आक्रामक, गलत और अनुचित: कैसे ओडिया खाद्य लेखक अपनी पाक जड़ों को हथियार बनाते हैं

भारत में अधिकांश व्यंजन सदियों पुराने हैं, लेकिन भोजन लेखन नहीं है। दस्तावेज़ों से आगे बढ़ने वाले लेखन अभी भी नए हैं या अभी तक कई क्षेत्रों और जातीयताओं में अनुपस्थित हैं। एक पूरे के रूप में भारतीय भोजन का उद्देश्य विश्लेषण केवल कुछ दशकों में वापस आता है। इसलिए, अब हमारे पास खाद्य संस्कृतियों का एक लंबा इतिहास है, लेकिन अकादमिक खाद्य लेखन का एक उभरता हुआ क्षेत्र है।

यह महत्वपूर्ण है कि ये नए खोजकर्ता यह समझते हैं कि भोजन संस्कृति से अविभाज्य है, संस्कृति से पहचान और राजनीति से पहचान। एक अशांत राजनीतिक परिदृश्य का पहचान के मार्करों पर कितना प्रभाव पड़ता है – कौन सा भोजन है – संपर्क किया जाता है। यह उन संस्कृतियों के बारे में भी है जो अपनी नई-नई पहचान के साथ आ रहे हैं। भोजन एक उपकरण बन जाता है जिसके माध्यम से पहचान होती है और मांसपेशियों को उन कहानियों के कंकालों में जोड़ा जाता है जिन्हें कभी नहीं बताया गया।

आज ओडिया भोजन इस चरण से गुजर रहा है। एक सरल और आक्रामक कहानी को उपेक्षा के इतिहास के लिए एक त्वरित और प्रभावी तरीके के रूप में देखा जाता है। यह दृष्टिकोण आम तौर पर एक लंबे और शानदार अतीत को संदर्भित करता है, जो भोजन की अंतर्निहित श्रेष्ठता पर जोर देता है, जो बाहरी व्यक्ति को पहले से खोज नहीं करने के लिए लगभग दोष देता है। यह दृष्टिकोण बेहतर समझ के बारे में नहीं है, बल्कि प्रभुत्व है, और हथियार विपणन है।

माँ भोजन करती है

ओडिशा पर्यटन विकास निगम द्वारा आयोजित ओडिया भोजन पर एक वेबिनार में, क्षेत्र के भोजन पर एक प्रमुख लेखक ने सांस्कृतिक आधिपत्य के इन सभी साधनों का उपयोग किया। पहले, उसने दावा किया कि ओडिया खाना 8,000 साल पुराना है। वह बस गलत है। उपमहाद्वीप से खाना पकाने का पहला पुरातात्विक संदर्भ हड़प्पा से लगभग 5,000 साल पुराना है। तो, इस तरह के दावे का आधार गूढ़ है। हालांकि, प्राचीन में जड़ें सांस्कृतिक प्रतीक का एक परिचित तर्क है। यह एक तरह से, दावों का आधार देता है कि बाद में आने वाली हर चीज का इस ‘माँ’ के व्यंजनों से पता लगाया जा सकता है। तर्क का आशय is पवित्रता ’है।

तथ्य यह है कि, कोई भी भोजन पानी-तंग इकाई नहीं है। अकादमिक अध्ययन को दूसरों के बीच व्यापार, आप्रवासियों और आक्रमणकारियों के माध्यम से होने वाले प्रभावों, इंटरफेस और सांस्कृतिक लेनदेन को देखना चाहिए। ओडिशा के दक्षिण पूर्व एशिया के साथ व्यापारिक संबंध हैं। क्या इससे उबले हुए पिठ्ठे प्रभावित हुए? मारवाड़ी बस्ती ने कटक के भोजन को कैसे प्रभावित किया? बंगाल जाने वाले ओड़िया रसोइये अपने साथ क्या लेकर आए थे? इस तरह के सवाल, दुख की बात है कि शुद्धतावाद के बारे में इस विषम कहानी में कोई जगह नहीं है।

