गुजराती डिशेज का स्वाद कमाल का होता है. खट्टे-मीठे ढोकले गुजरात से निकलकर पूरे उत्तर और मध्य भारत में अपने स्वाद की सुगंध फैला रहे हैं (Gujarati Dishes). गुजरात में इन्हें खमण के नाम से ज्यादा जाना जाता है. आप चाहें तो बहुत आसानी से कुछ सामग्रियों की मदद से घर पर कुछ ही मिनटों में इंस्टेंट खमण ढोकला बना सकते हैं. इसके लिए आपको ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी.
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घर में अचानक से मेहमान आ जाएं या खुद ही हेल्दी स्नैक्स बनाने का दिल कर रहा हो तो खमण ढोकला से बेहतर कुछ नहीं है. कुछ लोग इसे चना दाल से बनाते हैं और कुछ बेसन से. चना दाल से ढोकला बनाने के लिए उसे पहले भिगोना पड़ता है, जिसमें काफी समय लग सकता है. इंस्टेंट खमण ढोकला के लिए आपको पहले से कोई भी तैयारी करने की जरूरत नहीं है. शुभदा गोयल (Shubhda Goel) से जानिए सॉफ्ट एंड स्पंजी बेसन खमण ढोकला की सबसे आसान रेसिपी.
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Khaman Dhokla Ingredients: खमण ढोकला सामग्री
खमण ढोकला बनाने के लिए आपको मुख्य तौर पर सिर्फ 3 चीजें चाहिए. ढोकले पर तड़का डालने के लिए ज्यादा सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी. ढोकला एक ऐसी चीज है, जिसकी सभी सामग्रियां आपको घर पर ही आसानी से मिल जाएंगी.
1 कप बेसन (छान लें)
1/2 टीस्पून नमक
1 सैशे ईनो
तड़के के लिए
तेल
हींग
सरसों के दाने
सफेद तिल (वैकल्पिक)
हरी मिर्च
पानी
नींबू का रस
नमक
चीनी
गार्निशिंग के लिए धनिया पत्ती
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Khaman Dhokla Recipe: खमण ढोकला विधि
इस रेसिपी से बेसन खमण ढोकला बनाने के लिए आपको किसी स्टीमर की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप इसे डीप कड़ाही में आसानी से बना सकते हैं. आप चाहें तो नींबू, नमक और चीनी अपने स्वादानुसार घटा-बढ़ा सकते हैं. जानिए इंस्टेंट खमण ढोकला रेसिपी.
1- बेसन को छानकर किसी बर्तन में निकाल लें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए उसका गाढ़ा घोल तैयार कर लें. उसे लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां नहीं रहें.
2- बेसन में नमक और ईनो मिला दें. इससे वह फूल जाएगा. केक पैन या किसी बर्तन के चारों तरफ हल्का सा तेल लगा लें.
3- स्टीमर बनाने के लिए गहरी कड़ाही या पैन लें. उसमें 1.5 कप पानी डालकर उस पर स्टैंड रख दें. कड़ाही को पूरा पानी से भरने की जरूरत नहीं है. इतने पानी से स्टीम आसानी से बन जाएगी. ढक्कन से कवर करके 5-10 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकाएं.
4- अपने इस कड़ाही स्टीमर पर पैन रखें. लिड से ढककर 15-20 मिनट तक हाई से लो फ्लेम पर पकाएं.
5- बीच-बीच में ढक्कन हटाकर टूथ पिक से चेक करते रहें. कुछ ही देर में आपका खमण ढोकला तैयार हो जाएगा. अगर टूथ पिक आसानी से अंदर चला जा रहा है तो वह तैयार है.
6- तड़के के लिए एक कड़ाही या जिसमें भी आप तड़का रखते हों, उसे गैस पर रखें. जरा से तेल में हींग, राई, सफेद तिल, हरी मिर्च का तड़का लगाएं.
7- उस पर जरूरत के अनुसार पानी डालें. फिर नमक, चीनी और नींबू का रस मिला लें.
8- खमण ढोकला को प्लेट में निकालें. उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें. उस पर पानी वाला मिश्रण डालें और बारीक कटे हुए हरा धनिया से गार्निश कर दें. आप चाहें तो घिसा हुआ नारियल भी डाल सकते हैं.
Khaman Dhokla Tips and Tricks: टिप्स एंड ट्रिक्स
ढोकला कई तरीकों से बनाया जाता है. अगर आप ऊपर लिखी रेसिपी फॉलो कर रहे हैं तो इन टिप्स को ध्यान में रखें. इससे आपका ढोकला बिल्कुल सॉफ्ट और स्पॉन्जी बनेगा.
1- अगर बेसन का घोल ज्यादा पतला या गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा.
2- अगर ईनो और नमक डालकर मिश्रण को ज्यादा देर तक चलाएंगे तो air bubble निकल जाने के कारण ढोकला ढंग से फूलेगा नहीं.
3- अगर ईनो नमक डालने के बाद मिश्रण को देर में पकाने रखेंगे तो भी ढोकला फूलेगा नहीं.
4- गैस प्लेम बिल्कुल कम होने पर भी ढोकला फूलने में मुश्किल हो जाएगी.
