वश्रेष्ठ पोंगल जीतता है, जिसे मैं बड़े दिन पकाऊंगा।

सकराय पोंगल चावल का रेशमी शंकु है, मूंग दाल, गुड़ और घी। हालांकि कच्चे चावल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कई विरासत चावल की किस्में एक महान पोंगल के लिए बनाती हैं। इसमें शामिल है इलुप्पई पू सांबा, मपिलई सांबा, नीलम, सलेम सन्ना, जेरेगा सांबा, हाथ से कच्चा चावल, थोयोमल्ली, कुरुवई, तथा पतली अरसी, प्रवीण आनंद, कार्यकारी शेफ, दक्षिण भारतीय भोजन, आईटीसी होटल्स के अनुसार।

सफेद पृष्ठभूमि पर बाजरा

प्रवीण बताते हैं, “पोंगल एक त्यौहार है जिसमें किसान प्रकृति को अपनी जमीन पर जो कुछ भी उगाते हैं, उसकी पेशकश करते हैं,” उपरोक्त किस्में मदुरै बेल्ट में उगाई जाती हैं, जो तमिल संस्कृति का गढ़ है। ”

खाना पकाने का समय और आवश्यक पानी की मात्रा, प्रत्येक के लिए भिन्न होती है; प्रवीण ने सुझाव दिया कि कठोर किस्मों को भिगो दें मपिलई सांबा खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए।

राउंड 1

थोयोमल्ली उसकी सूची और चावल से, थोड़ा लंबा है, लेकिन जितना पतला है जेरेगा सांबा, गुड़ और दाल के साथ एक बनने का एक बड़ा काम करता है। स्वाद ठेठ कच्चे चावल पोंगल के समान है; चावल, हाथीदांत की तुलना में गहरा छाया, एक हल्की खुशबू सहन करता है।

दूसरा दौर

थिनै या फॉक्सटेल बाजरा तकनीकी रूप से चावल की किस्म नहीं है। लेकिन मैं कोयम्बटूर स्थित ए श्रीकुमार (जो एक एनजीओ के लिए काम करता है) के एक वार्तालाप के लिए इसे पकाने का फैसला करता हूं, जो कि सथ्यमंगलम जंगल में एक आदिवासी गांव के एक बुजुर्ग व्यक्ति के साथ था।

“मुझे पता चला कि उराली जनजाति के लोग बाजरे से पोंगल बनाते हैं, पतली, ख़मीर, हैजा, varagu या वही, “श्रीकुमार कहते हैं। इसका कारण यह है कि वे मुख्य रूप से पहाड़ियों में बाजरा उगाते हैं। और सालों पहले, जब गुड़ का स्रोत मुश्किल था, तो आदिवासी लोग अपने पोंगल को मीठा करने के लिए शहद का इस्तेमाल करते थे। “वे सब्जियों के साथ एक करी भी बनाते थे जो वे बड़े होते थे, पोंगल के साथ होते थे,” वे बताते हैं। “वे जंगली कंद, व्यापक फलियाँ … जो कुछ भी वे खेती करते थे।”

बाईं ओर से दक्षिणावर्त: काला चावल, थनै, और थोईयामल्ली पोंगल | चित्र का श्रेय देना:
विशेष व्यवस्था

मै खाना बनाता हूँ पतली एक स्टील कड़ाही में पोंगल के बाद से बाजरा दबाव-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। छोटे गोल दलिया अच्छी उपज देते हैं – कुछ ही समय में, वे गुड़ की चाशनी मैं चम्मच से लेते हैं। थिनै एक अच्छी मिट्टी की खुशबू है जो अंतिम परिणाम में डूबी हुई है: जो इस पोंगल को अलग बनाती है वह है सुखदायक दानेदार बनावट।

राउंड 3

कवुनी या काला चावल उन सभी में सबसे अच्छा दिखने वाला है। चावल के लाभ के अलावा स्वास्थ्य लाभ के अलावा, मैं इसे एक कठिन चावल की किस्म पकाने का प्रयास करता हूं। इसका मतलब यह है कि चावल को अनुकूल बनाने के लिए रात को पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। मैं इसे प्रेशर-कुक करता हूं: यह उस तरह से आसान है। लेकिन इससे पहले, मैं खाना पकाने से पहले भिगोए हुए चावल को कपड़े के टुकड़े पर फैलाता हूं और सूखने के लिए रख देता हूं।

मैं गुड़ का सिरप जोड़ता हूं और चावल के गहरे-बैंगनी मिश्रण को उबालता हूं से, लेकिन रंग वही रहता है। एक बार करने के बाद, मैं इसे घी-भुने हुए काजू के साथ शीर्ष पर रखता हूं। स्वाद अद्वितीय है: चावल का पौष्टिक स्वाद गुड़ की मिठास को टी। और पोंगल को स्वादिष्ट बनाता है, स्वाद की गहराई के साथ।

विजेता निस्संदेह काला चावल है। यह खाना पकाने के लिए थोड़ा अधिक विस्तृत है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है।