एक और बात जिस पर जोर दिया गया है वह यह है कि ओडिया भोजन स्वास्थ्य भोजन की वैश्विक खोज का समाधान हो सकता है। पहले के पैनल में, एक प्रसिद्ध ओडिया खाद्य लेखक ने दावा किया था कि पाखला लोहे में समृद्ध है, अन्य खाद्य पदार्थों के बारे में इसी तरह के विचित्र बयान देने के लिए चल रहा है। इस तरह के हवादार दावों की छानबीन की जरूरत है। वैश्विक खपत पैटर्न के साथ कम एकीकृत क्षेत्र के रूप में, ओडिशा को पश्चिमी फास्ट-फूड संस्कृति का पूरा खामियाजा उठाना है। जबकि ओडिया भोजन की जड़ता और विविधता निर्विवाद है, अनुसंधान के आसपास कोई आसान तरीका नहीं है। ऐसा कोई रास्ता नहीं है जो व्यंजन बनाने और व्यंजन बनाने के तरीकों के श्रमसाध्य प्रलेखन को छोड़ सके। यह यह अध्ययन करने का समय है कि ओडिशा कैसे खाती है और कैसे बड़ी ताकतों से प्रभावित हो रही है। जोर से दावा करना, तथ्यों पर आधारित नहीं है, केवल चारावाद को खिलाना है। और वे भविष्य के खाद्य लेखकों के काम को और अधिक कठिन बनाते हैं।

मंदिर से परे

अंत में, यह समय है जब ओडिया भोजन लेखन पुरी मंदिर से आगे निकल गया। तटीय ओडिशा का प्रभुत्व, विशेष रूप से मंदिर, केवल आलसी नहीं है, यह ओडिशा के बाकी हिस्सों के लिए अनुचित है। यह ओडिया व्यंजनों की विविधता को अनदेखा करता है – उत्तर में बंगाल का प्रभाव, दक्षिण में आंध्र का, और पश्चिमी ओडिशा के बिना पके हुए खाद्य पदार्थ। उदाहरण के लिए, ट्रेडमार्क डलमा जिसे ओडिया भोजन का पर्याय बनाया गया है, राज्य के कई पश्चिमी हिस्सों में अस्तित्वहीन है।

यह अदूरदर्शिता न तो निर्दोष है और न ही आकस्मिक। ओडिया भोजन प्रवचन में ब्राह्मणवादी प्रभुत्व जानबूझकर आदिवासी संस्कृतियों या मंदिर के व्यंजनों पर उनके प्रभाव के किसी भी संदर्भ से बचा जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भुवनेश्वर में मंदिरों की संख्या और उनकी समृद्ध खाद्य किस्मों के बारे में पैनेलिस्ट लंबाई में बात करते हैं। या यह कि मंदिर, ओडिया भोजन का फव्वारा होने का दावा करता है, अपने अभिलेखागार पर एक पंथ की तरह बैठता है, बाहरी आंखों का चित्रण और संदिग्ध। तटीय ओडिशा के लिए, अधिकांश ओडिया खाद्य अधिवक्ताओं के क्षेत्र, जनजातियों, दलितों और जंगलों के लोग और खाद्य पदार्थ विदेशी हैं।

समझ पर एक ईमानदार प्रयास या तो जिज्ञासा से संचालित किया जा सकता है जिसका उद्देश्य खाद्य इतिहास को लगातार दस्तावेज़ बनाना है, या इसे एजेंडा-चालित किया जा सकता है और इसे लगातार पवित्र किया जा सकता है। ओडिया भोजन, और उस मामले के लिए, भारतीय भोजन, उस महत्वपूर्ण मोड़ पर है, जहां यह तय करना है कि वह कौन सा रास्ता लेना चाहता है।

लेखक अपनी बालकनी पर खेती करता है, उसे परेशान करने वाले मुद्दों के बारे में मुखरता से शिकायत करता है, और दुनिया भर में अपने तरीके से खाता है।